Хранене в дневния център за мюсюлмани, вегетарианци, страдащи от алергии и др.

Различните диети представляват предизвикателство за храненето на децата.Дневните заведения за деца са все по-отговорни за храненето на поверените им деца в допълнение към грижите. Поради културния произход, етичните нагласи или здравословните аспекти, се предлагат различни изисквания към предлаганата храна. Оптимизираната смесена диета осигурява необходимата рамка за това.

Промените в социалната среда все повече причиняват преминаване от семейни към институционални грижи. Това също така увеличава отговорността за храненето на децата в заведенията за грижи. Тъй като храненето в ранна детска възраст поставя основата за развитие и здраве в зряла възраст. Особено в заведения с деца от различен произход или диети, храненето може да бъде предизвикателство в ежедневието. В същото време обаче това може да бъде и възможност да повлияе положително на хранителното поведение на децата.

В продължение на много години оптимизираната смесена храна, разработена в Изследователския институт за детско хранене, е стандарт в детското хранене в Германия. Концепцията, свързана с храната и храненето, може да бъде адаптирана към различни възрастови групи от малка възраст (1 - 3 години), диети и специфични за културата хранителни навици и може да се използва и в общественото хранене. Основата на оптимизираната смесена диета е менюто, което е оптимизирано по отношение на подбора на храна и приема на хранителни вещества, като моделът на храната и храненето е общ за децата в Германия. Оптимизираната смесена диета е подходяща за деца на възраст между 1 и 18 години. Дори малките деца могат да понасят конвенционалните храни и следователно могат да участват в оптимизираната смесена диета.

Има три прости правила, които се прилагат за общия избор на храна и състава на ястията, които се предават с помощта на светофарната система:

Изобилие: храни на растителна основа и безалкохолни напитки
Умерено: животински продукти
Икономичен: храни, богати на мазнини и захар

Хранене в детското хранене

Редовното хранене в детска възраст помага да се насърчи доброто хранително качество. Обикновено в Германия има пет хранения за деца. От тях 2 - 3 хранения обикновено се предлагат в детския център (2-ра закуска, обяд, следобедно хранене), докато закуската и вечерята обикновено продължават да се провеждат в семейството. Различните видове хранения се допълват взаимно като в модулна система, за да формират цялостна балансирана диета. Същите критерии за избор на храна могат да се използват за хранене в дневния център за всички възрастови групи на децата и същите рецепти могат да се използват за готвене. Само количествата са адаптирани към различните възрастови групи.

Топлото хранене е от особено значение, тъй като гамата от храни и видът на приготвяне обикновено са по-разнообразни, отколкото при основните студени ястия. Основните компоненти на топло ястие са зеленчуци или сурови зеленчуци и картофи/тестени изделия/ориз/зърнени храни. Месо (3 пъти седмично), риба (1 пъти седмично) или яйца могат да се сервират като „гарнитура“. Рапичното масло се препоръчва като подготвителна мазнина поради оптималния състав на мастните киселини. Един прост контролен списък позволява ориентиране за състава и разнообразието на предлаганата храна в сравнение с препоръките. Можете да намерите това на: http://go.kita-aktuell.de/u9f9f7

В оптимизираната смесена диета десертът не е необходим след обяд и следователно трябва да остане изключение. Има различни причини за това: От една страна, сладкият десерт може да означава, че децата ядат по-малко от основното ястие и по същество задоволяват глада си с десерт. Някои хранителни вещества се абсорбират в намалени количества. От друга страна, редовната консумация на десерти може да увеличи енергийния прием на ястието. Различните вкусове по време на хранене повишават апетита и повече хора се ядат, въпреки че преди това са били пълни. Освен това калцият, който често се среща в десертите, може да намали усвояването на хранителното желязо, което е важно за децата. На практика се оказа полезно десертът от обедното хранене да се предлага като лека закуска следобед. В противен случай закуската се състои главно от плодове или сурови зеленчуци, хляб или люспи от зърнени храни.

Специални характеристики на храненето на малки деца (1 - 3 години)

С въвеждането на законно право на подкрепа за ранна детска възраст от 2013 г. насам децата от една година все повече се грижат в дневните центрове. Към края на първата година от живота, малко дете може да бъде въведено в обичайните храни и ястия стъпка по стъпка. Малките деца обаче са i.a. хетерогенна група по отношение на развитието на техните хранителни умения. Докато някои деца все още пият млякото си от бутилката, когато са на 2 години и трябва да се хранят с пасирана каша, други деца вече искат да се хранят самостоятелно. Тези различно развити умения за хранене се отразяват и в избора на храна на децата и представляват голямо предизвикателство на практика при проектирането на ястия за деца под 3-годишна възраст.Тук се изискват интензивни грижи и помощ, както и хранене, съобразено с развитието на детето. В зависимост от развитието на независимостта на най-малките, напр. Необходимо е да се научите да дъвчете и ядете с лъжица и вилица, подходяща времева рамка за хранене, но също така и подкрепа при нарязване и порциониране на храната.

Има само няколко специални точки, които трябва да имате предвид при избора на храна за малки деца:

Избягване на малки, твърди храни с остри ръбове като ядки, бонбони, сурови моркови или грозде: Риск от поглъщане!
Няма сурови животински храни: риск от инфекция!
Постепенно въвеждане на силно задъхани и трудно смилаеми храни
Използвайте пестеливо сол и захар

Особености на вегетарианската диета в детството

Вегетарианските диети стават все по-популярни по различни причини, но не всички от тези диети са еднакво подходящи за деца.

Строгите вегетарианци, така наречените вегани, от друга страна, ядат само растителна храна и се отказват от всички храни, получени от животински произход. Веган диетата е свързана с различни рискове при децата, така че добавката с различни хранителни добавки е от съществено значение. В допълнение към желязото и йода, калций, протеини и особено витамин В12 (почти изключително се съдържат в животински храни) обикновено не могат да бъдат усвоени в достатъчна степен. Професионалните хранителни съвети са важни, за да се подобри снабдяването на децата с всички важни хранителни вещества.

Особености в диетата на мюсюлманите

Особено в столичните райони деца от различен етнически произход се срещат в дневни центрове. В Северен Рейн Вестфалия има предимно деца с ислямска религия. Различната идея за „правилната“ диета на децата може да бъде предизвикателство за ежедневните грижи. Поради това, когато се занимаваме с различните религии, е важно родителите и възпитателите да се доближават един до друг и да работят заедно, за да намерят компромиси, напр. погледнете състава на храната.

По религиозни причини мюсюлманите обикновено избягват свинското месо. Следователно в някои дневни центрове свинското месо вече е напълно избягвано или се предлагат алтернативни месни ястия. Децата на благочестиви мюсюлмани също нямат право да ядат месни ястия, приготвени от говеждо, агнешко или птиче месо, ако животното не е било заклано според ислямските обреди (халал). За това месото ще трябва да се получава от мюсюлманските месарници. Вегетарианските ястия могат да бъдат алтернатива тук.

Постният месец Рамадан за мюсюлманите не е задължителен за децата преди пубертета. Понякога децата също участват в Рамадан по различни причини. Тук спешно се изискват споразумения с родителите.

Особености при деца с хранителни алергии

Алергиите и непоносимостта към храни, доказани с лекарско свидетелство, трябва да бъдат взети предвид в ежедневието на детски заведения. Заедно с родителите и, ако е необходимо, диетолози, трябва да бъдат изготвени инструкции, които включват следното:

Форма на алергия/непоносимост
Списък на храните или хранителните съставки, които трябва да се избягват
Информация за възможни заместващи храни
Първи мерки за спешни случаи (спешно дете); Телефонен номер на лица за контакт

Тази информация трябва да бъде изброена така, че да бъде видима за всички надзорни и отговорни лица, включително кухненския персонал. Вероятно. може да е необходимо децата да имат право да ядат само ястия, донесени от вкъщи.

Заключение

Храненето на деца в детските заведения става все по-важно. Дневните центрове са изправени пред предизвикателството да отговорят на културните, етични и здравни изисквания. Концепцията на оптимизираната смесена диета дава възможност за балансирана диета и е подходяща като основа за различни диети и специфични за културата хранителни навици.