Хранене - рязане на чушки Не само семената трябва да отидат - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Нарязване на чушки: Не само ядките трябва да отидат

Uelzen (dpa/tmn) - Нарязването на чушки дразни мнозина: Навсякъде има тези малки бели ядки, които е трудно да се премахнат. Но няма полза: "Ядките трябва да отидат", казва Йенс Даненфелд, готвач от Uelzen. Той е член на Jeunes Restaurateurs, сдружение на млади топ готвачи.

Директно от канала за новини на dpa

И ядрата не са единственото предизвикателство. Даненфелд обяснява стъпка по стъпка как правилно да отрежете чушка:

1. Измийте чушките и след това ги поставете пред себе си върху дъска за рязане. Използвайте кухненски нож със средна дължина, за да разделите чушките на две части на около един сантиметър под основата на стъблото. След това имате малка качулка със стъблото и голямото тяло на чушката със семената вътре.

2. Обърнете тялото на чушката. Сега отрежете щедро края, така че чушката също да е малко отворена в долната част.

3. След това дръжте чушките под лек ъгъл с една ръка. Другата ръка внимателно изрязва тялото на сърцевината наоколо с ножа. Тези разфасовки се правят възможно най-близо до пулпата. Това също така премахва белите влакна, които свързват сърцевината и пулпата.

4. Поставете тялото на пипера и го изрежете по дължина надолу.

5. Покритото тяло вече може да се притисне плоско върху дъската за рязане с кожата нагоре и да се нарязва на ленти или кубчета.

6. Може да се използва и пулпата на капака на стъблото - стъблото може внимателно да се изтласка с двата палеца. След това можете също да нарежете околната пулпа на малки парченца.

Процесът е различен, ако искате да напълните чушките:

1. В първата стъпка пиперът не се разрязва под стъблото, а се реже наоколо.

2. Едната ръка сега държи чушките в долния край. С другата ръка хващате стъблото и внимателно го завъртате заедно с дръжката. Ако има проблем, леко разклащане на дръжката може да помогне. Ако след това все още не може да бъде премахнат, може да се наложи да режете малко по-дълбоко с ножа.

3. Останалите семена се изваждат със супена лъжица. След това можете да изплакнете вътрешността под крана, за да премахнете всички скрити семена. Белите влакна вътре могат да останат в пълнени чушки. „Кожите стават меки, когато са задушени“, казва Даненфелд.

Съвет на професионалиста: Ако искате да ядете чушките сурови или просто да задушите нещо, трябва да премахнете кожата с белачка за зеленчуци. "В него има много танинова киселина. Може да бъде трудно смилаемо." Тъй като съдържа много витамини и има интензивен вкус, той е много подходящ за приготвяне на сосове. Ако чушките са сварени, кожата може да остане. Даненфелд съветва да купувате само червени, оранжеви или жълти чушки и да избягвате зелените. Тъй като съдържат много трудно смилаема танинова киселина.