Хранене - свирка за пълнене и сос - как се прави хрупкава ябълкова щрудела - компания

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранене: свирка за плънката и соса - така успява хрупкавият щрудел с ябълки

Виена (dpa/tmn) - Независимо дали е за десерт или като основно ястие: Идеалният щрудел с ябълки има деликатна, хрупкава обвивка и сладко-кисел пълнеж с хапка. Правото му не е лесно. С няколко трика пълнежът получава нов удар - и готвачът Йохан Лафер знае специална алтернатива на класическия ванилов сос.

Директно от канала за новини на dpa

Ябълковият щрудел е класика - с международна история. В Австрия щруделът е част от кулинарното наследство. Той всъщност е новодошъл. „Штрудел дойде във Виена от турците през Унгария, която те окупираха“, казва Ингрид Хаслингер от Австрийското настоятелство за кулинарно наследство във Виена.

Тестото е върховната дисциплина. "Съставките му са сравнително прости. Но консистенцията и температурата трябва да са правилни, за да мога да я сваля изключително тънко", казва телевизионният готвач Йохан Лафер. Защото, ако тестото е твърде дебело, ябълковият щрудел има вкус повече на тесто, отколкото на ябълка.

Ако се осмелите да приготвите домашен ябълков щрудел, трябва да месите енергично тесто от 200 грама брашно, 120 милилитра хладка вода и 2 супени лъжици растително масло поне за 10 минути. „За да излезе въздухът“, казва авторът на готварската книга от Хамбург Мариан Цунър. След това тя навива тестото на топка, измива го с масло и го увива в прозрачно фолио и го оставя да почива поне 1 час. По време на чакането е време за пълнене. „Ябълката трябва да има правилната комбинация от киселинност и сладост като боскоп например“, казва Лафер.

За щрудела нарежете около 1 килограм ябълки на тънки филийки или пръчици. Малко лимонов сок ще предпази парчетата ябълка да не станат кафяви. Класически те се смесват със стафиди, мариновани в ябълкова ракия и накълцани бадеми или орехи.

Ако не обичате стафиди, тя препоръчва сушени боровинки. Подправя се със захар и канела - или с малко смлян кардамон, джинджифил или карамфил.

Освен това препечете около 60 грама галета в масло до златисто кафяво и карамелизирайте със захар. „Трохите се разстилат върху прясно изтегленото тесто, предпазвайки го от намокряне“, казва Цунър.

След това започва сложната работа: разточете тестото, навито от фолиото, тънко върху леко набрашнена работна повърхност. Сега бръкнете под тестото с гърба на ръката му, което също е набрашнено, и бавно и внимателно го издърпайте от центъра върху кухненска кърпа.

Всеки, който се притеснява, че тестото за щрудели ще се разкъса - или просто иска да спести време - може уверено да използва замразени листове тесто. Намажете тънък слой разтопено масло върху изтегленото тесто за щрудел и поръсете наполовина заедно с препечените трохи. Отгоре разпределете равномерно ябълковата смес. Оставете поле отляво и отдясно и сгънете щедро страничните ръбове, така че пълнежът да не изтече по време на печене.

Сега щруделът се навива с помощта на кухненската кърпа. За да направите това, повдигнете леко кърпата на ръба и я навийте внимателно. Накрая намажете обилно с течно масло - това ще направи щрудела хубав и хрупкав по-късно.

Lafer препоръчва печенето на сладкишите в предварително загрята фурна с конвекция на 180 градуса за 20 до 25 минути. Малко преди края на времето за печене, той намазва щрудела с леко затоплен мед, който след това карамелизира във фурната. Алтернатива на Lafer на ванилов сос: забаглион, разбит от яйчен жълтък, мляко, захар и ванилова каша.

Дитмар Ферхер, Андреа Карер: Сладки класики. Най-добрите десерти и сладкиши от Австрия, резиденция, 272 страници, 29,90 евро, ISBN-13: 978-3-7017-3207-4

Йохан Лафер: Великият Лафер. Изкуството на простата кухня, Gräfe и Unzer, 480 страници, 39,90 евро, ISBN-13: 978-3-8338-2033-5

Мариан Цунър: Ябълков пай. Парчета злато от пещта; Gräfe и Unzer, 64 страници, 8,99 евро, ISBN-13: 978-3-8338-4432-4