Хранене Оригиналът идва от Неапол - добрата пица не се нуждае от много
Пицата отдавна е глобална храна. Но най-доброто все още се предлага в страната на произход, Италия. Само с няколко прости стъпки споменът за празника на юг може да бъде пренесен на масата и у дома.
от dpa
20 септември 2013 г., 9:21 ч
Най-добрите спомени от почивката понякога са свързани с храната в курорта. Едва ли има пътешественик до Италия, който да не се е похвалил да се е насладил на добра пица там. Това лятно усещане може да се възпроизведе у дома с малко усилия - за вкусна пица са необходими само няколко съставки. Обикновено тесто с мая, малко моцарела, няколко домата и малко босилек са почти достатъчни.
По принцип пицата е универсална храна. „По целия свят има плоски питки с гарнитури“, казва Питър Питър, който написа книга за културната история на италианската кухня. Повечето учени се съгласяват, че пицата е измислена в средиземноморския регион и е била у дома си в Италия от поне 3000 години, се казва в книгата „La Pizza” от южния италианец Нико Амандонико.
Храната вероятно произхожда от Неапол. Според Амандонико най-ранното писмено описание на рецепта за пица е от 1858 г. Твърдата пшеница е била много разпространена в Южна Италия, така че обикновените хора също могат да си позволят нещо, изпечено от брашно, добавя Петър.
Оригиналът е тесто с мая, обяснява авторът на книгата с рецепти Даян Дитмер от Розенгартен близо до Хамбург. „Въпреки това, винаги трябва да си позволите време за ходене от поне половин час.“ Тестото от кварк и масло може да се приготви по-бързо. Например за две пици тя препоръчва да се смесят 300 грама брашно с две чаени лъжички бакпулвер и след това да се замеси със смес от 150 грама нискомаслена кварка, три супени лъжици мляко, яйце, четири супени лъжици зехтин и половин чаена лъжичка сол.
След това идва заливката - и не е задължително да е толкова буйна, колкото може да се види на много места в наши дни. „Пицата, кулинарната гордост на Неапол, беше и е ястие на бедните“, обяснява Амандонико в книгата си. "В Неапол нищо не се изхвърля, консумира се всичко, с което човешката храносмилателна система може да се справи."
Качеството на топинга е определящо за качеството на пицата. „Малко са местата, които се опитват да сложат добри съставки върху тях“, оплаква се Питър. Dittmer препоръчва да се приготви сос от пресни домати за домашна употреба. Ако искате да е бързо, можете също да задушите лука в зехтин, да задушите доматения сос и да подправите с пресни билки.
Сосът и заливката се разпределят върху разточената основа. Това би трябвало - поне в неаполитанския вариант - да бъде по-дебело в ръба, отколкото в средата, казва Петър. Амандонико обяснява защо: "Той предотвратява плъзгането на маслото и другите съставки от повърхността на тестото, когато хлебарят движи пицата напред-назад във фурната с лопатата си за печене."
Модерните пици не са лесни, подчертава Дитмер. "Ако броите калории, не трябва непременно да ядете пица." Тези, които обаче се сдържат малко с топинга, не ядат по-обилно, отколкото с друго топло ястие. По принцип всеки зеленчук е подходящ като топинг, най-добре се нарязва сезонно и възможно най-тънко. В противен случай тиквичките, копърът, патладжанът, тиквата и други подобни няма да се приготвят с краткото време за печене. Добавят се също шунка, сирене, маслини и други подобни. "Фурната трябва да е невероятно гореща, пицата трябва да е мека отвътре и хрупкава отвън и да има няколко мехурчета отгоре", казва Питър.
Авторът обича да яде пица без доматен сос, само гарниран с риба тон и лук. Но Quattro Formaggi, с четири различни вида сирена, също е вкусно. Друг вкусен вариант са парче шунка, моцарела и рукола на тънки филийки. Дитмер предлага да се намаже тънко заквасена сметана върху тестото вместо червения сос и да се долива с фино нарязани картофи и розмарин.
- Nikko Amandonico: La Pizza. Добро парче Италия. Издание Styria. 168 с. 34,95 евро, ISBN-13: 978-3-990110324
- Даян Дитмер: Комплект за печене на пица. Нови идеи за обилни ястия от калай. Резервирайте с две тави за пица. Югозапад. 64 стр. 9,99 евро, ISBN-13: 978-3517087405
- Пийт Евънс: Пица. Колекция Ролф Хейн. 255 стр. 29,90 евро. ISBN-13: 978-3899105636
- Петър Петър: Cucina e Cultura - културна история на италианската кухня. C. H. Beck. 182 с. 19,95 евро, ISBN-13: 978-3-406550638