Хранене; Соята от Северна Лупина осигурява висококачествена протеинова икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: "Соя на север": Лупините осигуряват висококачествен протеин

Мюнхен (dpa/tmn) - Суперхрана, протеинови гиганти и универсални в кухнята: възхвалата на синята сладка лупина се пее навсякъде. Изглежда, че лупината, известна също като вълк или смокиня в някои региони, заема видно място в семейство Бобови.

Директно от канала за новини на dpa

„Семената на сладките лупини са истински хранителни чудеса“, казва Мартина Китлър, автор на готварска книга с рецепти за всичко свързано с лупин - но това не означава декоративните растения от градината. Семената на синята сладка лупина се преработват в храна. Развъждането съществува от 20-те години на миналия век. "Лупината е местно растение. Германия е номер едно в Европа по отношение на отглеждането на лупина", казва Kittler. Неизискващите растения виреят особено добре в песъчливите почви на Мекленбург-Западна Померания.

„Лупиновите семена съдържат много висококачествени растителни протеини, малко, но висококачествени мазнини и почти никакви въглехидрати“, ентусиазира Китлър. Кристина Холцапфел от Института по хранителна медицина към Klinikum rechts der Isar в Мюнхен потвърждава: Лупината е много богата на фибри. Диета, богата на фибри, има положителен ефект върху метаболизма, освен всичко друго намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

„По-специално вегетарианците и веганите разчитат на доставчиците на протеини“, казва диетологът Холцапфел от Техническия университет в Мюнхен. Ако следвате препоръката на Германското общество по хранене (DGE) и искате да консумирате 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло всеки ден, трябва да положите много усилия. „Лупиновите продукти са идеални за това“, казва авторът на готварските книги Kittler.

Тя се кълне във филе от лупина, което е открила като заместител на месото, докато е била на диета. „Преди знаех само тофу, което поне не винаги ме убеждава по отношение на вкуса“, обяснява тя. Освен това тофуто се произвежда от соя, някои от които намират път към Европа около половината свят, което Kittler счита за екологична тежест. Тя търсеше по-устойчив вариант и го намери в „соята на север“, семето на лупината.

Ако обаче искате да използвате лупин в кухнята, трябва да планирате малко предварително, защото бобовите култури трябва да се киснат поне дванадесет часа преди готвене, така че процесът на готвене да не отнема вечно. Мартина Китлър препоръчва да се приготвят семената на лупината като съставка за бързо готвене и да се замразяват на части.

Други продукти като брашно от лупина, брашно или хрупкавост се предлагат в магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни или интернет магазините. Компанията Pro Lupin от Мекленбург-Западна Померания например се е специализирала в хранителните съставки, направени от синята сладка лупина. „Нашата гама включва голямо разнообразие от алтернативи на кисело мляко, десерти, спредове като веган алтернатива на крема сирене, напитки като заместител на млякото, салата майонеза, тестени изделия и сладолед“, казва управляващият директор Malte Stampe.

Въпреки че предлагането на продукти от лупина се увеличава, лупината все още не е централна част от днешната диета, казва Холцапфел. Самата тя вече е опитвала сладоледа от лупина и смята, че е „много близо“ до сладоледа. Нейната препоръка: "Просто изпробвайте и си създайте собствено мнение."

Барбара Клайн, Мартина Китлър: Лупин, Гу, 128 страници, 14,99 евро, ISBN-13: 9783833859403