Хранене вегетарианско, малка тиха революция в училищните столове от 1-ви
Мярка, определена от закона на Егалим, задължава училищните столове да предлагат едно вегетарианско хранене седмично, от 1 ноември.
От петък училищните столове ще трябва да сервират седмично вегетарианско ястие, малка тиха революция за деца, но също така и в кухнята, за готвачи, често използвани да третират зеленчуците като обикновена гарнитура.
„На хартия е лесно да се създаде: покрийте хранителните нужди, ние знаем как да го направим, помогнете на децата да ядат и тези нови ястия“, уверява Карол Галисант, директор на кулинарното и хранително подразделение Sodexo училища и университети. Гигант за масово хранене, номер едно във Франция пред Elior и Compass, Sodexo обслужва 740 000 хранения на ден за деца и юноши в училища, които са им поверили храненето, като 114 колежи в Ивелин или 444 начални училища в Марсилия.
Парментие, лазаня или вегетариански кус
"За да свикнат да се хранят по различен начин, не започваме със сложни рецепти, с продукти, които те не знаят, като тиган с киноа-броколи. Вместо това ще сервираме парментие, лазаня или кус-кус. Вегетарианци, в които детето ще разпознае съставките. След първата фаза на отхвърляне нещата вървят доста добре “, обяснява Карол Галисант.
От началото на септември Sodexo заяви, че вече предлага поне една вегетарианска храна на седмица, като предвижда крайния срок, определен от закона Egalim, с два месеца. „Не в Марсилия!“, Извиква Сесил Барон, администратор на Движението на родители на ученици от Буш-дю-Рон. "Отдавна призоваваме за повече вегетариански ястия, но общината отговаря, че в някои бедни квартали това е единственото балансирано хранене, което децата получават през деня." "И все пак е по-добре да ядем качествени растителни протеини, отколкото месо с ниско качество."
„Защита на местните производства“
В Elior дъщерното дружество на Ansamble предлага „домашно приготвено“ предложение с „30% до 35% местни продукти, 5% френски органични продукти и вегетарианско ястие на всеки 5 седмици от 2015 г.“, уточнява Корин Мбоу, неговият маркетинг директор, позволяващ готвачите на 120 трапезарии, за да "се насладят на готвенето на нови рецепти".