Хранене Как отново да намерим удоволствието от здравословното удоволствие - FOCUS Online
Теоретично всички трябва да сме напълно здрави благодарение на най-добрата храна. Но според СЗО 50 до 70 процента от всички хронични заболявания все още са свързани с диетата.
Андреас Михалсен също трябваше да се бори с това, което той нарича донякъде старомодните любовни дръжки. Не в началото на кариерата си, когато тялото му лесно се примиряваше с ежедневната работа на асистент, часовете на стрес в отделенията за интензивно лечение, малко сън, няма време за упражнения, храна отстрани, боклуци в столовата и къри, но вечер той обича да пие вино. Интернистът се опита да излекува пациентите си от сърдечни заболявания. Самият той е живял почти така, преди да се озоват в операционната.
Преди добри десет години, по това време в края на 30-те, той застана пред всички тези мъже на средна възраст на информационно събитие за пациента по темата за сърдечните грижи, тя с любовни дръжки, той с любовни дръжки и им разказа за здравословен живот: средиземноморска храна, много пресни плодове и зеленчуци, Упражнение, релаксация. „Това беше смисълът“, казва Михалсен, днес професор по натуропатия в „Шарите“, автор на бестселъри („Изцеление със силата на природата“) и гост на токшоу, „когато си помислих: Какво всъщност правя тук?“
Наряза нездравословната храна и започна да готви. Зеленчуци вместо столова, пълнозърнести храни вместо пържени картофи. Той пости редовно. Той също не яде месо или риба от десет години, "но и от етични и екологични причини". Не е ли трудно да се направи без? „Днес се чудя защо преди ядях толкова много боклуци. След като се храните по различен начин, евтиният къривърст вече няма вкус. "
Здравословни храни могат да бъдат намерени навсякъде
Никога не е било толкова лесно да се храните здравословно, както днес. Хайпата за добрата храна, желанието ни за постоянна самооптимизация, фактът, че всичко, което ядем или не ядем, се смята за изграждане на идентичност, има страхотен страничен ефект: навсякъде има здравословна храна. На всяка немска железопътна гара, най-малко един щанд за закуски продава плодови салати и зеленчукови опаковки. Всеки ресторант предлага вегетариански ястия, които имат страхотен вкус. Програмите за готвене процъфтяват, а ръководствата за хранене редовно попадат в списъците на бестселърите.
Теоретично всички трябва да сме напълно здрави благодарение на най-добрата диета. На практика цифрите за съжаление са все същите: 56 процента от германските мъже се считат за наднормено тегло. Световната здравна организация изчислява, че 50 до 70 процента от всички хронични заболявания са свързани с диетата.
В един момент много хора не успяват да установят постоянна връзка между теоретичните си познания за здравословното хранене и действителното си хранително поведение.
Гладът е един от най-силните пориви на човека
Всеки, който някога се е опитвал да се откаже от тютюнопушенето, знае колко трудно е да се променят навиците - но и колко страхотно е чувството, че си победил зависимостта. Нашето хранително поведение е дори по-трудно да се оформи, отколкото да се справим с наркотика никотин. Не може просто така. Нуждаем се от храна, за да оцелеем, гладът е един от най-силните човешки нагони.
Гените на праисторическите ни предци все още дремят във всеки от нас, който всъщност трябваше да се страхува от смъртта от глад и чийто метаболизъм и психика бяха програмирани да предотвратяват точно това. Всеки ден нашето наследство от каменната ера отговаря на доставките на храна на постоянно дъвчещо общество за закуски. Веднъж навикът да се поддавате на изкушенията по-често, отколкото е полезен за тях, е по-трудно да се отървете от тях, отколкото пушачът на цигарата му. Шоколадовото барче от офисната кухня, бисквитите по време на конференцията, сладолед на път за вкъщи, чипс на „местопрестъплението“, пържени картофи с децата в открития басейн, с чийзкейк на свекървата в неделя. Храненето е удоволствие, култура, дом, утеха, памет.
Всички искаме да сме здрави. И обичам да ям
Добрата новина: всички навици могат да бъдат променени. Лошата новина: Сега има толкова много противоречиви изследвания по въпроса за храненето, че дори професионалистите вече не могат да преминат през него. „Всички искаме да сме здрави и всички обичаме да ядем“, написа американският научен журналист и лекар Джеръм Гроопман наскоро в списание The New Yorker. "Издателите знаят това твърде добре и ни бомбардират с диети и здравословни ръководства с различно научно качество."
Понякога мазнините са лоши, след това въглехидратите. Пшеницата е лоша (глутен!), Млякото също (лактоза!). Според британския биохимик и автор Теренс Кийли („Закуската е опасно ястие“) закуската е новото пушене. Първото беше почти най-важното хранене за деня. Междувременно немският диетолог Уве Ноп иска да спаси зле очукания образ на въглехидратите. Книгата му „Gute Carbs“ ще излезе през септември. „Колкото по-взискателни са диетолозите, пише американският журналист Гроопман,„ толкова по-неуверени сме в това, което всъщност трябва да ядем “.
„Диетите така или иначе не работят“
Успехът на тези диетични книги, които винаги празнуват нови суперхрани и демонизират отделни хранителни компоненти, се основава на факта, че толкова отчаяно се надяваме на прости съвети в тази сложна борба с твърде много килограми и високо кръвно налягане: просто изберете между мазнини, въглехидрати, мляко, пшеница, един Прескачането на определен брой калории или вечерята ни прави по-добри хора.
Но ястията не са мазнини, въглехидрати и калории, а истински чинии, пълни със салати, бургери, зеленчуци или спагети. „Трябва отново да разглеждаме храната като нещо цялостно, което носи удоволствие, а не като отделни компоненти, които ви карат да сте болни или здрави“, казва натуропатът Михалсен. „Диетите така или иначе не работят.“ Постоянното отказване разваля дори и най-дисциплинирания човек от желанието за здравословна храна.
Промяната на вашата диета е вид кулинарна приключенска ваканция
Михалсен съветва всеки, който реши да се храни по-добре - или е принуден от лекаря си поради свързани с диетата заболявания - да гледа на всичко това като на 3-месечен проект. Като вид кулинарна приключенска ваканция. След три месеца без бързо хранене, с малко месо и сладкиши, но много прясно сварени зеленчуци, зехтин, ядки, плодове, тофу и пълнозърнести храни, натуропатът позволява на пациентите си да направят равносметка: Какво всъщност им липсва? Какво има по-добър вкус, отколкото си мислех?
Нашите вкусови рецептори се нуждаят от три месеца, за да свикнат с първоначално непознатите аромати. И хората, като създания на навика, се нуждаят от около три месеца, за да променят трайно рутинното поведение. Американският изследовател на потребителите Брайън Уансинк изчисли, че правим повече от 200 избора на храна всеки ден. Някои от тях могат лесно да бъдат превключени от нездравословни към здрави, без да възприемаме промяната като загуба на качество на живот.
„Излезте от ежедневния хаос в храненето“
Най-важният съвет на Михалсен: „Махнете се от ежедневния хаос в храненето.“ За него това означава: придържайте се към часовете на хранене, гответе се, наслаждавайте се съзнателно, не закусвайте. И от време на време слушайте себе си дали това, което тялото сигнализира, е глад или жажда, разочарование, скука и навик.
В миналото диетолозите препоръчваха три основни хранения и две между храненията, но сега само три или дори по-добре две хранения с дълги почивки между тях се считат за най-здравословния ритъм. Тъй като хапките между тях, а не основните хранения, ви карат да сте дебели и болни. Храносмилателната система на човека не е подготвена да обработва постоянно храната. От друга страна, той може да се справи с по-дълги фази без попълване.
„Добрата храна е полезна за морала“
Това се отнася дори за тези, които изгарят много като професионалния колоездач Маркус Бургард. В момента 33-годишният мъж се подготвя за следващите етапи на летния сезон в тренировъчния лагер на височина в Ливиньо, Италия: германското първенство и след това Тур дьо Франс. „Добрата храна е полезна за морала“, казва той и означава: кафе и сладкиши. За Бургард, жилав, добре обучен, загорял, този типичен немски ритуал означава наслада, култура, дом, утеха, памет. Но това работи и с плодова торта вместо сметана, за предпочитане следобед, с кремообразно капучино. „За нас, професионалните спортисти, тялото е нашата работа, така че е напълно естествено да се храним съзнателно. Но ние също трябва да намерим здравословен баланс. "
Перфектният пример, че не всички мазнини са лоши, се нарича авокадо
Пилотите консумират средно до 8000 калории на състезание, които трябва да бъдат заменени възможно най-добре. Хранителната философия на Бургард: винаги свежа и регионална. Той не докосва нищо пържено и захарта се заменя с добър пчеларски мед. „Много хора просто са загубили любовта си към храната“, казва той. „Вкусът и радостта от яденето отново трябва да играят основната роля. Всичко това може да се направи съзнателно. Здравословното не означава, че няма вкус. "
Като баща на две дъщери, за него е важно да има много готвене и у дома. В тренировъчния лагер, от друга страна, спортистът има късмета, че Врони винаги е там.
Готвачът на екипа на Бургард Вероника Сифлингер-Луц, известна като Врони, на 34 години, преди беше плувец, тя дойде да готви случайно. Едва преди няколко години тя реши да превърне страстта си в работа и оттогава доставя немския велосипеден екип Bora - hansgrohe от камиона си за храна. Любимата й тема: авокадо. "Перфектният пример, че не всички мазнини са лоши."
Удоволствието е особено важно
Разбира се, тя не трябва да обяснява на своите клиенти, професионални спортисти, че ролките от bratwurst и размразените готови тестени изделия не са идеални. Господата обаче искат да бъдат щастливо щастливи на всеки етап. „Насладата е особено важна при трудна обиколка“, казва тя. Всяка вечер тя поднася на екипа си десерт, кнедли с извара със сладко от сливи, но без захар. Пудинг от сорбет или ориз. Брауни с кокосово масло вместо масло и овесени ядки вместо бяло брашно.
Когато има нещо за празнуване, тя сервира и бургери. Но с домашно приготвени рула и много салата. „Просто трябва да приемете себе си и тялото си такова, каквото е“, казва тя. Просто слушайте отново, за да видите за какво е гладен. И: „Честно казано, хората просто трябва да опитат да готвят отново. Хората излизат само да се хранят или храната им се доставя в дома им. Точно по време на подготовката вие развивате осъзнаване. "
Един от най-важните съвети за по-добрите ядящи: гответе за себе си
Дори и за натуропатите Михалсен, готвенето сам е един от най-важните хранителни съвети. Тъй като обичайната смес от бяло брашно, мазнини и захар в бързото хранене е истинска дяволска комбинация: панкреасът отделя огромни количества инсулин, който стимулира синтеза на мастни киселини, което насърчава наддаването на тегло. Ако нивото на инсулина отново спадне, възниква глад - за следващия бургер или поничка. И тогава всичко започва отначало.
Храненето със здравословни храни никога не е било по-лесно от днешното
В ресторант „Fechtner Delikatessen“ на Торстрасе в Берлин има двама художници, които доказват, че хората, които имат малко време за готвене, могат да се насладят на здравословна диета. София и Мария Гизеке, хранителни блогъри, близнаци, 32-годишни, се хранят редовно и с удоволствие през столицата за блога „С удоволствие“ - от кебап магазини до звездни ресторанти. Вашият компас през хранителната тенденция в джунглата, която в момента цъфти в най-любопитните цветове в столицата на веганистите, се нарича чревно чувство. „Ядем много зеленина. Но не защото е предписано някъде, а защото забелязваме, че просто е полезно за нас и че има добър вкус “, казва Мария. София добавя: „Ядем възможно най-малко преработени промишлени продукти. Според девиза: „Ако не можете да го изберете или убиете - не го яжте“. "
Тези, които не знаят много, следват хранителния гуру
Замразената пица не се появява във вселената на двамата професионалисти в областта на храните, вместо чай от джинджифил с мед, азиатски супи и модерните купи на Буда с много зеленчуци, кълнове и хумус от арабски нахут. Въпреки това, те обикновено не искат да забраняват нищо. Особено когато става въпрос за чипове. Любимата й консистенция е хрупкава.
„Строителната площадка, върху която трябва спешно да се работи, не е нашето тяло, а образование“, казват сестрите. „В момента на всеки остава да намери правилната диета за себе си.“ Ако не знаете много, следвайте хранителния гуру, който най-силно крещи. Защо децата не научат повече за храненето в училище? Защо храните не са по-добре етикетирани?
След провала на Деня на вегетарианците на Зелените нито един политик не иска да говори с избирателите за храна
Да, защо не, г-жо Aigner? Бившият федерален министър на храненето (от 2008 до 2013 г.) и днешният министър на икономиката в печената свинска провинция Бавария седи в кабинета си и, подобно на повечето политици, които се занимават с темата за храненето, изглежда особено се страхува от една дума: Веге ден.
Тъй като Зелените предизвикаха гигантска бурна глупост през 2013 г. с плановете си да осигурят на посетителите на немската столова ден без месо, едва ли някой политик се е осмелил да спазва обвързващи разпоредби за храните. Но много добри неща са се случили дори и без закони, казва Айгнер, 52 г.: „Все повече хора се занимават със здравословно хранене и това е най-добрата основа.“ Защото „ако в населението няма основно разбиране за предмета, може Без значение колко храни са етикетирани от политиците - остава напразно ".
На нейната маса в министерския кабинет има стъклена гарафа, върху нея са гравирани красиви думи като „положителна енергия“, „хармония“, „жизненост“ и „баланс“. Вътре чиста вода от чешмата и шепа розов кварц. Не че Айгнър вярва в лечебните сили на водата със скъпоценни камъни, това е подарък. Но поне ги съветва да пият повече.
На свой ред политикът смята, че тялото се нуждае от два до три литра течност на ден. Това, в което тя не вярва: че политиката трябва да накара хората да се хранят. Като министър на храните тя вече отхвърля етикетирането на храните, като използва цветове на светофара в здравословни и по-малко здравословни храни: „Вземете например ядките. Те биха се считали за изключително червени поради високото съдържание на мазнини. В умерени количества обаче те са много здрави. "
Срещу объркващите изследвания помага: здравият разум
Политикът Айгнер и натуропатът Михалсен трябва да се споразумеят за тези две неща: Ядките са полезни за вашето здраве и извличането на сериозни научни препоръки от хранителни изследвания е трудно нещо. „Тъй като тези изследвания се провеждат в реалния живот, те са много по-трудни за провеждане от фармакологичните изследвания“, казва професор Михалсен. В натуропатичния си бестселър „Изцеление със силата на природата“ той критикува и хранителната индустрия, която съзнателно се опитва да прикрие отдавна доказани резултати: че захарта, твърде много животински мазнини и алкохол са нездравословни например. Независимо от това, от голям брой проучвания, дългогодишен опит и здрав разум, може да се състави индивидуална хранителна рутина, която ви помага да постигнете ново, здраво телесно усещане с много удоволствие и без стрес.
А какво ще кажете за любовните дръжки? „Днес мога да ям колкото искам, без да качвам килограми“, казва Михалсен. Професорът прави йога всеки ден, медитира и кара колелото си, така че повече внимание и упражнения биха били много добро допълнение към нова, здравословна диета. Но това е друга история.
Най-важните хранителни съвети с един поглед:
1. Алкохолът като аперитив води до напълняване
Пиян като аперитив преди хранене, алкохолът повишава апетита, което води до наддаване на тегло. Пиян късно през нощта като нощна шапка, той ограбва черния дроб и притежателя му на заслужена почивка. В дългосрочен план това води до безсъние и мастни чернодробни заболявания. Как работи като французите: чаша вино с хубаво ядене. Без пътна, телевизионна или торба бира. Виното е по-добро от коктейлите, чистите алкохоли се обработват по-лесно от сладките ликьори. Невъзможно: алкохолни напитки.
2. Купувайте млечни продукти с добро качество
Швейцарско проучване показва, че сиренето, направено от мляко от алпийски крави, съдържа повече здравословни омега-3 мастни киселини, отколкото това, направено от мляко от фабрично земеделие. Същото важи и за месото от паша на говеда. Особено при тези продукти, на които трябва да се наслаждавате само умерено, струва си да купите добро качество. Твърде много краве мляко подкислява организма. Соевото мляко не го прави. Този индустриално произведен заместител е почти толкова здравословен, колкото колата, и истински забрана. Тези, които не принадлежат към седемте процента от германците с непоносимост към лактоза, по-добре пийте кафето си с оригинала - или черно. Козето или овчето мляко са добри алтернативи, но вкусът изисква известно свикване.
3. Светлината ви дебелее
Леките продукти с ниско съдържание на мазнини са психологически капан, за който е доказано, че ви изкушава да ядете повече от тях, отколкото нелеката версия. Леките напитки ви правят по-дебели Най-лошото от всичко е нулевите напитки, които, ако се консумират редовно, водят до увеличаване на телесните мазнини. Изкуственият подсладител обърква метаболизма ни. долу ръцете!
За повече съвети щракнете върху следващата страница.