Хранене - немското пенливо вино прави шампанско конкуренция - икономика
"Ако искате да структурирате живота си по-добре, имате нужда от смелост, за да оставите пропуски"
Работа, семейство, приятели: Как успявате да следите нещата? Как да разпознаете важните задачи в живота - и защо понякога помага да скриете мобилния си телефон.
Не помирисвайте нищо, не вкусвайте нищо
Междувременно ограниченията за мирис и вкус отдавна са установени като един от основните симптоми на пациентите с Covid 19. Как се получава.
Туристите от Валхензее
Бернд и Кристин Пангерл управляваха къмпинга във Валхензее в продължение на 18 години. За странностите на различните видове къмпингуващи и как стана така, че празниците стават все по-стресиращи.
Как да преживеем зимата?
Навън е мрачно и студено, следващите месеци няма да са лесни, това е сигурно. Съвети от специалисти по стрес към изследователи от Антарктика за това какво може да помогне срещу самотата.
Дамата удря рядко
Само 15 процента от шахматистите са жени. И само една жена в момента е в световната класация. Защо все още е особено, когато жените печелят срещу мъже на шах?
Жертвите трябва да се изкупят
Процесите за убийства като този по делото Любке показват, че роднините не трябва да очакват истината от извършителя - или покаяние. Те си причиняват само болка. Защо конфронтацията в съда все още помага.
„Повече неща не могат да бъдат спестени по отношение на персонала“
Deutsche Bahn прави рекордна загуба в пандемията. Клаус-Дитер Хомел, новият ръководител на железопътния съюз EVG, предупреждава: Кризата в Корона променя значително трафика - и конкуренцията от Google заплашва.
„Търсенето на 20 храни в Интернет не е много удобно“
Шефът на Tegut Томас Гутберлет обяснява как Corona е променила поведението при пазаруване, защо работи с Amazon и кои продукти процъфтяват в пандемията.
Благодаря, обичам да стоя на студа
Със сигурност е за най-доброто, че другите правят плановете за нас, пише Аня Кампман. Но това я притеснява. Относно въпроса за свободата.
Диета: Пенливото вино на немския винар се състезава с шампанско
Майнц (dpa) - Никога преди да пука толкова много тапи шампанско, както през последните няколко седмици от годината и в никоя друга държава толкова често, колкото в Германия. Според най-новите статистически данни на Германския институт по вино се пият три литра и половина пенливо вино на глава от населението годишно - въпреки че пет години по-рано това е било четири литра.
Директно от канала за новини на dpa
Майнц (dpa) - Никога преди да пука толкова много тапи шампанско, както през последните няколко седмици от годината и в никоя друга държава толкова често, колкото в Германия. Според най-новите статистически данни на Германския институт за вино, на човек от населението се консумират три литра и половина пенливо годишно - въпреки че пет години по-рано това е било четири литра.
Има известна тенденция към по-висококачествени секти, казва Ернст Бюшер от Германския институт по вина. Пенливото вино привлича все по-голямо внимание.
„Качеството на германското пенливо вино се е увеличило по почти авантюристичен начин през последните няколко години,“ казва „Vinum Weinguide 2019“. Рейнско-хесинският лозар Фолкер Раумланд, който беше описан там като пионер и пионер за висококачествени пенливи вина, установи при слепи тестове, че участниците трудно разпознават разликите в миризмата и вкуса в сравнение с шампанското.
Миналата година в Германия са внесени 96 000 хектолитра шампанско. Това беше около 14% от всички внесени пенливи вина и с 1,3% повече в сравнение с 2016 г.
„Ние имаме свой собствен стил, той не е копие на шампанско“, казва Раумланд. Дори ако видът на производството с втората ферментация в бутилката е същият като в Шампан, в Рейнхесен има напълно различен тероар, собствен характер на почвата. "Вместо тебеширните почви като в Шампан, имаме варовикови почви от черупки и водорасли - това също не е лошо тероар." А по отношение на климата, Шампанското е доста в неравностойно положение в сравнение с Райнхесен.
„За мен пенливото вино е един от най-подценяваните продукти, които имаме във винарската индустрия“, казва Бюшер. "Що се отнася до качеството, пенливите вина са наравно с международната конкуренция, включително шампанско." Те са на атрактивни цени, с пазарен дял от три процента - около 9 милиона литра с обща годишна консумация от 290 милиона литра пенливо вино - но все пак нишов продукт.
Volker Raumland не харесва особено термина: „Winzersekt ми звучи твърде селски“. Той предпочита термина традиционна ферментация в бутилки. Това също би направило разграничаването на големите марки с ферментация в резервоара по-ясно за потребителите.
В Henkell Group във Висбаден конкуренцията от пенливи вина се разглежда положително, като „дейност, която допълнително оптимизира възприемането на възприятието за качество на категорията пенливи вина“. Тенденцията е към качество и потребителите също са готови да платят за това, казва говорителят на ръководството на Henkell Андреас Брокемпер. Henkell & Co.
За разлика от виното с неговата разнообразна лозарска сцена, пенливите вина са силно ориентиран към марката продукт, обяснява Büscher и в допълнение към Henkell назовава Rotkäppchen/Mumm и Schloss Wachenheim в Пфалц като други основни доставчици.
Едва в началото на 80-те години винопроизводителите започват да правят собствено вино в голям мащаб. Раумланд си спомня, че е направил първото пенливо вино от 100 литра вино през 1981 г., докато е учил в Гайзенхайм. След много големия обем на реколтата от 1982 г. много винопроизводители търсеха нови възможности за маркетинг. По това време в Райнхесен е създадена продуцентската група Winzersekt. Принципите му включват: "Един произход. Един сорт грозде. Един гроздобер."
Междувременно много винопроизводители се откъснаха от този принцип, че пенливо вино трябва да се прави от вина от един сорт грозде, казва Бюшер. Много пенливи вина Riesling имат силна киселинност. Кюветата, направени от бургундски сортове, стават все по-популярни.
При традиционната бутилкационна ферментация към бутилираното основно вино се добавя специална пенлива винена мая, която предизвиква втора ферментация с добавена захар. Дрождите престояват в бутилката поне девет месеца, постепенно се разклащат в гърлото на бутилката, замразяват се там и се "разпадат": твърдата запушалка на дрождите излиза под налягането на въглеродния диоксид. Около четири грама захар трябва да се ферментират за едно барово налягане. Пенливо вино трябва да има най-малко 3,5 бара, с 24 грама захар са възможни мехурчета шест бара.
Обикновено можете да разберете от цената дали е направено пенливо вино в бутилката или в резервоара. „Не можете да произвеждате пенливо вино в бутилката за 2,99 евро - казва Раумланд, - и поставяте няколко евро върху него на бутилка“. Особено след като 1,02 евро отиват в държавата като данък за шампанско за всяка бутилка. За възможно най-ниска цена на дребно базовите вина от тези пенливи вина обикновено се купуват евтино от Испания, Южна Франция или Италия.
Sekthaus Raumland работи с други изчисления. „В избата имаме 850 000 бутилки“, казва винопроизводителят. Той оставя дори най-простото си пенливо вино да отлежава върху маята поне четири години. За топ сектите това е повече от десет години. "Това е обвързан капитал и заема много място." Но търпението се отплаща. По-дългото съхранение на дрожди дава на въглеродния диоксид повече време да се свърже в пенливото вино, обяснява Büscher. И можете да разпознаете добро пенливо вино по това, че то перли в чашата за дълго време.