Хранене Много германци вече не могат да готвят - DER SPIEGEL
Приготвяне на салата: Самата обработка на прясна храна вече не е нещо разбираемо за много хора
Ханс Хаунер (Роден през 1955 г.) е директор на Else Kröner-Fresenius-Center for Nutritional Medicine с локации в TUM-Klinikum rechts der Isar и в Weihenstephan Science Center for Nutrition, Land Use and Environment на Техническия университет в Мюнхен.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Диета с готови ястия и напитки с високо съдържание на захар застрашава здравето дори повече от пушенето, предупреди наскоро експерт на ООН. В каква посока вървят текущите хранителни тенденции и какво означава това за нашата култура на хранене?
Хаунер: Явно вървят в посока към консумация извън дома и удобна храна. Особено по-младите хора обичат да използват тези възможности за хранене. В днешно време храната и храната често вече нямат определено място в ежедневието. Ядете, когато видите нещо, което смятате за вкусно и за което знаете, че ще ви засити. Това затруднява разумна и здравословна диета, особено след като хората губят представа какво са яли през деня и колко са яли в допълнение.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Ето защо толкова много хора са твърде дебели?
Хаунер: Офертите за бързо хранене не трябва да бъдат лоши. Само това, което днес получаваме като бърза храна, означава храна, богата на мазнини, захар и сол, но с ниско съдържание на фибри. И това означава висока консумация на месо. Хранителната плътност на бързата храна е ниска, а съдържанието на калории е високо. Този тип диета насърчава затлъстяването и в дългосрочен план диабет тип 2. Не се разболявате обаче веднага. Ето защо, много хора намират диетата си напълно добра.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Може ли тази хранителна тенденция да бъде обърната?
Хаунер: Вероятно не. Трябва да живеем със съществуващото предлагане на храна, което включва бързо хранене. Но трябва да се опитаме да подобрим качеството на бързото хранене и удобните храни. Това е възможно. Потребителят трябва да избере подобрени продукти при пазаруване. Също така се нуждаем от по-добро етикетиране на храните в ресторантите за бързо хранене, както във всички гастрономически заведения. Но това от своя страна предполага, че потребителите имат поне основни познания за здравословното хранене и също се интересуват от тях. В много случаи обаче това не е така.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Това развитие се дължи и на факта, че едва ли е обичайно да готвите сами?
Хаунер: Да, това със сигурност играе важна роля. Много германци гледат на готвенето като на загубено време, много са заети на работа и не искат да готвят за себе си. И често изобщо не могат да готвят.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Защо така?
Хаунер: Децата вече не се учат да готвят от родителите си. Вече не забелязвате как се прави храната. В миналото, поне за момичетата, имаше предмет „Домашна икономика“, в който се преподаваха основни умения за готвене. В резултат на еманципацията тя беше премахната, жените трябва да учат и „вече да не стоят на печката“. По-добре би било да въведем домакинство и за момчетата. Това би било истинска еманципация. Все по-малко хора могат да готвят така. По-голям акцент е поставен върху него в страни като Австралия и Канада.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Защо не въведем предмет като "Хранителни изследвания"?
Хаунер: Това едва ли ще бъде възможно, тъй като политическите лидери не са решени да се променят. Изграждането на училищни кухни би струвало скъпо. Освен това има многобройни и понякога безсмислени разпоредби като допълнително препятствие. В Германия в момента има няколко урока по хранене в началното училище. Обикновено този подход трябва да бъде приветстван. Но дори децата да бъдат осведомени за здравословното хранене в училище, това бързо изчезва, ако здравословното хранене не се набляга на дома. Независимо от това, човек трябва поне да опита и да го направи вече в дневните центрове. Децата могат да се запознаят с храненето и готвенето по игрив начин.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Те вярват, че богатата на месо диета има отрицателни ефекти върху здравето и околната среда. Какво трябва да значи това?
Хаунер: Месото е ценна храна. Но в Германия консумацията на месо е средно 200 грама на човек на ден. Просто е твърде много. Индивидуалната висока консумация на месо имаше психологически ефект „Ние сме добре“ в следвоенните години. И така остана. По отношение на здравето обаче, голямата консумация на месо е отрицателна, защото знаем, че високата консумация на животински протеини увеличава риска от рак на дебелото черво и насърчава диабет тип 2. Втората точка е, че германците могат да ядат само големи количества месо чрез фабрично земеделие. Този неподходящ за видовете начин за отглеждане на животните масово противоречи на идеята за защита на животните. В допълнение, големи количества антибиотици се използват при угояване на животни, което насърчава развитието на резистентност. Това може да бъде опасно за хората в дългосрочен план. Оценката на жизнения цикъл на производството на месо също е доста лоша. Потреблението на ресурси в храни за животни като зърно и вода за производство на месо е значително. Ако всички трябваше да се хранят като нас, германците, земята отдавна щеше да бъде разрушена.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Можете да готвите за себе си положително да повлияете на отношението към храненето?
Хаунер: Вярвам, че това би имало положителен ефект, защото тогава хората биха имали по-голяма вероятност да видят качеството на храната, която използват и може би отсега нататък биха пазарували по-съзнателно.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Това ли е призив за повече качество вместо количество?
Хаунер: Във всеки случай. Но много германски потребители не са готови да харчат повече пари за храна. Те обръщат твърде малко внимание на качеството. Например тези, които ядат по-малко месо, спестяват пари и могат да си купят по-качествено месо. Трябва да си заслужава да се храним съзнателно и здравословно. В крайна сметка човекът е това, което яде.