Хранене с дъха и вкусовете на диетологията на китайската медицина

Списание за глобални културни изследвания

HomeNumbers10 Хранене с вдишвания и вдишвания.

обобщение

Китайската диетология е не само дисциплина на адаптиране на диетата към нуждите на организма, към профилактиката и лечението на заболявания. Подобно на много аспекти на китайската медицина, това е приложение на философските и космологични парадигми, които преобладават в древен Китай. Правилата му се основават по-специално на сложния характер на енергиите и вкусовете, тропизмите и специфичните действия на съставките и техните комбинации, както и на връзката им с човешката физиология в китайската медицинска мисъл. Тук става въпрос не само за забрани или препоръки, за количества или ограничения, но за фин балет, в който храната резонира с климат и чувства, където храненето участва в поддържането на начините и обитаванията на дишането и политическото равновесие на органи, които са колкото служители на човешко тяло, възприемани по образа на Империята.

Пълен текст

1 Традиционната китайска медицина има двойна особеност: тя е запазила за много дълъг период от време забележителна гносеологическа приемственост и се радва на институционален статус на официалната медицина в страната на произход. Много повече от колекция от техники, това е обширна система, включваща много терапевтични клонове. Ако най-известните, като фармакопея и акупунктура, се практикуват широко в болниците, то включва и практики, които могат да намерят своето място в семейството или популярните среди, които имат за цел както лечение на заболявания, така и поддържане на здравето и подобряване на жизнените функции.

2 Диетата допринася за тази цел и играе съществена роля в китайската концепция за баланса на индивида в отношенията му с околната среда. Терминът „диететика“ обаче може да доведе до объркване, тъй като въпросните теории и практики са много различни от тези, които попадат под тази дисциплина на Запад. Далеч от това, че се основава на набор от препоръки и забрани, както откриваме в толкова много училища, които разделят съставките, като им приписват присъщи качества или дефекти, китайската система интегрира практически всички категории храни и се основава на индивидуализация на рецепта, която се препоръчва на едно лице, което може да се окаже вредно за друго. Правилата, които преобладават, се основават по-специално на сложния характер на енергиите и вкусовете, тропизмите и специфичните действия на съставките и техните комбинации, както и на връзката им с начина, по който възприемаме човешката физиология в китайската медицинска мисъл.

1. Трудно е да се определи точно произхода на това разделение на специалности, защото е вероятно (.)
2. Всъщност терминът буквално може да се преведе като „лекарство за язва“.

3 Трудно е да се посочи произходът на диетичните практики в Китай. Легендарният император Шеннонг често се проследява до откриването на основите на земеделието, използването на фармакопея и диетичната терапия. Името на този митичен основател обаче се появява само за първи път в Huainanzi 淮南子 [Господарите на Huainan], текст от 2 век пр. Н. Е. В Tianguan zhonzai 天官冢宰 [Свързани служби с небето, първо министерство ] от Zhouli 周禮 [Rites of Zhou], работа, в която са изброени официалните функции по династията на Джоу (1122-256 преди J. - C., според традиционната хронология), медицината включва четири специалности, ясно идентифицирани1: jiyi 疾醫[обща медицина], shiyi 食醫 [диететика] yangyi 瘍醫 [хирургия] 2, което също включва лечение на кожни заболявания, както и ортопедия, и shouyi 獸醫 [ветеринарна медицина]. Диетолозите от това време често се представят като първите практикуващи изкуство на здравето, основано на профилактика и лечение чрез балансирани диети. Тяхната функция беше по-специално да запазят здравето на суверена чрез прилагане на принципите на яншанг 養生 [поддържане на жизненоважния принцип].

Диетологът е отговорен за комбинирането, за суверена, приготвянето на шестте храни, шестте напитки, шестте основни ястия, стоте вкусни ястия, стоте соса, осемте рафинирани ястия.

По принцип приготвянето на зеленчукови храни е свързано с пролетта; приготвянето на супи е свързано с лятото; приготвянето на сосовете е свързано с есента; приготвянето на напитки е свързано със зимата.

3. Zhouli 周禮 [Zhou Rites], Tianguan zhongzai 天官冢宰 [Офиси, свързани с небето, първи мини (.)

Като цяло е подходящо да се консумира много кисел аромат през пролетта, много горчив аромат през лятото, много остър аромат през есента, много солен аромат през зимата; коригираме ги с нещо кремообразно и меко3.

4 Този пасаж показва ролята на диетолога, който посочва на управителя на суверенните ястия как да се комбинират вкусове и как ястията трябва да бъдат „подправени“, в първоначалния смисъл на термина, тоест адаптирани сезонно, тук, според към правилото за смесване 五行 [пет движения].

4. Творбата е загубена в първоначалния си вид до края на Хан. Той се появява отново като (.)

5. Тъй като книгата изчезна, съдържанието й беше несигурно, докато Ма Дзисин и Си Хайджоу я написаха (.)