Хранене, така че подправките да останат свежи възможно най-дълго - FOCUS Online
Смленият бял пипер мирише на стар, бурканът с червен пипер на прах е празен. При готвене избухва трескаво. Какво може да помогне отново да имаме ясна представа за рафта с подправки? Инвентар! Експертите препоръчват редовни проверки, особено при смлени продукти.
Междувременно се желаят подправки без капещи помощни средства, т.е. без добавки. Той може да се слепи, когато влагата влезе в игра. „Цената на това да си естествен е, че трябва да се справяш по различен начин“, обяснява Мануела Ман от Бамберг. Тя е лектор по познаване на продукти за подправки и билки. Нейният съвет: Имайте подправките, които са ви необходими за готвене. Не позволявайте на прах бурканчета да се стичат директно в тенджерата, но извадете необходимото количество с чаена лъжичка.
За оптимално удоволствие от подправките експертите препоръчват да купувате подправки възможно най-цели и прясно смилани или хоросан. След като ароматните клетки се отворят чрез смилане, ароматните вещества се изпаряват и подправката губи аромата си. „Ето защо винаги трябва да смилате прясно всичко, което може да се смила добре, като пипер, кориандър или кардамон в малки количества“, препоръчва авторката на готварски книги и експертът по подправки Бетина Матей.
Колкото и удобно да има подправки на рафта близо до печката, това е сигурна смърт. „Подправките не трябва да влизат в контакт с топлина, влага, светлина или пряка слънчева светлина“, обяснява Килиан Холанд от офиса на Old Spice в Клингенберг на Майн. Те не понасят изпарения. Етеричните масла се изпаряват при 25 градуса по Целзий, а смлените подправки се слепват заедно с влагата.
Стелажите за подправки от вътрешната страна на вратата на шкафа са практични. „Това е идеалното хранилище. Имате подправки под ръка “, казва Дирк Радермахер от Асоциацията на индустрията на подправките в Бон. Но те също са добре защитени в чекмедже в кухненския шкаф - идеално затворени херметически затворени в метални формички, тъмни бурканчета за аптеки или изхвърлени буркани.
Колко дълго трае ароматът на блясък? „Необработени, сухи, защитени от светлина, при стайна температура и не съхранявани над печката, подправките имат много дълъг срок на годност“, казва Radermacher.
Дилъри като Холандия дават най-добрата дата, до която гарантират силата на подправките: "Цели подправки 3 до 4 години, различни видове пипер 4 до 5 години, смеси от подправки 2,5 до 3 години и сушени билки 1,5 до 2 години." отпечатаната дата на годност само за неотворените стоки.
Праховете от подправки са полезни при ежедневна употреба. Но: „Отворената опаковка трябва да се приложи след около шест месеца“, казва Радермахер. За Матей обаче това не означава, че смляната подправка или смес автоматично са лоши след изтичане срока на годност: "Вероятно вече не е толкова ароматен, както преди, но все пак можете да готвите добре с него."
Матей съветва да разчитате на собствения си нос. Ако мирише на плесен, подправката трябва да се изхвърли. Ако планирате инвентар в шкафа за подправки веднъж годишно, вие сте на сигурно място.
Инго Холандия: подправки. Издателство „Никол“. 19,99 евро. ISBN: 9783868202717
Gernot Katzer/Jonas Fansa: picantissimo - Ръководството за подправките. Издателство Die Werkstatt. 24,90 евро. ISBN: 9783895335723
Мануела Ман: Подправки. Стандартната работа. Издателство Кристиан. 14,99 евро. ISBN: 9783862446773
Bettina Matthaei: Семинар за подправки - ноу-хау за подправки за начинаещи и професионалисти. Becker Joest Volk Verlag. 34,00 евро. ISBN: 9783954531073
Джил Норман: Билки и подправки: произход, вкус, употреба. Дорлинг Киндърсли Верлаг. 24,95 евро. ISBN 9783831029471