Ревен пайове - Кухня със светла изобилие

Може би най-освежаващият пай за сезона се прави в кухнята в момента, със свеж ревен.

изобилие

Пясъчно тесто, смлени орехи, пресен ревен, малко малини (от фризера засега) и лек слой ванилия съставляват този необичаен пай.

Какво знае ревенът?

Ревен (научно наименовано Rheum rhabarbarum, което буквално означава: коренът на варварите) е зеленчук, който всъщност консумираме като плод. Това е най-известният растителен вид от рода на ревен. Самият род включва много разновидности (най-често се срещат в Китай) и въпреки че писмените препратки са оцелели от древността, някои източници казват, че е познат и използван от човечеството от поне 4000 години, пристигайки в Европа много по-късно. Използването на кухня също става често срещано тук на континента от около 18 век. Част от истината е, че това не е една от най-често консумираните култури в Унгария. Може би това е така, защото са се разпространили всякакви полуистини за въздействието върху здравето на естествените растителни съединения, които той съдържа (това ще бъде обсъдено), въпреки че е грехота да се пропуснат няколкото седмици, през които сезонът продължава.

Много сортове ревен са били използвани и се използват и до днес в народната медицина (било то азиатска или европейска). Родът произхожда от Хималаите и със сигурност е достигнал Европа по бившия път на коприната. Несъмнено е, че предшественикът на Rheum rhabarbarum, познат днес, вече е бил известен на жителите на древна Елада. По-широко разпространена в Европа през ранното средновековие като съпътстваща ислямските завоевания.

Нито е изненадващо, че ревенът също има роля в митологията, а именно в персийската традиция на зороастризма, известна още като Mazda (предислямско завоевание).

В древната персийска история на сътворението (която е пълна с множество неясни и най-малкото сърцераздирателни сцени) първата двойка хора, наречени Masje (в други преводи: Mašyā) и Masjáne (Mašyāne) - значението на говорещите имена също означава: смъртни те са родени от Gajómart, митичния „Предшественик“ и Майката Земя, но не по никакъв начин, а от ревен, излюпен от семе, паднало от небето на земята. Masje и Masjane растат в ревен в продължение на девет месеца и след това, разбира се, както би се очаквало от нормален мит за сътворението: те също извършват правилния първороден грях, в резултат на което те също получават достойното си наказание. В света на митовете се случва първата човешка двойка да се формира от растителна форма. Митът за раждането на ревен вероятно се дължи на наблюдението, че корените на растението често напомнят на две преплетени човешки тела.

През Средновековието (това се дължи главно на китайски и арабски източници) различни заболявания (най-вече използвани за лечение на стомашни заболявания и облекчаване на болката) са били излекувани с лекарства, направени от подложката на ревен. Полезните ефекти на чая, приготвен от подложката на ревен, са заклети от мнозина и днес (популярен със своите диуретични и храносмилателни свойства - мнозина също смятат, че това е чудодейно средство за отслабване). Към друга страница принадлежи, че отварата, направена от корена, също играе роля в грижата за красотата: напр. с удоволствие се използва за естествено избелване на косата.

Приятните, свежи, кисели вкусове на нежната, прясно обезцветена дръжка (стъбло) се дължат на съдържащата се в нея лимонена и ябълчена киселина. Когато се използва, това обикновено се компенсира от много значително количество захар и с това се губи нискокалоричното съдържание (10 dkg пресен ревен има средно енергийно съдържание 13-16 Kcal).

Пресните и млади дръжки са богати на витамини и минерали: средно 10 mg на 10 dkg витамин С, но съдържа и нормално количество витамини А и В, които са много полезни в организма и предпазват от свободните радикали. ефекти. Сред минералите съдържа калий (270 mg/10 dkg), калций (50 mg/10 dkg) и в по-малка степен магнезий, фосфор и желязо. Следователно въздействието му върху здравето е много полезно: благодарение на състава си, той има прочистващ ефект, ускорява метаболизма, консумацията му помага да се възстанови хомеостазата на калция, укрепва имунната система. Разбира се, същото важи и за ревен: препоръчително е да го консумирате в разумни количества. Прекомерната кома от ревен има не само силен прочистващ ефект, но може да доведе и до спазми в стомаха и възпаление. Факт е, разбира се, че това ще изисква разпенване при килограм.