Хранене - прелюдия към пикант на гладно със спанак и пяна от босилек - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Великият пост за католиците започва в Пепелната сряда (5 март). Тогава много хора традиционно ядат рибно ястие, например щука със спанак. Измийте спанака и внимателно го разклатете на сухо.

прелюдия

Съставки за четирима души:

200 г млади листа спанак,

1 скилидка чесън,

1 до 2 щипки захар,

1 необработен лимон,

500 г филе от щука,

няколко клонки мащерка,

Зехтин и 1 супена лъжица масло за пържене,

125 мл рибен бульон,

30 г ледено студени маслени кубчета,

2 клончета босилек

Подготовка:

Измийте спанака и внимателно го разклатете на сухо. Обелете чесъна и лука и нарязайте на кубчета на ситно. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тенджера. В него изпотете кубчетата лук. Добавете спанака и го оставете да се срути, покрит, за три до пет минути. Подправете със сол и черен пипер и поддържайте топло.

В същото време измийте филетата от щука, подсушете и нарежете на осем равни парчета. Загрейте 2 супени лъжици зехтин с мащерката в тиган и запържете парчетата щука от страната на кожата за три до четири минути на умерен огън. Най-добре е да го претеглите с тенджера, така че кожата да лежи на дъното на тигана. Обърнете рибата, свалете съда от огъня, добавете маслото и оставете парчетата риба да къкри в него. Подправете със сол и черен пипер.

Междувременно нарежете босилека, оставете рибния бульон да заври със сметаната и подправете със сол и черен пипер. Отстранете соса от огъня, разбъркайте босилека и разбъркайте всичко със студеното масло, докато стане пенливо. Сервирайте спанака с пяната и щука.