Хранене Когато учениците в Ньордлинген станат сладкари Rieser Nachrichten
плюс В обучението за ставане на специалист по хранене и домакинство теорията включва и печене и готвене. Какво трябва да се има предвид при приготвянето на шоколадови бонбони.
Когато миризмата на карамел и печени ядки се носи от Службата по храните, земеделието и горите в Ньордлинген, служителите в коридора знаят, че е сряда. Защото сряда е „кухненска практика“ за учениците от домакинското училище и те готвят, пекат и понякога дори правят шоколадови бонбони.
Като този път. Фурните остават изключени, но трюфелите се навиват, шам-фъстъците се нарязват, нугата се наслоява и се пълнят кухи тела.
Но преди деветте ученици да започнат с рецептите си, има теоретично въведение от специалиста Катарина Дърст. Защото правенето на шоколадови бонбони трябва да се научи. „Кой знае какви видове пралине има?“, Пита тя всички. „Напълнен със или без алкохол?“ Един ученик отговаря доста въпросително. Вашият отговор е верен, но все още има повече методи за създаване на шоколадови бонбони. Няколко от тях се тестват днес.
Учениците правят слоеста нуга, трюфели от Бейлис, кокосови топки, крехки бадеми и чипс и топки Моцарт. Важно е да знаете различните начини за използване на шоколада и кувертюра, казва Дърст. Кувертюрът има по-голям дял какаово масло и следователно е подходящ за покриване на пралине. Нормалните шоколадови блокчета, от друга страна, са предназначени за маса в пралине, защото отнема много време да изсъхне. Също така поради дебелината, шоколадът е доста тромав, когато става въпрос за покриване на пралине.
Как кувертюрите са правилно закалени
Катарина Дърст също обяснява как кувертюрите са закалени правилно, така че да няма сив воал и покритието да блести добре. Топенето работи най-добре на водна баня. "Има два метода, ваксинацията и метода на таблетиране", казва Дърст. С последния течният кувертюр се излива върху работен плот. Там трябва да се боядисва отвън навътре с картичка за тесто, докато стане на правилната температура.
Дърст препоръчва метода на ваксинация: две трети от кувертюра се разтопяват, а останалата трета след това се разбърква - така масата се охлажда. Перфектната температура на кувертюра е от 30 до 32 градуса. „Можете да изпробвате това, като усетите дали кувертюра е приблизително топъл в устните“, казва Дърст.
Учениците започват. С някои рецепти трябва да сте бързи. Например с бадемови крехки бадемовите пръчици трябва да се оформят бързо с карамел, в противен случай захарта отново ще се втвърди. Елизабет Стегмюлер и Михаела Бьолман работят заедно по Моцарткугелн. „В момента разточваме нугата на малки топчета, след което те са покрити с марципан“, обяснява 20-годишната Елизабет Стегмюлер. Възрастта на участниците в класа варира. Тъй като техникумът е доброволен, зад него стои много повече мотивация, отколкото в други училища, казва Дърст. Всички ученици също имат професионално обучение. От обучения сладкар до бившия чиновник в банката всичко е там.
Кокосовите топчета се овалват в следващата пекарна станция. В същото време Гудрун Щумф пълни масата си от Бейлис в торбичка, за да запълни кухите шоколадови тела. Между другото: „Трюфелът означава нещо като„ навита пралине “, обяснява Дърст. Учениците работят бързо, защото обядът за класа трябва да се приготвя едновременно. Обучението продължава една година и половина, след което учениците могат да се наричат диетолози. След като пралините са готови, те, разбира се, също ще бъдат дегустирани. Остатъците се прибират у дома.