Хранене; Вегетарианците няма да спасят света; WiWo
Зелените искат да въведат ден на вегетарианците. Но наистина ли е полезно, ако всички станем вегетарианци? Не, казва авторът Улрике Гондер.
Дебатът относно предложението на Зелените за въвеждане на Деня на вегетарианците в германските столове и трапезарии доведе до безброй приноси в дебата. Ние от WiWo Green също се справихме с предложението. Идеята зад изискването за вегетарианска диета е, че тя е едновременно етична и същевременно полезна за околната среда.
Едно е сигурно: всички трябва да ядем по-малко месо. Но веднага станете вегетарианец?
Защо не би спасило света, ако всички изведнъж спрем да ядем животни, създателите на списание Slow Food разговаряха с журналистката и авторката Улрике Гондер.
Г-жо Гондер, вие сами сте диетолог и автор на книги. „Вегетарианският мит“ е името на книгата на американеца Лиер Кийт, която сте превели и редактирали за германския пазар. Вегетарианец ли сте?
Улрике Гондер: Не. По време на следването за известно време се отказах от месото и рибата, но това беше отдавна. Обичам да ям месо, домашен колбас и от време на време риба и морски дарове. Намирам обаче прекалено щедрите порции и небрежното боравене с тях за ужасни. Твърди се, че животните, които ядем, са имали добър живот. Не мога да си представя веганска диета, защото съм голям фен на маслото и сметаната.
Авторът спазва веганска диета в продължение на 20 години. Как веган дойде да напише книга, насърчаваща хората да ядат животински храни?
Лиер Кийт избра много строга диета и много се разболя от нея. Въпреки това тя отдавна не се съмнява в концепцията си, защото от сърце се убеди, че постъпва правилно със своето веганство: да защитава животните, да спаси земята, да помогне на гладните и да се храни здравословно.
Фактът, че днес отново яде месо и други животински храни, е поради нейната болест и болка, тя започна да разследва и преразглежда митовете около веганството. Тя разбра, че природата работи по различен начин, отколкото вегетарианската „нагърбена тръба“, както тя я нарича, би ни накарала да повярваме. А тази чисто растителна храна е просто недостатъчна за хората.
Яденето и яденето е древен, неудържим, но същевременно значим и екологично необходим природен цикъл, от който хората не могат да избягат. Кийт опита и се разболя тежко. Тя лично познава много други вегани, които също са навредили на здравето й. Между другото, Lierre Keith не препоръчва продукти от индустриалното фабрично земеделие в нито един момент! Това е много важно за нея.
Тя дава - и мисля, че това е много мъдро - изобщо няма конкретни диетични препоръки. Тя твърдо вярва, че трябва да се подхранваме с това, което може устойчиво да расте и процъфтява в нашата среда и какво изгражда горния слой на почвата. Това са вашите критерии!
Ако природата, земята и климатът, в който живеем, са подходящи за крави, тогава можем да ядем млякото и месото им, при условие че отглеждаме и третираме животните правилно. В сухите райони кравите нямат екологичен смисъл. В допълнение към местните растения, в менюто има и други животни като кози или антилопи.
Какво представлява „авторът на вегетарианците“?
По принцип, че решенията, които вегетарианството предлага, не са. По-специално, строгата форма, веганството, нито премахва глада от света, нито защитава земята или животните или човешкото здраве. Мотивите на вегетарианците, казва Кийт, са благородни и разбираеми с оглед на разрушаването на околната среда и скандалите с месото. Но предложените от веганите решения са подвеждащи, тъй като не разбират природата: природата на хората, животните и растенията, да, в основата си природата.
Всеки от моралните, политическите и здравно мотивираните вегетарианци съставя глава в книгата. Обяснява се моралът, че никой живот не е възможен без смъртта на други живи същества. Защо някой винаги трябва да умре, също и да нахрани вегетарианец?
Открих, че главата за моралните вегетарианци е най-важната, тъй като показва особено добре идеологическите клопки. Моралните вегетарианци обичат да казват, че не са яли нищо, което е имало майка или лице. Но това първоначално закачливо отношение пада твърде кратко: всяко живо същество, било то растение или животно, е имало майка (някои също и баща).
И защо определяме стойността на живото същество по това дали е имало лице? Това е изключително антропоцентрично, отношение, което веганите всъщност отхвърлят. Можете ли да убиете червей или дърво, почвени бактерии или бичури, защото те не приличат на нас - защото нямат лице?
Кийт ясно показва тук колко произволно е разграничаването на вегетарианците. Не само кравите и прасетата са разумни същества и достойни за защита - също така по-ниските животни, растения и почвата, реките и климатът допринасят за вечния цикъл на създаване и разпад, който ни подхранва. Ние сме част от този цикъл, защото трябва да ядем нещо.
Дори ако ядете само салата или купичка ориз, вие убивате: за това ястие загиват не само стотици жизненоважни оризови семена и маруля, но и диви птици, гущери и насекоми, както и безброй почвени организми, които са били изгонени или унищожени от култивирането, и всеки един Много земни животновъди, мишки, сърни и зайци, които станаха жертва на машините за събиране на реколтата. Няма храна без смърт, това е осъзнаването, с което вегетарианците трябва да се изправят. Животът и смъртта, яденето и яденето са неразделни.
И как Лиер Кийт се аргументира срещу политически мотивирани вегетарианци?
Тук тя особено се обръща срещу преобладаващите структури на субсидиране и власт в (американското) земеделие. Няколко компании доминират на пазара, така че зърното и соята се търгуват под цената и постоянните излишъци се изнасят. Това унищожава местните икономики на природата и природата, особено в страните вносителки от Африка и Азия.
Предишната разнообразна, местна и устойчиво произвеждана храна става монотонна и нездравословна, само защото в САЩ се произвеждат евтини селскостопански излишъци по политически и търговски причини. Производството на още повече зърно или соя за консумация от човека, както често се изисква от вегетарианците, само насърчава влошаването на околната среда, глада и обедняването на хората.
Според различни изследвания в момента можете да прочетете и чуете в много медии, че диетата без месо и риба е по-здравословна, отколкото при нея. Тогава как би могъл авторът да се разболее?
Вероятно е един от най-големите митове за вегетарианството, че той е „автоматично“ по-здравословен от смесената диета. Многото изследвания, които са показали полза за здравето, подчертават, че има много причини за това и че не е възможно да се каже със сигурност дали това се дължи на липсата на месо. По принцип вегетарианците живеят по-здравословно като цяло: Те ядат повече зеленчуци и салати по-осъзнато, пият по-малко алкохол, упражняват се и се отпускат повече от обикновения човек и най-вече пушат много по-рядко. Всичко това е здравословно.
Между другото, това засяга по-голямата част от лакто-ово вегетарианците, които не (или само рядко) ядат месо, а млечни продукти и яйца, т.е. животински продукти. Има много малко данни за здравето на веганите и те рядко се справят особено добре. Много от тях са твърде слаби, много вегани вече нямат менструален цикъл, и двете явни признаци на недохранване.
Ако не се ориентирате и допълвате веганската си диета с определени хранителни вещества, неизбежно ще се разболеете. Lierre Keith не само яде едностранно, много зърнени храни и соя, но и нискомаслено. Тази комбинация очевидно беше фатална.
Лиер Кийт също вярва, че нашата земя се е разболяла - поради последствията от земеделието. Бихте ли ни обяснили какво иска да каже с това?
Всеки, който иска да се занимава със земеделие, трябва да оре земята и да прогони или убие много от живите организми, които живеят там - животни и растения, за да може да засади и събере семената си. Това кулминира в индустриалното земеделие с огромните му монокултури, синтетични торове, интензивна растителна защита и напояване.
Отглеждането на едногодишни треви - зърно, най-важната основна храна за вегетарианците - унищожава хумуса и вреди на почвения живот. Според изследванията на Кийт само многогодишни смесени култури от растения и животни, които живеят помежду си и от тях в смисъл на екологична кръгова икономика или пермакултура, се подхранват и не само произвеждат по-висококачествена храна от зърното, но и изграждат горния слой на почвата - и по този начин бъдещото плодородие - са устойчиви.
Предлага ли тя и решения в книгата си за това как земята може да се възстанови?
Призовава ни да станем политически активни, да се организираме и да се съпротивляваме. Тя смята, че решенията за лични покупки като слънчева система или веганска органична храна са за измиване на очите. Според тях трябва да променим системата и да взривим икономическите структури на властта.
Трябва да се научим да задаваме правилните въпроси, трябва да се информираме и наистина да опознаем природата, земята и родината си. И трябва да станем по-малко, защото на земята отдавна има твърде много хора. Кийт разбира, че тази последна точка е особено чувствителна. Ето защо тя ни призовава да защитаваме демокрацията и правата на човека - на всяка цена.
Последен въпрос: Като диетолог, какво е отношението ви към вегетарианската и веганската диета?
Несъмнено можете да се храните здравословно със и без месо, а също така да се храните изключително вкусно. Този аспект се пренебрегва, особено когато става въпрос за вегани. Те обичат да изобразяват смесената диета като причиняваща заболяване, което, разбира се, не е вярно. Докато човек може да събере всички вегетарианци в една тенджера, трябва да прави това със смесените специалисти по хранене.
Тук спектърът варира от случаен ценител на биологичното месо до клишираните ядещи къритурст до изродът, който яде само това, което е ловил. Всеки трябва да може сам да реши какво ще яде. Няма такова нещо като здравословна диета за всички.
Като диетолог се надявам, че храната и хранителните стоки ще бъдат оценени отново, че проблемите на околната среда и хуманното отношение към животните ще бъдат разглеждани не само емоционално, но и обективно и научно и хората отново ще се радват на добра храна.
Ако приготвяте добра храна за хранене, няма как да сбъркате с храненето. Трябва да сме щастливи, че ни е стигнало всичко и че всеки може да избере това, което иска. Дали месото, колбасите и рибата са включени или не не е толкова важно.
С малки изключения, никога не бих препоръчал активно веганска диета. Считам, че са недостатъчни в дългосрочен план, особено за деца и юноши, бременни и кърмещи жени. Проблемите не винаги идват веднага, често в продължение на години. Веганите трябва поне да приемат допълнително витамин В12. Според мен веганството следователно не е подходящо за хората. Ако
Тъй като възрастен свободно решава, например с оглед на страдащите животни в този свят, тогава мога да го разбера. Като политическа акция също мога да я уважа. Въпреки това е много досадно, когато веганската диета се рекламира като особено здравословна или като спасение за света. Тази пропаганда не се подкрепя от научните данни и Лиер Кийт показа много впечатляващо в своята книга, че този начин на мислене отклонява.
Между другото, нямаме нужда от повече догматизъм на масата за хранене, а от повече релаксация, радост и наслада. Тогава ви хрумва идеята да търсите доста търгувани продукти, добри основни храни и месо, яйца, колбаси и сирене от животни, които са имали добър живот.