Хранене и здраве Растителни липиди и протеини - Нови данни за преценка на
Франсоа Мариоти и Даниел Томе
UMR INRA/INAPG по физиология на храненето и хранителното поведение, INAPG, 16 улица Клод Бернар, 75005 Париж.
Качеството на протеините за консумация от човека е много стара тема, но различните методи, предложени досега за оценка на качеството на протеините, са широко критикувани за концептуални и методологични проблеми. През последните години е постигнат напредък благодарение на използването на стабилни изотопи в постпрандиалната фаза при хората. Тези техники предоставят фини и концептуално адаптирани мерки за оценка на качеството на протеините и изследване на концепцията за качеството на протеините. Тези подходи показват, че общите разлики в качеството между източниците на протеин при хора с добър хранителен статус са много по-малки от очакваното. В същото време естеството на хранителните протеини може да има по-фини метаболитни ефекти, на нивото на определени тъкани или на нивото на вторичните метаболитни пътища на някои аминокиселини, степента на които ще трябва да бъде измерена и физиологичните и оценени функционални последици.
Качеството на протеините за човешкото хранене е стар въпрос, но различните методи, целящи оценка на качеството на протеините, са критикувани на теоретична и методологична основа. През последните години стабилните методи, базирани на изотопни следи в постпрандиалното състояние при хората, постигнаха важен напредък. Тези усъвършенствани техники са силно теоретично обосновани за оценка на качеството на протеините и получаване на по-нататъшна представа за основната концепция. Тези методи показват, че източниците на протеини показват глобални разлики в качеството на протеините при хора с адекватен хранителен статус, които са много по-ниски от очакваното въз основа на обичайните методи. Природата на хранителните протеини обаче може да има малко по-фино въздействие върху тъканите или вторичните отделни аминокиселинни метаболитни пътища, чиито последни физиологични и функционални последици ще трябва да бъдат оценени.