Хранене и здраве Кой яде готови ястия, яде повече - Знания - Stuttgarter Zeitung

Силно преработените храни имат много по-различен ефект върху телесното тегло, отколкото естествено приготвените ястия. Учени от САЩ показват това с ново проучване. Защо така?

повече

Bethesda - Готовите ястия насърчават хората да ядат повече. Сега изследователи от САЩ потвърдиха това в обширно проучване. Съответно субектите, които са яли силно преработени ястия, напълняват. От друга страна, тези, които ядат прясно приготвени ястия, намаляват в същата степен.

Изследователите обясниха, че ефектът не може да се отдаде на чистия състав на храната: предлаганите ястия, ефектите от които са сравнени в проучването, имат еднакво съдържание на калории, еднакво количество мазнини, захар, сол, фибри и макроелементи. Независимо от това, храненията предизвикаха различни хранителни навици сред участниците: онези изпитвани, които ядат готови ястия, консумират 500 калории повече на ден.

Изследователите, работещи с Кевин Хол от Националния институт по здравеопазване в Бетесда, Мериленд, могат само да гадаят как е възникнала тази разлика: Те обмислят влияние върху скоростта на хранене, количеството консумирани напитки и малко по-различното съдържание на протеини в ястията. Накратко: Следователно може да бъде решаващо колко естествена е храната ни. Смята се, че готовите ястия ви изкушават да ядете повече. Поради това авторите на изследването подчертават възможното влияние на силно преработената храна върху затлъстяването и диабета.

Досега е имало предимно наблюдателни проучвания по тези въпроси

Тезата, че няма толкова голямо значение дали абсорбираме енергията от храната от въглехидрати, протеини или мазнини, съществува отдавна. Фактът, че готовите ястия са вредни за здравето, също не е ново предположение. Но досега е имало основно наблюдателни проучвания по тези въпроси - и те не показват никаква причинно-следствена връзка между действие и ефект.

Американските изследователи сега са извършили така нареченото рандомизирано, контролирано клинично проучване. За тази цел 20 тествани лица са яли и са живели в лаборатория общо четири седмици. След това в продължение на 14 дни те предлагаха - избрани на случаен принцип - или силно обработена, или изключително прясно приготвена храна. Закуската например се състоеше или от палачинки с пържени картофи и колбаси, или от овесени ястия с боровинки и ядки. На участниците беше позволено да ядат колкото искат. През следващите две седмици тестваните субекти си размениха ролите - и всеки от тях получи другото хранене. Сега учените публикуват резултатите от изследването в списание „Клетъчен метаболизъм“.

Щефан Кабиш от Германския институт за хранене на човека (DIfE) в Потсдам-Рехбрюке не смята, че резултатите от изследването са изненадващи. „Силно преработените храни нямат много общо с оригиналния натурален продукт“, казва той. Естествените хранителни вещества ще бъдат по-бързо смилаеми, фибрите и микроелементите ще бъдат частично отстранени, а подобрителите на вкуса ще стимулират апетита повече. Добавена захар и добавени - предимно наситени - мазнини заместват или допълват естествените хранителни вещества. „Всички тези фактори обясняват по-краткото ситост, по-бързото връщане на апетита и по-голямото увеличаване на мастната тъкан“, казва лекарят от изследването. „Закуските, но също така и много силно преработени храни, съдържат малко протеини, така че едва ли са пълни и следователно могат да се консумират, когато естествената нужда от хранителни вещества отдавна е задоволена.