Хранене - идеи за рецепти за броколи до романеско - икономика
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Хранене: идеи за рецепти за броколи до романеско
Seevetal (dpa/tmn) - Някога са били зимна гарнитура към шницел и картофи. Днес можете да намерите карфиол, броколи и романеско в кухнята целогодишно.
Директно от канала за новини на dpa
Seevetal (dpa/tmn) - Някога са били зимно гарнитура за шницел и картофи. Днес можете да намерите карфиол, броколи и романеско в кухнята целогодишно.
С правилната подготовка и правилните подправки зеленчуците остават хрупкави и вкусът е напълно различен от обикновено.
Какво е общото между карфиол, броколи и романеско?
И трите вида зеле са тясно свързани и принадлежат към семейство Кръстоцветни. Романеско е особено декоративна култивирана форма на карфиол. Основните разлики са, когато става въпрос за отглеждане: "Карфиолът не бива да излага слънце, ако е възможно, Романеско се нуждае от много от него", казва Биргер Екснер от производителя на зеленчуци Behr.
Какво е общото между различните типове: в момента те са на мода с готвачите-аматьори и блогърите на храни. „С нарастващия брой вегетариански фенове и хранителни тенденции като зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати, зеленчуците излизат на преден план“, казва блогърът на храните Айлин Капица.
Какво прави зелето толкова здравословно?
Независимо дали карфиол, броколи или романеско: с всяка порция голямо количество хранителни вещества попада върху чинията - и то при най-добрите възможни условия. "Зелето е не само евтино и може да се купува целогодишно. Преди всичко е много здравословно", казва авторът Корнелия Халер. Зелето съдържа различни витамини - включително високи концентрации на витамин С - и има противовъзпалително действие.
Какво е важно при покупка и съхранение?
Най-добре е да купувате регионално зеле, когато е през сезона: "Прясно от Германия, има карфиол и броколи от юни до ноември. Романеско е през сезона в Германия през топлите летни месеци", казва Биргер Екснер.
Федералната асоциация на организациите на производители на плодове и зеленчуци съветва, че главите на карфиола са твърди и затворени. Дръжката трябва да е сочна, а бялата глава да не съдържа петна. Броколите трябва да са с наситен зелен цвят и плътно затворени цветя. При Romanesco е важно листата да са свежозелени, а отделните цветчета да са равномерно оцветени и без петна.
Как приготвяте зеле по различен начин?
„През лятото можете да приготвяте пресни, здравословни салати или леки супи от всякакви зеле“, казва Халер. Тя препоръчва салата от романеско с репички, за която цветята от романеско първо се бланшират и след това за кратко се приготвят на пара. След това правят лятна салата с пресни репички, лек дресинг от зехтин, лимонов и портокалов сок и сол и черен пипер.
Карфиолът може да се използва в летните ястия като алтернатива на кускус, ориз или булгур. На скара може да се използва и зеле: „Нарязани, мариновани със соев сос, сусамово масло, червен пипер и кленов сироп, панирани и поднесени с кисело мляко или фъстъчен сос, броколите също могат да бъдат чудесно на скара и да поставят някои пържоли на сянка“ казва Капица.
Корнелия Халер: Kohl, Kraut & Brokkoli, Edition Raetia, 180 стр., 17.90 евро. ISBN-13: 9878872836071