Хранене Как може да се убие говеда за клане по животински начин - WELT
В кланицата Thönes прасето е заспало преди да бъде заклано и накрая се озовава на масата на месаря
Източник: Гоги Щраус
В месарската компания Thönes в Долен Рейн се мисли много за живота, смъртта и животните. За да се даде на животното много почивка преди последната му разходка, са разработени всякакви технически усъвършенствания. Посещение на може би най-необичайната кланица в Германия.
Месо за животни, което звучи като търговци на алкохол срещу алкохол. Има обаче няколко месари, които твърдят, че убиват животни по животински начин. Ако искате да ги опознаете, трябва да отидете до Вахтендонк на Долен Рейн. Klemens Hinßen посреща гостите си там в седем сутринта в Schlachthoftor. 46-годишният мъж носи бели гумени ботуши и халат, както подобава на неговата позиция. След малко те ще бъдат пълни с червени пръски. Но първо има няколко уводни думи.
Посещава се курсът „Готвене и комуникация“ на Käthe-Kollwitz-Realschule в Ратинген. Студено е и все още е тъмно, десетокласниците вече са имали дълга разходка с автобус зад гърба си. Никой никога не е виждал вътрешността на кланица, с изключение на две момичета, които са виждали овце и говеда да прерязват гърлото в родините на родителите си, Турция и Мароко. Няколко от 16-годишните се шегуват за хигиенните качулки, халати и калъфи за обувки, които всеки трябва да облече. В противен случай настроението е доста приглушено. На въпрос дали някой е вегетарианец, всички отговарят не, с изключение на учителя. Две момичета са смутени. Можете да останете навън.
Klemens Hinßen подготвя учениците за това, което ще видят зад хигиенния шлюз: "Ще бъде много кърваво." След това отваря вратата на демонтиращата зала. Полукожият добитък се мотае от куките на конвейерната лента директно към посетителите. На пода кръвта и остатъците от чревното съдържимо текат през отворените дренажни канали. Месарите изрязват гигантските тела, разхлабват стомасите и червата от коремните кухини. Човек прерязва улеи, бели дробове и глави, които капят покрай втори конвейер.
Силно и студено е и мирише на месо и животни. Учениците мълчат и слушат. Зад него сочи стъклен амвон, от който двама фермери разглеждат мускулестите животински тела, които до вчера бяха в конюшните им. „Те отдават голямо значение на придружаването на животните си до края“, казва Хинсен. Стъкленият амвон е една от специалните характеристики, с които Thönes се гордее. „При нас всичко е прозрачно“, казва Бруно Йобкес (42), управляващ директор и зет на основателя на компанията Егидиус Тьонес. „Всеки може да дойде при нас по всяко време и да погледне в залата от стъкления амвон, дори имаме уеб камера, която излъчва на живо.“
Най-трудната част от обиколката
Учениците следват Hinßen до втората станция на своя водач, която се връща назад от животното към месото. Тук висят говеда, които още бяха живи преди няколко минути. Те кървяха до смърт, но все още имат глави. Кожата ви ще бъде отстранена от тялото ви с остри ножове. Пари и мирише на конюшня. Отзад поглежда към младия човек, за да види дали някой пребледнява. Радва се, че нито едно от новоубитите животни няма мускулни потрепвания. Аденозин трифосфатът (АТФ), биологично сигнално вещество, което доставя на клетките на тялото енергия, може да поддържа мускулите в движение дълго след смъртта. За говеждо месо до час и половина. След това краката се потрепват или дори части от тялото, които вече са разделени. Изглежда, че животът се връща. Гледка, която плаши много посетители. Но днес Хинсен е пощаден от досадното обяснение на ефекта на АТФ. Телата висят тежки и неподвижни.
Най-трудната част от турнето тепърва предстои. Мястото, където животните са доведени от живот до смърт. Учениците нямат право да виждат как се случва това. Но Hinßen обяснява подробно всички стъпки и всички инструменти. Това очевидно е негова грижа. Ето къде кланицата му се различава от повечето останали. Във Вахтендонк няма акорд за убиване, както обикновено. Мъжете, които маневрират животните в анестетичния капан, трябва да отделят време, както и човекът, който се грижи мозъкът им да е изложен. Този процес се нарича зашеметяващ - нито убиване, нито клане. Учениците са изумени. Животните се считат за мъртви само когато са обезкървили.
Правилно зашеметяващи средства: Животното не забелязва нищо от шева на врата или кървенето. Лошо упойка означава жестокост към животните. Как ще се случи, се решава в момента, в който месарят прилага пистолета за пирони (или, в случай на прасета, електрическите клещи). Ако животното е спокойно, то не го усеща много. За да създаде това спокойствие, Thönes е измислил редица технически усъвършенствания в анестетичния капан. Но минутата преди последния момент е още по-важна.
Hinßen обяснява това с плакат, който показва пулса на прасетата преди анестезия, разследване на учени от Университета по ветеринарна медицина Хановер. "Обикновено", казва той, "пулсът на животните достига до 240 удара в минута, при нас той е 100 в крайната фаза и 130 до 170 в самия край." Разликата във фазата на почивка преди това е още по-впечатляваща. Thönes: 70. Нормално: 140. „Всеки си мисли, че животните могат да усетят или помиришат това, което им се предлага“, обяснява Хинсен на скептичните младежи. "Но това не е вярно. Вие се плашите от суматохата около вас. При нас прасетата спят, преди да започнем."
Ето защо е част от правилата на Thönes те да бъдат доставяни предишната вечер, в групи, които вече се познават от конюшнята. Хинсен цитира ветеринарен лекар: "Това е първата кланица, която някога съм виждал, където можете да говорите нормално. В противен случай трябва да викате, защото прасетата скърцат толкова развълнувано." Пръчки и електрически драйвери са забранени в Thönes. Ако животно не иска да продължи по-нататък, работниците го бутат отзад с дъска.
Учените също изследвали хормоните на стреса в кръвта и записали поведението на животните чрез видео. Заключение в специализирана статия: "Разследванията показват, че има значителни разлики в експозицията на свине за клане в различни системи за хранене. Това очевидно е свързано с периодите на почивка и внимателното отношение към животните."
Обиколката приключи и има колбаси с колбаси. С изключение на мюсюлманските студенти, всички се протягат. Някакви въпроси? „Можеш ли да получиш стаж тук?“, Пита учителят. „Просто трябва да щракнеш с пръст“, отговаря Бруно Йобкес. В месарския занаят има недостиг на млади хора. „Веднъж видях по телевизията да се колят животни - казва Стефан, - това беше наистина ужасно, пълно с мъчения“. „Някога имахме телевизия“, съобщава Klemens Hinßen. "Операторът спря директно на капана за упойка. След това показаха на живо по телевизията за закуска как работи за нас."
Месарски магазин, подходящ за животни, който е част от идеята на основателя, не купува животни за клане на случаен принцип. Egidius Thönes основава природната асоциация Thönes през 1988 г., мрежа от фермери и месари. Клането трябва да бъде предшествано от живот, благоприятен за животните, а следва да се следва обработка на месо и колбаси, която е съзнателна за качеството. Един от четиримата фермери, които бяха там от първия ден, беше бащата на Гюнтер Бушхаус.
Сега 43-годишният син е един от 280-те собственици на добитък, които доставят на Вахтендонк. Той ръководи бизнес с над 1100 разплодни свине майки, прасенца и свине за угояване, които се отглеждат в благоприятни за животните, проветриви щандове съгласно насоките на асоциацията. Въпреки че по-голямата част от фермерите в мрежата водят биологични ферми, изплати се да предложи на свиневъдите алтернатива, която е благоприятна за животните, но без трудните правила за хранене на биологичните асоциации.
„Що се отнася до органичната храна, някои неща са разумни, а други идеологически“, казва Бушхаус. Органичният фураж съдържа по-малко протеини и е скъп, което не се отплаща. „Мислехме известно време, че ще произвеждаме само биологични продукти - казва Йобкес, който е член на Общинския съвет на Зелените във Вахтендонкер, - но след това решихме да продължим с другата линия, която поставя основния акцент върху хуманното отношение към животните.“ Следващата година той иска да го комбинира с нова маркетингова концепция, която подчертава регионалността. „Искаме да наречем„ Regio active “и да отворим композитни ферми за посетители. Хората трябва да видят какво правят тези фермери за региона и колко добре работят.“ И не само във Вахтендонк. Thönes се предлага и в Bollewick an der Müritz от 2006 г.
Студентите от курса "Готвене и комуникация" се качват в автобуса си. Учителят казва, че месото на Макдоналдс не идва от толкова добра кланица. Но това отслабва, защото сега има настроение за училищна екскурзия. „Искам да ям само месо, за което никое животно не е било измъчвано - казва Илкнор, чиито родители са от Турция, - но трябва да е халал.“
Патрик и Джъстин казват, че искат да бъдат готвачи. Всички разбраха защо тази кланица е „стъклена“, а другите не. Господин Хинсен я убеди като месар и любител на животните.