Хранене на хляб с мобилен хляб за угояване на Adina Rusu
Хлябът се счита от повечето за враг на диетите. Премахването на хляба от диетата е една от основните мерки, които повечето хора предприемат, когато искат да загубят излишни килограми. Има случаи, в които тази мярка носи желаните резултати, но има и ситуации, при които отказът от хляб не се отразява на телесното тегло.
Следователно е естествено да се запитаме дали консумацията на хляб наистина може да бъде свързана с наднорменото тегло или затлъстяването и какви са научните обяснения, които биха могли да стоят в основата на тези заключения.
Векове наред пшеницата остава основата на храненето, като осигурява всички елементи, необходими за правилното функциониране на организма: минерални соли, калций, магнезий, натрий, калий, хлор, сяра, силиций, цинк, манган, кобалт, мед, йод, арсен, нишесте, витамини А, група В, Е (в пшеничен зародиш), К, D, РР, ферменти, полиненаситени мастни киселини, антиоксиданти, растителни пигменти, фитохормони, гликозиди, алкалоиди, танини.
Освен това той съдържа всички основни аминокиселини, които човешкото тяло трябва да приема от храната, обяснява той Ziare.com диетолог Адина Русу.
бял хляб (270 калории на 100 грама) е много беден на хранителни вещества, тъй като поради рафинирането на брашното липсват витамини, минерали и протеини. Вместо това, тъй като е по-бедно на фибри, то се понася по-добре в храносмилателния тракт, отколкото като цяло.
Когато се консумира горещо, той предизвиква подуване на корема, степента на влажност намалява секрецията на слюнчените ензими, които помагат за смилането на нишестето. Този вид хляб трябва да се избягва, защото насърчава появата на затлъстяване и метаболитен синдром (диабет, хипертония, съдови заболявания и др.).
Пълнозърнест хляб (230 калории на 100 грама) е най-хранителната, запазвайки всички хранителни принципи на пшеничното зърно - витамини, минерали, глутен, но също и растителни фибри, които осигуряват по-добър чревен транзит.
Диетичните фибри понижават нивата на холестерола в кръвта и предпазват от няколко вида рак, сърдечни заболявания, запек, дивертикулоза, хиатална херния, хемороиди, разширени вени и диабет.
В сравнение с белия хляб, той съдържа като цяло три пъти повече витамини и микроелементи (5-6 пъти повече магнезий). Освен това е по-нискокалорично от бялото, което се угоява поради високото си съдържание на нишесте.
Хляб Греъм (230 калории на 100 грама) се прави от пшенични трици, смесени с брашно. Съдържа повече фибри, по-пълноценна е и осигурява качествено хранене. Триците съдържат целулоза, увеличени количества витамин В1 и относително малки количества протеини. Като фиксира много добре жлъчните соли, целулозата също се противопоставя на образуването на камъни в жлъчката.
От друга страна, съдържанието на фитинова киселина затруднява усвояването на калций, желязо и магнезий. Поради това не се препоръчва на децата да ядат хляб Греъм; в случай на възрастни се препоръчва да се редуват с други видове хляб.
ръжен хляб (210 калории на 100 грама) бързо задоволява глада, като се препоръчва за хора с наднормено тегло. Има обаче индивидуална толерантност по отношение на този сорт хляб. Поради високото съдържание на фибри (100 g ръжен хляб съдържа 6 g диетични фибри), в случай на синдром на раздразнените черва, ферментационен колит или стомашна язва, тялото може да не толерира ръжения хляб, защото дразни храносмилателния тракт.
От друга страна, фибрите предотвратяват усвояването на мазнините, подобряват храносмилането, предотвратяват запек и рак на дебелото черво. Според диетолозите ръженото брашно е по-добро от пшеничното, тъй като задържа повече хранителни вещества след смилането.
В сравнение с белия хляб, ръженият хляб съдържа повече витамини от В-комплекса, които участват в обработката на въглехидратите в организма и във функционирането на нервната система. Освен това ръженият хляб съдържа калий (130 mg/100 g), магнезий (33 mg), фосфор (114 mg), калций (26 mg).
Защо храна, консумирана в продължение на хиляди години, изведнъж е станала опасна за здравето?
Вярно е, че като имаме 270 калории на грам, хлябът не е храната, която е в основата на диета за отслабване. От друга страна, хлябът може да бъде изключителен източник на хранителни вещества за човешкото тяло.
Всъщност тази храна съдържа незначително количество мазнини, като носи значителни количества протеини и фибри и в същото време е отличен източник на сложни въглехидрати.
В белия хляб има около три грама фибри/100 грама, съдържанието на фибри може да бъде три пъти по-високо в пълнозърнестия хляб. Тъй като дневната нужда от фибри е средно 25 грама, този източник на храна не бива да се пренебрегва.
Съдържащ между 40 и 50% нишесте, хлябът помага да се покрият ежедневните енергийни нужди, като по този начин се въвеждат сложни въглехидрати, които бавно освобождават енергия, допринасяйки за хранителния баланс.
Хлябът може да допринесе за увеличаване на теглото, когато се консумира в излишък или в комбинация с други източници на сложни въглехидрати. Затова избягвайте да ядете хляб с картофи, бобови растения, ориз или други зърнени храни. В допълнение, проучванията показват, че има връзка между консумацията на бял хляб и наднорменото тегло, но няма такава връзка в случая на пълнозърнест хляб.