Хранене на предците отвъд митовете - Част I - Сам по себе си

Когато избират стил на хранене, хората имат различни мотивации. Повечето не се интересуват от храненето, които ядат всичко в зависимост от бюджета, опаковката или вкуса. Има такива, които са извадили нещо от диетата си, захар или преработено месо или зърнени храни. Други не ядат животински продукти от състрадание. Някои са "палео", възприемайки диетата на палеолитния човек. Нисковъглехидратни, високовъглехидратни, сурови вегански, вегетариански, вегетариански ... всички стилове идват със свои собствени аргументи. Но има и консерватори:

„Ям така, защото така се хранеше майка ми и така ядоха баба ми и прабаба и така се храним от нашите предци. Селянинът имаше своята интелигентност, той знаеше по-добре от всеки английски изследовател какво е по-питателно. Сутрин ставаше, ядеше сланина с лук, слагаше ракия на врата си и на 80 години все още работеше усилено на полето ".

Трудно е да измисля контрааргумент, когато чуя нещо подобно. Как да обясня на консерватора, че моят стилен начин на хранене, основан на еволюцията, проучванията и личния ми опит, е оптимален за тялото, когато се основава на прекия опит на баба и дядо и на цял народ? Аз съм жител на града от 3 поколения, и двете двойки баби и дядовци вече живееха в града, когато се родих. Взаимодействието ми със селата беше минимално. Ако мъжът ми каже, че дядо ми е живял с ракия и сирене, как бих могъл да му противореча?

Така разбрах, четейки книга за селския живот през последните векове. Книгата се нарича "Хигиената на румънския селянин" от Георге Креаничану и е публикувана през 1895 г. Тя има 348 страници и се оказа много приятно четиво, Креаничану пише на вкусен румънски език и има подробно документирана информация от десетки книги, официални монитори и доклади от местни интелектуалци (напр. местни лекари, учители). Някои журналисти взеха някои данни от книгата, за да направят някои въздействащи статии, но информацията беше непълна и тези, които четяха статиите, останаха с погрешни впечатления или частични данни за диетата на румънския селянин.

Очевидно е, че книга от стотици страници не може лесно да бъде синтезирана в модна статия, дори в блог, но ако прочетат книгата, последователите на хранителния консерватизъм ще прегледат своя романтичен образ за храненето и здравето в страната в векове и би разбрал, че не е добра идея да се възприемат хранителните навици на селяните. По това време нямаше възможности и стилът на хранене беше продиктуван от ресурсите, с които нашите предци разполагаха. Основната цел на селянина не била да гладува и за това трябвало да работи усилено с цялото семейство.

За да не разбера, че искам чрез тази поредица от статии да иронизирам хранителния избор на селяните. Имат цялото ми уважение, защото успяха да оцелеят в този сложен за нашия вид район, с екстремни температури, непоносима жега през лятото и силни студове през зимата, потъпкани от империи от всички посоки. Но знаейки ситуацията, можем да разберем колко от нашите хранителни избори са свързани с техния и те не са имали възможности, за разлика от нас сега, които имаме почти всички възможни възможности.

Условия на живот

Преди да преминем към храната, ето някои подробности за това как са живели. Повечето селяни живееха в колиби, вкопани в земята. Хижата имаше стая или две, в които живееше семейство от 5-7-9 души, плюс животни (прасета, телета, птици, копринени буби). Вътре тя готвеше край огъня. Те нямаха комин, така че понякога въздухът вътре беше труден за дишане. Прозорецът беше малък, прикован и обикновено покрит с хартия. Храната също се съхранявала вътре, като най-важна била кутията с царевица. Поради неправилни условия на съхранение и влага, царевичното брашно често се разваля. Нямат легла или чаршафи и поради това той има проблеми с различни паразити.

Детската смъртност беше огромна. В Румъния се раждат 30.1 деца на 1000 жители, от които 26.5 умират. Тази ситуация сериозно намали средната продължителност на живота, която в Румъния беше 36 години през 1900 г. Ако той прекара детството си жив, селянинът имаше големи шансове да достигне 40 години и малко по-ниски шансове да достигне 60. По това време, хората бяха по-ниски от сегашните. Средно за мъжете е 166 см, а за жените 153 см. Индексът на телесна маса трябва да е бил 21, тъй като в повечето описания селяните са слаби и привлечени от лицето. По този начин те са имали по-ниска базална скорост на метаболизма от нашата. Предполагам 1500 калории. Но те направиха много повече физическа активност от нас. Днес много малко хора все още се занимават с физическа работа по време на работа и трябва да разчитаме на дисциплина, за да спортуваме. През изминалите векове селяните нямаха избор. Трябваше да се движат, да работят, а не да гладуват. Открихме някои прогнози за това колко калории могат да бъдат консумирани от различни дейности по това време:

дърводелски 3200;
обърнато сено 3400;
земеделие, овчарство 2600;
с паша животни 1500;
изкопан 3700;
отсечена дървесина 7400;

Цифрите са калории за 8 часа активност за мъжете. Средно има 3000 калории/8 часа. Калоричният прием е важен аспект в хранителния анализ, който ще представя по-късно.

Какво ядеха селяните

Около 1890 г. д-р Ригани изчислява в докторската си дисертация, че румънците консумират средно 530 кг храна годишно, от които:

зърнени култури (предимно царевица) 360 кг;
зеленчуци 150кг;
10 кг свинско месо;
други видове месо 5кг;
мазнина (слънчогледово олио или животинска мазнина, масло, сирене) 5 кг;

Ако трябва да прехвърлим всичко на ежедневна консумация, имаме:

зърнени храни 980g;
зеленчуци 410g;
месо 41g;
мазнини 13g;

Приблизителната оценка води до калорична цифра от 3900, поглъщана ежедневно и често не е била достатъчна. Вижте оценки над 4500 калории, консумирани в делнични дни. Алкохолът не фигурира в горните данни, тъй като алкохолът не се е считал за храна, но нашите предци са консумирали колосални количества алкохол, не само мъже и жени, но и деца. И така, алкохолът попълва останалите необходими калории.

Причините, поради които фермерите консумират толкова малко животинска храна, са разнообразни. Първо, периодите на религиозен пост обхващаха голяма част от годината. Румънският селянин беше вярващ, така че позициите бяха уважавани. Имаше 147 гладни дни в годината, през което време селянинът вече не консумираше обичайната полента със сирене и добавяше зеленчуци, борш, бобови култури към полентата. Често продуктите от животните в собственото им домакинство не ги консумират, а ги продават на панаира. Дори и най-богатите селяни се хранеха по същия начин, по навик и консерватизъм.

Първи изводи

Както всеки хомо сапиенс след неолитната земеделска революция, румънците основават диетата си на зърнени култури: царевица. Защо иначе консервативен народ е избрал зърно, внесено от Америка през 1678 г., предстои да разкажем в следващата част. В допълнение към царевицата, други зърнени храни, консумирани от румънците, са просо, основна зърнена култура от времето на даките и ръж. Пшеницата се отглежда по-малко и се готви само по специални поводи.

Зеленчуците са втората по важност категория в диетата на селяните: ръж, вълчи грозде, коприва, волски език, киселец, хвощ и други плевели обикновено се правят от борш. По време на гладуване се ядеше боб, грах или леща.

Понякога месото се яде рядко, като любимото месо е свинско, последвано от агнешко, телешко и много рядко дивеч. Тези, които живееха близо до реки или езера, ядяха риба. Мазнината идва от масло, сирене или слънчогледово олио.

Всичко това беше добре напоено с алкохол и алкохолът означаваше всичко - от вино до гащи, ракия или ракия. Алкохолът често се фалшифицира и подправя с вредни есенции.

На пръв поглед тази диета не е дефицитна, особено след като се консумират много калории. Анализирайки хранително хранително, установихме, че са достигнати почти всички необходими хранителни вещества. Проблемът беше, че царевицата често се събираше преди узряване, тъй като това беше фиксирана дата, на която беше извършена операцията. Съхранява се в неправилни условия, той се разваля и става лошо подхранван. Добавяйки към проблема алкохол, т.е. поредица от празни калории, не е изненадващо, че пелаграта е широко разпространено заболяване сред селяните.

Добре е да копирате техния стил на хранене?

На първо място, консерваторите трябва да коригират имиджа на стила на хранене на предците. Идеята за стил на хранене, който изобилства от храни от животински произход, няма основание в макрореалността. Вярно е, че продуктите от животински произход са били оценени от селяните, но това е така, защото те са били гъсти в калории и хранене, по-трудни за купуване, по-скъпи и успокояващи глада по-добре от празната полента. Днес румънците консумират 3 пъти повече месо от тогава и би било добра идея да се намали консумацията до нивото от 1900 г. По това време животните се отглеждат близо до къщата или дори у дома и се хранят със страни, зърнени храни гнили, неузрели плодове, некачествени зеленчуци. Сега крайният потребител дори не знае как се отглеждат животните му, при какви условия и с какво се хранят. За здравето, за околната среда и от състрадание би било хубаво румънецът да намали консумацията на месо под тази от 1900 г.

Второ, защо бихме избрали един източник на въглехидрати, след като вече можем да избираме от десетки асортименти? Защо бихте яли царевица, когато другите зърнени храни са по-богати на хранителни вещества? Защо да ядете зърнени храни, когато можете да ядете плодове, които съдържат прости въглехидрати, които тялото лесно усвоява? Плодовете и зеленчуците заедно могат да покрият голяма част от нужното хранене, без да са необходими животински храни, като зърнени храни. Царевицата е с изключително ниско съдържание на калций. Може би затова обичайният вид полента е със сирене, само за да запълни тази празнина. Румънският селянин рядко можеше да избере какъв вид зърнени храни използва на масата. Нямаше избор между зърнени култури и плодове. На портокали през зимата той можеше само да мечтае. По това време в града все още се появяваха портокали, но те бяха редки и скъпи.

Както казах в статията „Смърт от празни калории“, алкохолът по дефиниция е празна калория, която трябва да бъде премахната от диетата, ако не драстично намалена. В много райони фермерите алкохолици бяха принудени да прибягват до фалшив, несертифициран алкохол с опасни вкусове. Днес производството на алкохол се контролира от държавата, а фалшивите продукти заемат трудно място на пазара. Можете да изберете вино, бира, сайдер вместо водка, ракия или ... алкохол.

В следващите части ще обсъдя по-подробно диетата на румънските селяни от миналите векове.