Хранене в Индия видове храни и социални символи
Навигация по страници
Както при повечето от важните неща в живота в Индия, храненията са силно зависими от контекста. Как се храним, кого ядем, какви храни са разрешени или не, всичко това зависи от кастата (джати и варна), рангът, който всеки заема в обществото, но също така и географското местоположение и религия. Тези различни ограничения придават още по-голямо значение на храната и храненията, които допринасят за утвърждаване на самоличността на всеки един и на принадлежността му към група. Редовните индийски ресторанти на Запад ще бъдат изненадани да открият на място разнообразие от неподозирани ястия, които съставляват богатството на индийската кухня.
Следователно в Индия храненето изпълнява социална функция колкото хранителна необходимост. Ако дойдете с нас в Керала, Раджастан или Тамилнаду, ще можете да наблюдавате това по-внимателно при всяко от храненията, които приемаме на едно от нашите пътувания. Тъй като всеки наш престой е и вкусово и сензорно пътешествие и важно място ще бъде отредено на храната. Ще откриете, че храненето в Индия е удоволствие и че има ястия за всякакъв вкус и хранителни навици.
Да се храним заедно
В Индия поверителността е запазена за много специфични времена като големи религиозни празници или сватби. Много строгите диетични правила на всяка от общностите ефективно правят храненето заедно или „комменсността“ проблематично, когато вечерящите не принадлежат към една и съща група. По този начин едва ли има фирмени ресторанти (докато училищните столове съществуват, тъй като децата са по-малко подчинени на законите на дхарма), което обяснява много усъвършенстваната система за разпространение на обедна кутия, създадена в някои големи градове (вижте по този въпрос много хубавия филм The Lunchbox от Ritesh Batra, издаден през 2013 г.).
В семействата ястието често се приготвя от домакинята (или готвач) и всеки яде, когато се върне от професията си. Макар че в съвременните апартаменти има определено място за хранене, все още е обичайно всеки член на семейството да взема собствена чиния, за да яде в собствения си ъгъл, често седнал на пода.
Традиционният бананов лист, на който ястието все още се сервира в много ресторанти, е заменен в домовете с метални или пластмасови чинии. Обикновено ядем с пръстите на дясната ръка (лявата ръка се смята за посветена на нечисти дейности), но малко по малко приборите се появяват на трапезите на средните и заможни класи.
По време на пътуванията си систематично говорим за всички негови традиции по време на хранене, които разбира се ще имаме всички заедно.
Вегетарианци или не-вегетарианци.
Повечето ресторанти в Индия рекламират цвета на табелата си: те са или вегетарианци (" зеленчук. " или " чист зеленчук. ") Или не-вегетарианци (" не-зеленчукови."). Някой може да си помисли, че поне половината от жителите на полуострова практикуват вегетарианство. Всъщност религиозната забрана за ядене на месо засяга само малка част от индийците. Само брамините, които представляват 6% от населението, и джайните (0,5% от населението) са строго вегетарианци. Много се каза за причините за индийското вегетарианство, позовавайки се на хигиенни, икономически или дори екологични основи и търсейки рационално значение за тази практика. Изглежда, че както всички хранителни табута, забраната за ядене на животинско месо има преди всичко функция на идентичността. Брамините и джайните (които често са служили за пример за подражание на тези ранни) се смятат за върха на стълбата на чистотата. В резултат на това много индуисти твърдят, че са вегетарианци, за да постигнат този идеал за чистота и/или да бъдат асимилирани с доминиращата класа.