Хранене - как да направите ризото, за да се влюбите - икономия
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Хранене: така ще се влюбите в ризото
Директно от канала за новини на dpa
Кьолн (dpa/tmn) - Препаратът често се нарича подвиг. Но ризотото не е ракетна наука. Независимо дали е вегетарианско, с риба или месо, просто или благородно, преди всичко е важно едно нещо: търпението.
Franco Luise, например, дава стъпка по стъпка инструкции за ризото. Подобно на ризотото, той идва от Северна Италия и е издал готварската книга "Risotto originale" (Hädecke-Verlag). Освен всичко друго, той представя четири основни рецепти за бульона.
Например, за два литра телешки бульон, Луис използва тенджера с четири литра вода. Добавете 600 грама постно говеждо месо от рамото или гърдите, един нарязан на кубчета морков, един лук и един домат, пръчка целина, два дафинови листа, куп магданоз, груба сол и пет натрошени зърна черен пипер. След това трябва да отстраните първата пяна и да продължите да къкри, докато месото се сготви. След това готовият бульон се излива през ситото.
Зависи и от вида ориз
Изборът на сорт ориз също е от решаващо значение. Луис препоръчва сортовете Карнароли, Виалоне-Нано или Арборио, които той приготвя, както следва: Поставете лука в тенджера в малко зехтин и масло, след това добавете ориза и запържете, докато зърната полупрозрачни. Деглазирайте ориза със сухо бяло вино. След това Луиз добавя бульона отново и отново и къкри на тих огън. Само няколко минути преди края на времето за готвене той добавя основните съставки на ризотото в тенджерата.
За да получите правилната консистенция, накрая всичко трябва да бъде прецизирано: трябва студено масло, нарязано на кубчета и настърган пармезан.
Алтернатива на ориза: ечемичено ризото
Ризотото обаче не винаги трябва да се приготвя с ориз. Телевизионният готвач на WDR Björn Freitag създаде ризото от ечемик: „С ечемика наистина е чудесна алтернатива на ориза и може да бъде обработен по абсолютно същия начин“. Ризотото му от ечемик е гарнирано в петък с печена вестфалска шунка и карамелизирани чери домати. "Мирише на почивка в Италия, но е от Мюнстерланд", казва той.
Съвет от петък: „Колкото по-меко е зърното след това, толкова по-внимателно трябва да се разбърква, в противен случай ще стане кашаво.“ Времето за готвене и количеството течност са решаващи. Поради това готвачът ви съветва да останете на котлона, когато готвите ризото за първи път - и да добавяте само черпак с гореща течност по черпак.
След готвене отново запържете ориза
Джовани Брици приготвя ризотото, което сервира в Кьолн в ресторанта си „Джовани“ по малко по-различен начин. Той пържи ризотото Arborio в зехтин, изтрива го с тире Пино Гриджо и след това добавя домашен бульон, приготвен от печени телешки кости - всичко това вместо черпак. След това оставя бульона да къкри, докато оризът стегне за хапване.
След като сготви, Brizzi търка ориза в тиган и го подправя със зехтин, шафран, домашен доматен сос и пармезан. След това се добавят желаните съставки, например пържена щука или манатарки.
За истинските фенове Callwey Verlag публикува декларация за любов към ястието с ориз: "Risotto ti amo!" представя 101 рецепти, например ризото с кафе, капки от пъдпъдъци и цвекло.
Франко Луизе: „Risotto originale“, Hädecke Verlag, 64 страници, 12,95 евро, ISBN-13: 978-3775006316.
Riso Gallo: „Risotto ti amo!“, Callwey Verlag, 240 страници, 39,95 евро ISBN-13: 978-3766724106.