Хранене и упражнения
Начинът, по който нашите сетива и възприятие играят роля в този процес, вече е доста добре проучен. Но знанията за него за съжаление навлизат в нашето ежедневие и в нашите хранителни и хранителни навици твърде рядко. И все пак това може да осигури някои положителни импулси за някои.
Значение на сетивното възприятие при хранене
Нашите сетива имат разнообразни задачи, когато се хранят. От идентифицирането на храната и оценката на качеството до по-пасивни процеси като повишеното образуване на слюнка или стомашна киселина - и петте възприемащи качества са ангажирани по сложен начин.
Те не само служат, за да ни предпазят от негодни за консумация храни, например, но също така могат да ни доставят истинско удоволствие. Следователно неслучайно се говори за празник за очите, когато пред нас е привлекателно подредена чиния.
Според анализа на потреблението и медиите на VuMA (Работна група за анализ на потреблението и медиите) около 38% от анкетираните определят себе си като ценители по отношение на храната. Предпочитаме да избираме какво да ядем според вкуса му и по-малко според това колко здравословно може да бъде или какви хранителни вещества ни предлага.
Внимателност и хранене
В днешно време много хора ядат храна много небрежно. В нашия забързан свят ние постоянно се сблъскваме с огромно богатство от сетивни впечатления. Днес все по-често се използват готови продукти. Простата и бърза подготовка е много важна за повече от половината германци, според доклада за хранене BMEL за 2017 г.. Намалял е и броят на тези, които редовно готвят у дома.
Често хората ядат в движение, между вратата и пантата или докато гледат телевизия или използват други медийни устройства. Вниманието ни често не е насочено само към самата храна.
Двама изследователи от холандските университети в Неймеген и Лайден установихме, че възприемаме ароматите по-слабо, когато сме разсеяни, докато ядем. Тогава сме склонни да ядем повече храна, за да компенсираме този дефицит. Ето как се насърчава затлъстяването, заключение, което може да се направи от проучването.
Възприемане на телесни сигнали
Една от причините за това е нашият ограничен мозъчен капацитет, който рано или късно се превръща в проблем с всички изисквания за многозадачност. Пълно впечатление за вкуса се създава само когато различните индивидуални впечатления от нашите пет сетива са свързани - и това изисква съответна мозъчна мощ. Ако посветим вниманието си на друго нещо, докато ядем, трябва да очакваме компромиси във вкусовия опит.
Не само, че губим малко удоволствие, липсата на внимателност по време на хранене има и други ефекти. Например, ако добавим сол към нашите ястия поради намаленото възприемане на вкуса, това може да доведе до увеличен прием на сол. С негативни последици за здравето на сърцето, както наскоро установиха изследователи от Финландия. Намаленият изпомпващ капацитет на сърцето, например поради прекомерна консумация на сол, е широко разпространено заболяване в цяла Европа и дори може да бъде животозастрашаващо.
Чувството ни за ситост също играе важна роля, що се отнася до приема и възприемането на храната. Ако сме разсеяни по време на хранене, ние също обръщаме по-малко внимание на това колко ядем или в кой момент всъщност се чувстваме сити. Още една точка, за да се посветите по-интензивно на храната си в бъдеще и да сте наясно с процеса.
Промени в тялото с различни диети
Промяната в диетата обикновено също има траен ефект върху тялото ни. По-специално храносмилането, като централен процес в нашия организъм, оказва голямо влияние върху много други области. Отделните хранителни концепции имат свои собствени приоритети с различни ефекти върху нашето здраве. Правейки без месо, трябва да се доставят повече протеини чрез растителни храни. Повишената консумация на плодове и зеленчуци често има положителен ефект върху основните доставки на жизненоважни вещества. Вегетарианците страдат от сърдечно-съдови заболявания средно по-рядко.
С диета с ниско съдържание на въглехидрати, от друга страна, рискът от диабет може да бъде сведен до минимум и диетата от каменната ера „Палео“ разчита главно на непреработени храни. Всеки, който преди е използвал много готови продукти, също може да осигури по-здравословна диета с последните.
Ако решим да променим диетата си, с малко внимание можем да почувстваме как тялото реагира на промяната след кратко време. Например, повече фибри от много зеленчуци или пълнозърнести храни подобряват храносмилането. Ако се вслушаме внимателно в себе си, ще забележим, че храната вече не е толкова тежка в стомаха ни, че след това вече не сме толкова уморени или че чувството за ситост продължава по-дълго.
Значение на добрия образ на тялото
Можем да използваме възприятието си много конкретно, за да разберем кои храни са полезни за нас и кои не. Твърде често на тази точка се придава твърде малко значение в наши дни.
Вместо да следвате сляпо различни диетични правила, може да има по-голям смисъл да тренирате по-силно осъзнаването на загубеното тяло. По правило тялото ни ни показва с ясни реакции как се справя с храната, с която сме били хранени. И тук чувството за глад играе централна роля:
В днешно време рядко се чувстваме гладни, защото ядем следващото хранене рано. В резултат на това метаболизмът на захарта почти не спира и метаболизмът е почти непрекъснато зает с обработката на новата храна, вместо да използва запасените енергийни резерви.
Ако чувстваме глад, също се стимулира производството на адреналин и глюкагон. Първият гарантира, че ставаме по-активни, докато вторият, като противник на инсулина, регулира, наред с други неща, нивото на кръвната захар. Ако, от друга страна, тялото ни е адекватно снабдено с всички важни хранителни вещества, ние се чувстваме сити и нямаме прекалено желание за сладко или чувството, че трябва да се справим без нещо.
Отделните сетива и техните задачи
Ако сте загубили чувството за тялото си, можете да го тренирате отново. Помага да се концентрирате съзнателно върху отделните си сетива по време на хранене и постепенно да възвърнете по-доброто възприятие. Следващите раздели обясняват какво влияние имат отделните сетива върху възприемането на нашата храна и с какви други телесни функции и механизми са свързани също.
Виждане: връзката между форма, цвят и апетит
Още преди действително да започнем да ядем, ние възприемаме чинията с храната пред нас. Разпознаваме формата и цвета на храната, което ни дава първо впечатление за съставките или консистенцията. Визуалното впечатление информира, а също и за свежестта на храната.
Нашият опит е важен компонент тук, защото ни помага бързо да разпознаем какво представлява, дали сме го яли преди и дали ни е харесало или не. В резултат на това вече имаме определени очаквания по отношение на вкуса.
С течение на времето, например, ние също се научаваме да свързваме отделни цветови тонове с определени вкусови впечатления. Зеленото и жълтото се свързват с „кисело“, а червеното означава „сладко“ или „люто“. Ако формата и/или цветът се отклоняват от известните модели, това може да доведе до дразнене. След това очакваме значително различен вкус от бели ягоди или зелен кетчуп.
Визуалното впечатление от храната влияе и върху нашето хранително поведение, като напр проучване на Института по психиатрия на Макс Планк разбрали в Мюнхен. Само погледът му стимулира апетита ни, защото това увеличава количеството на хормона грелин в кръвта, който иначе се произвежда, когато сме гладни. След хранене, спадът в концентрацията на грелин ви кара да се чувствате сити.
Вкус: Централната точка в храненето
Езикът с безбройните му рецептори е до голяма степен отговорен за възприемането на вкуса на храната. Броят на вкусовите рецептори е, наред с други неща, генетичен. В допълнение, сензорните клетки намаляват с годините, поради което възрастните хора често могат да вкусят по-малко диференцирано. В противен случай малките папили ще растат отново за цял живот. Особено добри „дегустатори“ имат над 400 рецептора на квадратен сантиметър, докато средният човек има около 180 рецептора.
По принцип чувството за вкус служи за предупреждение за негодни за консумация храни. Това може да се види например в особено фино разделеното възприятие на голямо разнообразие от горчиви вещества. Приемът може да предизвика запушване и да ни предпази от токсични вещества. В допълнение към други стимули, стимулирането на вкусовите рецептори с различни вкусови впечатления стимулира потока на слюнката, която играе важна роля в по-нататъшната обработка на храната в тялото. Чрез вкусовите рецептори могат да се възприемат различни основни модели:
- Сладка
- Ядосан
- Солено
- Горчив
- Умами
Последното се предизвиква от приемането на глутаминова и аспарагинова киселина и се описва с атрибутите пикантен или вкусен. Мазнините се считат за сравнително нови като собствени вкусови качества. За това също Сега учените са открили свои собствени рецептори. „Острото” сетивно впечатление, от друга страна, се създава чрез стимулиране на различни рецептори за болка. Като цяло този смисъл е най-малко изследван. Други проекти като метални или алкални и възможни свързани сензорни клетки все още се изследват.
Вкусовото възприятие е това, което е най-силно повлияно от другите сетивни впечатления. Цветните ястия например могат да засилят усещането и същото важи и за приятната музика по време на хранене.
Мирис: Вкус с носа
При възприемане на храната с обоняние прави се разлика между два различни процеса. От една страна, поглъщаме миризмата директно с носа, когато ядем (ортоназално възприятие). Тук също вече има подразделение на нещата, които харесваме, и тези, които не харесваме автоматично и инстинктивно въз основа на нашия опит. Това усещане не може да бъде контролирано съзнателно. В обонятелната лигавица е възможно да се направи разлика между около 350 различни обонятелни отпечатъка с помощта на химичен процес.
Второто впечатление от миризма възниква, когато въздухът попадне в носната кухина по време на преглъщане. Това така наречено ретроназално възприятие на аромата се класифицира по различен начин от мозъка, тъй като разграничава точно откъде идва сензорното впечатление. Тук обработката на специфичното възприятие се извършва в различен мозъчен регион и се оценява заедно със стимулите на вкусовите рецептори на езика.
Без обонянието липсва решаващ фактор при създаването на вкусовото впечатление. Това става ясно, например, когато имаме настинка и областите на носа, които отговарят за възприятието, не могат да преминат през въздуха. Много от познатите храни след това вкусват непринудено.
Слух: възприемане на вкуса чрез звук
Когато се храним, нашият слух ни дава информация за качеството на храната ни, наред с други неща. Хрупкавите храни се напукват веднага щом ги отхапете и ни накарате да дъвчем по-широко. Мозъкът ни обаче автоматично извиква преживявания от миналото и след това преценяваме хрупкавите зеленчуци или хрупкавите картофени чипове като по-свежи.
Цялата атмосфера, която ни заобикаля, когато се храним, оказва влияние върху възприятието ни за вкус. Не на последно място, музиката може да повлияе на впечатленията, както експерименталният психолог Чарлз Спенс от Университета в Оксфорд установява по време на своите изследвания. „Нашите сетива са по-независими един от друг, отколкото си мислим. Когато това, което чувам, се промени, това което вкусът се променя. Ако това, което усещам, се промени, това, което чувствам, се промени “, каза ученият в интервю.
Той накара музиканти да съставят, наред с други неща, „горчива“, „кисела“ и „сладка“ музика и да я пускат на изпитваните, докато ядат. Имаше около по-ниските честоти са по-склонни да бъдат свързани с "горчиво", по-високи със сладък вкус. Звуците оказват влияние върху начина, по който съответните ястия се оценяват по отношение на вкуса.
Усещане: Хаптичният аспект на храненето
Хаптичното възприятие включва и редица различни сетивни впечатления. В допълнение към приемането на температурата, тактилните усещания също играят основна роля в оценката на нашата храна.
Консистенцията на храната се усеща главно в устата. На първо място, можем да направим изводи за формата на храната, когато ядем, която постепенно се променя, когато дъвчем, хапваме или сучем. Силата, която трябва да използваме, ни показва колко твърда или мека е храната. Дали текстурата е кремообразна, твърда, сочна или жилава също оказва влияние върху това дали харесваме нещо или не. От една страна, видът храна и от друга страна нашите научени преживявания, с които сравняваме това, което възприемаме, са решаващи тук.
в Хаптична лаборатория в университета в Лайпциг изследва се ролята на хаптичния прием при оценката на качеството. Ако консистенцията се отклонява твърде много от нашите очаквания, това ще бъде оценено отрицателно. Това сетивно впечатление се използва и за сортиране на „лошата“ храна.
И накрая, чрез определени хаптични впечатления, ние също възприемаме как храната се обработва от нашия метаболизъм. Усещането за ситост - тежък стомах - очевидно е едно от тези усещания. Нашето тяло ни показва по различни начини как се разбира с различни храни или когато сме сити.
Ефекти от ограниченията във възприятието
Ако ни липсва едно от петте ни сетива, това има далечни последици за възприятието по време на хранене, тъй като всички те работят заедно по сложни начини. Докато слухът и зрението се обработват в неокортекса (най-голямата част от мозъчната кора) и допринасят за съзнателното възприемане на вкуса, оценката на вкусовите и обонятелните впечатления се извършва в хипокампуса (в лимбичната система). Там се консултират по-скоро несъзнателни спомени. Ако в този сложен процес липсва част, възниква често съвсем различно сетивно впечатление.
Променено възприятие
Например, ако затворим очи, докато ядем, мозъкът ни се концентрира повече върху вкусовите впечатления с приемането през носа и езика. По този начин можем да се фокусираме много по-добре върху приема на храна, тъй като най-силното разсейване е от погледа.
Липсата на обоняние вече беше спомената по-горе и влияе неимоверно на възприемането на вкуса. Малък брой вкусови пъпки е сравнително по-малко важен тук. Но дори и да не се чуват шумове, това може да доведе до раздразнение при хранене. Тогава трябва да разчитаме по-силно и на другите сетивни впечатления.
Ако, от друга страна, едното или другото чувство липсва от раждането, възприемането на вкуса ще се съхранява по различен начин от самото начало. Извикването на тези преживявания и вкусовите спомени след това също многократно допринася за формирането на точно впечатление.
Сензорно възприятие в социален контекст
Изненадващо е, че нашето физическо и психическо състояние също оказва влияние върху сетивното възприятие при хранене. Тази точка играе важна роля, особено при възрастните хора.
След това често им се налага да се борят с голямо разнообразие от физически ограничения, от лошо зрение, нарушен слух и лоша подвижност до по-слабо изразено обоняние и вкус. От една страна, това може да затрудни приема на храна, но може да доведе и до намаляване на апетита, ако някои от стимулиращите сензорни впечатления все по-често отсъстват. Моторните ограничения могат да бъдат компенсирани с определени помощни средства, но намаленото сетивно възприятие е трудно да бъде заменено.
Проблемите със самотата или психичното здраве като депресия също могат да имат отрицателно въздействие върху апетита ни. По-ниският прием на храна може да доведе до симптоми на дефицит и други заболявания - порочен кръг.
Ядем по-трудно, когато се храним заедно с другите, отколкото когато се храним сами. Това откри американския психолог Джон де Кастро в своите изследвания. И тук разсейването играе роля, защото вече не се концентрираме толкова върху телесните си сигнали и чувството за ситост. Колкото по-малко можем да се съсредоточим върху отделните впечатления, толкова по-слабо е възприемането на вкуса и по-лошо тялото ни е подготвено да обработва това, което ядем.