ХРАНЕНЕ В РАЗВИВАЩАТА СЕ СТРАНА
Често казваме „Ние сме това, което ядем“, което означава, че съставът на нашето тяло зависи до голяма степен от това, което ядем. Многото химически компоненти на човешкото тяло съществуват главно под формата на вода, протеини, мазнини, минерали и въглехидрати в пропорциите, показани в таблица 8. Всяко човешко тяло е изградено от храни, съдържащи тези пет елемента, както и от витамини.
Храната се използва предимно за растеж, снабдяване с енергия и за оздравяване, поддържане и защита на тялото. Храната също е източник на удоволствие и стимулиране, тъй като яденето и пиенето са част от удоволствията в живота по целия свят. Храната подхранва душата и тялото. Дори ако настоящите техники са успели да разработят перфектна диета по отношение на състава, пак няма да има вкус на къри или вкус на горещо кафе.
Все още не разбираме напълно механизмите на апетита и усещането за глад. Хипоталамусът играе роля в това, както и другите части на централната нервна система. Вероятно участват други фактори, като нивата на кръвната захар, различни хормони, телесните мазнини, много заболявания, емоции и разбира се видовете налична храна, личните вкусове и накрая социалното минало.
ЕЛЕМЕНТИТЕ И ФУНКЦИИТЕ НА ХРАНИТЕ
Таблица 9 представя опростена класификация на съставките на храните.
Човешките същества консумират храна, а не изолирани хранителни вещества. Повечето храни, включително основни храни като ориз, царевица и пшеница, осигуряват главно въглехидрати, източници на енергия, но също така и значителни количества протеини, някои мазнини и други полезни хранителни вещества. Зърнените култури осигуряват някои от елементите, необходими за енергия, растеж и оздравяване и поддържане на организма. Кърмата осигурява всички необходими макро и микроелементи за кърмачета до шест месеца. Кравето мляко съдържа всички елементи, необходими за телето.
Можем да разглеждаме водата като най-важния елемент. Човек може да оцелее без храна в продължение на 20 до 40 дни, но без вода той умира след четири до седем дни. Водата съставлява над 60 процента от телесното тегло, от които 61 процента е вътреклетъчно, а останалата част извънклетъчно. Водата идва, освен при специални обстоятелства като родителство, храни и напитки, които консумираме. Количеството погълната вода варира значително при отделните индивиди и зависи от много фактори, включително климата и културата. Твърдите храни могат да осигурят до един литър, а напитките от 1 до 3 литра. Водата също идва, но обикновено по-малко от 10 процента, от окисляването на макронутриенти в тялото.
Химичен състав на човешкото тяло (при 65 кг)
Процент от телесното тегло
Проста класификация на съставните елементи
Осигурява телесни течности и помага за регулиране на топлината
Енергия, използвана за работа и поддържане на температурата
Енергия и незаменими мастни киселини
Растеж и заздравяване
Образуване на тъкани, метаболизъм и защита
Метаболизъм и защита
Несмилаеми и не абсорбиращи се елементи, включително влакна
Превозното средство за други хранителни вещества, обем, местообитание на актерианската флора, допринася за доброто изхвърляне на отпадъци
Водата се елиминира главно под формата на урина от бъбреците. Бъбреците регулират елиминирането, за да поддържат баланс; ако приемът на напитки намалява, бъбреците концентрират урината, за да отделят по-малко. В горещ климат количеството вода, отстранено от потта и дишането, може да бъде равностойно или дори по-голямо от това, което се отстранява от бъбреците. И накрая, много по-малко количество се отделя в изпражненията, с изключение на случаите на диария, където това количество може да стане много голямо.
Водата в тялото обуславя метаболизма на натрий и калий, наречени електролити. Натрият е най-вече в извънклетъчните течности, докато калият е предимно вътреклетъчен. Храната обикновено осигурява достатъчно количество от тези електролити. Но в случай на загуба на течности, чрез диария или кървене, кръвното равновесие може да бъде нарушено. Приемът на вода и електролитният баланс са особено важни при болните бебета. При здраво бебе кърмата на здрава майка осигурява достатъчно вода и електролити в продължение на шест месеца, а детето не се нуждае от допълнителна вода, дори в горещи страни. От друга страна, в случай на диария или други заболявания, детето се нуждае от допълнителни напитки.
Докато приемът на храна се регулира от апетита и наличието на храна, приемът на течности зависи от чувството за жажда, което има няколко произхода. В случай на дехидратация жаждата се дължи на сухота в устата, но също така и на сигнали от същия център за ситост на хипоталамуса, който контролира глада. Глава 37 разширява повече дехидратацията, основен компонент на диарията.
Задържането на вода в тялото, наречено оток, се дължи на излишък от извънклетъчна течност. Две заболявания с дефицит имат голям оток: квашиоркор (вж. Глава 12) и мокра тютюн (вж. Глава 16). Тази излишна течност е свързана с електролитни смущения и задържане на вода изключително във вътреклетъчния сектор. Това означава, че човек може да има едновременно оток и диария дехидратация. Това може да доведе до сърдечна недостатъчност. Водата може да се събира и в перитонеалната кухина поради чернодробно заболяване; този десятък се нарича асцит.