Хранене, не според вкуса на всички - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета здравословна
Всяка страна има своя собствена традиционна храна. Някои от тях се радват на голямо международно признание - който не обича пица или паста - други са само за малка група разкошни изкушения. Червеите или нещата, които миришат изключително зле, не са непременно това, което средният германец е свикнал да яде. worlds of food представя някои от най-съмнителните специалитети в света.
Дуриан
Едва наскоро имаше бунт в индонезийски самолет Lion-Air: пътниците отказаха да излетят в този самолет, тъй като на борда имаше плодове от дуриан. Плодовете обикновено не представляват проблем, но плодовете на дуриан миришат толкова зле, че миризмата трудно се отстранява дори при пълна вентилация.
Например в Сингапур, където плодовете са най-широко разпространени, гостите трябва да платят хотелската си стая за още една седмица, ако там са складирали дуриан, известен също като плод на смрад или сирене. Транспортирането на тези миризливи плодове също е забранено в обществения транспорт.
Дурианът е кръгъл, светложълт до зелен и има дървовидни бодли. Плодът има няколко камери вътре с плодови семена, които са покрити с мазна, силно миришеща обвивка, която представлява пулпата. Тази каша разделя умовете: За някои е вкусна, в посока ванилов пудинг с аромати на бадем, крема сирене, лук и шери. Повечето от останалите ги намират за отвратителни и имат асоциации като „гнил лук“, „запушена канализация“ или „бебешка пелена след диария“.
Казу Марзу
Ако не можете да направите нищо с жива храна, по-добре пропуснете следната част: Casu Marzu е сардински италианец и означава нещо като гнило сирене.
Съдържа живи личинки, тъй като те са отговорни за разлагането на сиренето. За целта част от кората се отстранява от пекорино, за да могат мухите от сирене да снасят яйцата си върху сиренето. Червеите, които се излюпват от него, проникват в Casu Marzu и ядат своя път през него. Ензимите, които те отделят, гарантират, че сиренето е ферментирало: мазнините в сиренето се разграждат. Създават се така наречените „lagrime“ (италиански за „сълзи“), течни петна в Casu Marzu.
Червеите в Casu Marzu буквално живеят като в сланина и все още са живи, когато сиренето е изядено. Това е признак за качество, ако личинките са живи, тъй като тогава сиренето е прясно. Не е необичайно ръката да се държи над сиренето, когато се яде, така че червеите да не скачат върху вас. Има два различни начина да ядете casu marzu - със или без личинки. Така че можете да ги подредите, преди да ги изядете. Що се отнася до вкуса, е точно както се нарича: леко мръсна и пикантна, консистенцията е мазна и лепкава.
Дълго време се спореше дали сиренето отговаря на здравните разпоредби, поради което продажбите бяха забранени за известно време. Опасяваше се, че мухите, от които произлизат личинките, могат да предават болести. Това е причината, поради която мухите вече са специално отгледани за производството на Casu Marzu и гарантирано не влизат в контакт с екскременти или отпадъци. Към сиренето се добавят и бактерии, които подпомагат растежа на личинките, които са с размер до 8 милиметра.
Surstromming
Мнозина са чували за известната ферментирала херинга от Швеция. Счита се за абсолютно най-шведския специалитет, който има. Краят на август е време за избухване, тогава херингата на сезона е готова. Ценителите обаче предпочитат този от предишния сезон.
Това, което прави херингата толкова известна, е нейната екстремна миризма и специален вкус. Дълбоко ферментиране в продължение на няколко месеца, образувайки аминокиселини. Веднъж уловена, херингата се накисва в силна саламура за 24 часа, за да измие кръвта от нея. След това се поставя в по-слаба саламура, в която ферментира в продължение на осем седмици. През юли, един месец преди сезона на суровизация, той е опакован в консерви, в които продължава да ферментира - каквото и да е друго - поради което консервите се издуват.
Поради това кутиите трябва да се отварят само на открито, за предпочитане дори под вода. За целта пробождате малка дупка в кутията с отварачка за консерви, за да може налягането на ферментационните газове да избяга. Но бъдете внимателни - налягането може да се пръсне като фонтан, но това явление е укротено във вода. Вонята на екскременти може да се усети на 50 метра. Така че всеки, който отвори консервната кутия, трябва да има здрави нерви.
Рибата в консервата трябва да бъде розова и в никакъв случай сивкава и не трябва да се консумира веднага. По-скоро се почиства предварително и се къпе във вода за един час, като водата трябва да се смени няколко пъти. Шведите ядат своето Surstromming с парче "Tunnbröd", сладък хляб, с масло, лук и картофи. Потапяне, направено от заквасена сметана, допълва ястието. Към него се поднася бира или мляко. За да прогонят вкуса, който отнема свикването, мнозина изплакват с аквавит или друг шнапс.
Поглъщат гнезда
Ако напишете „яжте лястовиче гнездо“ в търсачка, има рецепти за лястовиче гнездо с картофено пюре и зеленчуци. Ако се притеснявате какво се крие зад него, засега не се притеснявайте: Списъкът на съставките разкрива, че има нещо общо с шницела. Като отговор за търсене обаче има и „Гълъбът на лястовицата яде Китай“. Зад него се крие нещо, което всъщност е свързано с лястовиче гнездо.
Супата от лястовиче гнездо е един от най-скъпите специалитети в китайската кухня. Гнездата на саланганите, подвид на обикновените бързаци, се приготвят като супа. Те се състоят главно от съдържащата протеини, жилава слюнка. Белите гнезда са особено популярни, но има и така наречените гнезда на черни лястовици, в които салангите са включили тъмните си пера.
Преди подготовка, гнездата се почистват старателно и се подуват във вода. След това се готвят с телешко месо в пилешки бульон, където се разтварят, стават желатинови и придават тази консистенция на цялата супа.
Гнездата на лястовиците не са толкова скъпи поради вкуса им - това е много меко - отколкото поради невъзможните неща, участващи в събирането. Салангите гнездят в пещери на скалисти брегове, високо нагоре. Колекционерите трябва да се изкачат до 90 метра, за да стигнат до гнездата.