Хранене - хлебчета за печене, профитроли и чийзкейк - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

печене

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Изпечете кифлички, профитроли и чийзкейк

Берлин (dpa/tmn) - Ябълковият пай или черешовият рон са класиката с кафе и чай следобед. Ако искате да добавите малко разнообразие към масичката за кафе, можете да се вдъхновите и от други страни - и да изпечете деликатеси от последната си ваканция.

Директно от канала за новини на dpa

Берлин (dpa/tmn) - Ябълковият пай или черешовият рон са класиката с кафе и чай следобед. Ако искате да внесете малко разнообразие на масичката за кафе, можете да се вдъхновите и от други страни - и да изпечете вкусотии от последната си ваканция.

Британците обичат сладкиши за следобеден чай. Тези сладкиши имат най-добър вкус, когато са хладки със съсирена сметана - вид гъста сметана - и сладко от ягоди или малини. „В Корнуол пържиците се намазват първо със сладко, а след това със съсирена сметана, докато в останалата част на кралството е точно обратното“, казва Роланд Прьох, Tea Master Gold в хотел Regent в Берлин.

Ако искате да ги изпечете, смесете брашно с бакпулвер, сол и захар. След това разтрийте кубчетата масло и малко брашно в дланта на ръката си, така че да получите около маслени люспи с размер на евро, обяснява Джулиано Деламария, главен сладкар в хотел Regent. Маслото не трябва да се комбинира напълно със сухата смес. Сега се добавя мляко и всичко се омесва леко.

Тестото се разточва с дебелина два сантиметра. Изрежете квадратчета от пет на пет сантиметра, оформете на малки топчета, намажете със смес от яйчен жълтък и малко мляко и печете върху лист с хартия за печене на 185 градуса за около 15 минути до златисто.

Профитролите се сервират във Франция, но също и в Италия, за десерт или следобед. Малките кремчета, направени от сладкиши без захар, са пълнени с различни кремове и покрити с шоколад или тънко сладко. „Еспресото или капучиното определено са част от него“, казва Дитер Функен, сладкар в Poccino Pasticceria San Marco в Дюселдорф.

За профитролите донесете в тенджера маслото, млякото и водата, както и щипка сол и индийско орехче, след което разбъркайте брашното. „Масата трябва да се пече около две минути, докато на дъното се образува бял слой.“ Сега оставете сместа да се охлади до 40 градуса и постепенно добавете седем до осем яйца - докато сместа падне от лъжицата в конуси.

Сега поставете две чаени лъжички тесто върху лист за печене с хартия за печене и печете 16 до 18 минути при 200 градуса. Междувременно гответе ванилов крем от мляко, захар, ванилов пудинг на прах, пулпата от шушулка ванилия и яйчен жълтък, оставете да се охлади, разбъркайте до гладка смес и сгънете сметаната.

След това охладените профитроли се пълнят с тръбна торба. За шоколадовото покритие оставете сметаната с ванилова захар да заври и разбъркайте нарязания черен шоколад. "Профитролите трябва да бъдат покрити с все още топлия шоколад", казва Функен.

Популярният в САЩ чийзкейк се пече на водна баня. „Това придава на чийзкейка чудесно кадифена текстура“, казва Синтия Баркоми. Американецът, който живее в Берлин, е собственик на кафене и автор на няколко книги за печене. За така наречената основа за крекери на Греъм смесете бяло брашно, пълнозърнесто брашно, пшенични трици и захар от мусковадо с канела, сода и бакпулвер.

С помощта на миксера се работи в масло и мед, последвано от екстракт от ванилия. Тестото се притиска здраво в леко намазана с масло 15-сантиметрова тава за печене като основа. След това печете във фурната, загрята до 175 градуса за дванадесет минути и оставете да се охлади. Сега запечатайте външната страна на тавата за печене с алуминиево фолио.

За пълнежа узрелите манго се пюрират и смесват с цедрата на необработена вар. Направете смес от крема сирене, захар, щипка ванилова сол, три яйца, крем крем и екстракт от ванилия и разбъркайте внимателно пюрето от манго. След това разпределете всичко на пода.

Сега тавата за печене се поставя върху дълбок блат и се поставя върху долната релса на фурната, предварително загрята до 165 градуса. Врящата гореща вода се излива в тавата, така че формата да стои в два сантиметра вода. Чийзкейкът трябва да се пече един час.

Синтия Баркоми: Чийзкейкове, пайове и тарти. Мозайка. 18,99 евро. 176 с. ISBN 9783442393015.