ХРАНЕНЕ НА МЕСО В СРЕДНИЯ ВЕК
ХРАНЕНЕ НА КАРН В СРЕДНИ ВЕКОВЕ пример за разкопките на Чавот
Паскал Дючкне
Колеж R. Sirot - Gueux
Изследване на животински кости от Chateau Comtal de Montfelix (Chavot, Marne)
Замъкът Монфликс (община Шавот) (1), разположен на шпора, заема стратегическо положение на повече от двеста метра надморска височина. Той разрешава наблюдението на Марна и град Еперне, на шест или седем километра. Състои се от две части: на север, по-нисък двор, ограничен на юг от мощен вал, който прерязва шпората. На крайния юг, пред укреплението, мотор. Замъкът е припомнен от 10-ти век: крепостта е била издигната през 95л от Херберт дьо Вермандуа, племенници на Хю Велики, херцог на франките.
От 11 до 13 век замъкът е бил седалище на графски замък. Той изчезва от текстовете в края на тринадесети век, без съмнение изоставен, когато chatelleny е погълнат от този на Epernay. (2)
Обобщение на следите от среза, наблюдавани върху говеждо месо
От началото на века изследванията на костите на животните са предприети за предисторическия период. От друга страна, археолозите, работещи на исторически обекти, отдавна игнорират костния материал, който въпреки това представлява забележителен източник за изследване на диетата с месо. Всъщност писмените документи, занимаващи се с тази тема, са редки и непълни, с изключение на края на Средновековието. Те често дават само информация от качествен характер, информират ни за привилегировани социални категории, прехвърлят ежедневието в мълчание, за да подчертаят необичайни събития: банкети, ловни истории и т.н.
От 70-те години на миналия век по инициатива на англосаксонските страни се правят анализи на големи костни запаси.
Разкопките на Montfйlix са дали кости (около 40 000 фрагмента), в добро състояние на съхранение: тяхното проучване може да даде някои подробности за храненето и развъждането.
Основата на диетата е трилогията свинско, говеждо, оваприн (често е трудно да се направи специфично разграничение между коза и овца; само няколко фрагмента от рог могат да бъдат приписани на коза със сигурност.). През целия изследван период преобладава консумацията на свинско месо. Ovicaprins са на второ място; волът влиза за доста малка част. Въпреки това, през 12 и 13 век, забелязваме по-голяма консумация на говеждо и яйцеклетки, в ущърб на свинското месо. Тази тенденция се потвърждава и от други изследвания: колкото по-близо се приближаваме към края на Средновековието, толкова повече се увеличава консумацията на овце.
| XIи S. | XII-XIIIи S. | |
| Свинско | 50,8% | 39,2% |
| Говеждо месо | 34,1% | 36,9% |
| Ovicprins | 15,1% | 23,9% |
| Процентно разпределение на трите основни консумирани вида | ||
връщане към обобщението
Изследването му изисква точно познаване на възрастта за клане. Тази оценка е много деликатна: малък брой кости предлагат знаците, които позволяват определянето. Датата на заваряване на епифизата на дългите кости, допълнена от изследване на зъбната редица, позволява да се изготви груба структура на възрастта, използваема като индикация. Наблюдението на останките от нивата на XI Този век разкрива около 15% от животните, убити преди навършване на една година. Повече от половината лица са убити между 12 и 30 месеца; много малко прасета са на възраст над три години и половина. За 12 и 13 век резултатите са приблизително еквивалентни.
Значителна част от воловете се жертват в зряла възраст, което показва, че по-голямата част от животните се използват или за осигуряване на работна сила, или за производство на мляко.
Що се отнася до овцете, около половината достигат зряла възраст: целта на производството на месо е също толкова важна, колкото производството на вълна.
Морфологията на домашните животни