ХРАНЕНЕ В РАЗВИВАЩАТА СЕ СТРАНА
Използват се различни инструменти за оценка на хранителния статус на групи хора, включително семейства, общности и нации. Таблиците за състава на храните предоставят средство за оценка на съдържанието на хранителни вещества в храните, консумирани от изследваната популация. Таблиците на нуждите от хранителни вещества или препоръчителните хранителни количества (AAR) посочват или препоръчителните дневни нужди за всеки важен хранителен елемент, счетени за необходими за поддържане на задоволително хранително състояние, или нивата, които трябва да бъдат постигнати за приема на хранителни вещества. Тези ставки обикновено предлагат граница на безопасност; те са малко над физиологичните нужди на индивидите, с изключение на енергийния прием. Като цяло, препоръчаните нужди и AAR са предназначени да се използват за групи хора, а не за отделни индивиди. Оценката на хранителния статус на индивида трябва да се основава на приема на храна (преобразуван в дневен прием на хранителни вещества от таблиците за състава на храната), клиничен преглед, биохимична оценка, антропометрични променливи и вероятно d 'други изпити.
Хранителните баланси се използват за предоставяне на данни за храни, налични в национален мащаб за цялото население. ФАО помага на много страни да събират данни за приблизителни оценки на производството на храни, вноса, износа и други употреби на храни, за да дадат представа за храните, налични през определена година за населението на дадена страна. Ако има данни за населението, тогава може да се изчисли средната наличност на храна. Чрез използването на таблици за състава на храната те след това могат да бъдат преобразувани в средна наличност на хранителни вещества (например дневна - или годишна - наличност на енергия, протеини и други важни микроелементи) на глава от населението.
Таблиците за състава на храните, оценки на нуждите от хранителни вещества или хранителния прием и балансите на храните са инструменти, използвани по много начини и за различни цели от хора, желаещи да оценят хранителния статус на групи хора или държави.
ТАБЛИЦИ ЗА СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ
Таблицата за състава на храната обикновено се състои от списък с храни, за които е посочено съответното съдържание на определени хранителни вещества. Приложение 3 дава кратка таблица на съдържанието на хранителни вещества в храните, които най-често се консумират в развиващите се страни. Тази таблица е приложена към тази книга, за да може читателят-специалист чрез една книга да изчисли например потреблението на хранителни вещества на определени групи хора или да изчисли съдържанието на хранителни вещества в дадена или препоръчителна диета, храна за общности или аварийни дажби например.
По-пълни данни за състава на храните могат да бъдат намерени в много книги, които са полезни за изследвания или за хранителни изследвания. Те включват: Състав на храните - сурови, преработени и приготвени, от Министерството на земеделието на САЩ, в няколко тома, първото издание на които, Наръчник № 8 на USDA, датира от 1963 г. и което е актуализирано през 1984 г .; различните публикации на McCance и Widdowson Съставът на храните и техните добавки; работи върху състава на храните, засягащи или определени географски райони (някои от които са публикувани от ФАО), или специфични развиващи се страни, или дори някои видове хранителни вещества.
Таблицата за състава на храните в приложение 3, взета от публикацията „Управление на програмите за хранене в общността“ (FAO, 1995), дава съдържанието на хранителни вещества на 100 g ядлива част от всяка изброена храна. Изброените хранителни вещества, избрани поради тяхното значение в развиващите се страни, са енергия, протеини, мазнини, калций, желязо, витамин А, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолат и витамин С Читателите, желаещи да знаят съдържанието на други хранителни вещества като цинк, селен или биотин, трябва да се позовава на по-подробни таблици за състава на храните.
Някои таблици дават съдържанието на хранителни вещества в това, което се счита за нормална порция, а не по претеглена дажба; други предпочитат данни за хранителни вещества, намиращи се в различни готови храни, а не сурови храни, като приложение 3, което дава съдържанието на хранителни вещества в пшеничното брашно, но също така и на приготвения продукт, хляба; всъщност там се споменават много малко приготвени храни. По този начин ще открием хранителното съдържание на царевица, но не това на тортилите, които ядем в Централна Америка, нито това на угали, ястие, приготвено от царевица от Източна Африка. За по-голяма простота и улесняване на използването на таблицата, храните са изброени по категории.
Необходимо е предупреждение за тези, които използват таблици за състава на храните. Данните, дадени за конкретно хранително вещество в конкретна храна, се основават на анализи на проби от тази храна. Съдържанието на хранителни вещества в храните обаче варира в зависимост от държавата и климата, в който са отгледани, вида на анализираната храна, начина на приготвяне на храната преди консумацията (което се различава между културните групи) и много други фактори. Трябва също така да се признае, че дори анализите, извършвани в ефективни лаборатории, имат допустима грешка, повече или по-голяма в зависимост от съответните хранителни вещества. Например, има няколко разновидности домати, които растат в различни видове почви в тропически и умерен климат и които могат да се берат зелени или узрели. Следователно количеството каротин (който може да се превърне във витамин А в организма) на 100 g консумирани домати следователно варира значително. Таблицата в приложение 3 показва, че порция домати от 100 g съдържа 113 µg витамин А, но някои домати съдържат много повече, други много по-малко. Таблиците за състава на храната са полезни, но трябва да се използват внимателно.