Храна, хранителни навици и техния климатичен отпечатък в класните материали и околната среда
Производството и консумацията на храни са свързани със значителни последици за околната среда и климата. Как са свързани храненето и емисиите на парникови газове? И как може доставките на храна да бъдат възможно най-благоприятни за климата?
Принадлежи на:
Храненето е основна необходимост - и много хора са много наясно с избора си на храна. Въздействието на консумацията върху околната среда също играе роля.
В проучване на Федералното министерство на земеделието и храните (BMEL) почти четири пети от участниците заявяват, че не само намират информация за съставките и добавките важни, но и за произхода на стоките. По-голямата част от животинските продукти искат да знаят дали са произведени по екологичен начин (82 процента), а за почти половината (48 процента) екологичните производствени методи са много важни в селското стопанство.
В обществото постоянно се дискутира каква роля трябва да играе обмислянето на въпросите за опазване на околната среда и климата за собствените хранителни навици. Докато някои хора вече се опитват да живеят възможно най-неутрално по отношение на климата, от друга страна винаги има критика. Например инициативи или призиви за ниско месо или вегетарианска диета се възприемат като покровителствени.
Колко важни са емисиите на парникови газове от храната?
Производството и консумацията на храни са свързани със значителни последици за околната среда и климата. Те включват например последиците от земеделието за биологичното разнообразие и за почвите и водите (виж темата на седмицата, интензивно земеделие и защита на видовете). Това включва и вредното въздействие върху климата.
Храната води до емисии на парникови газове. Те възникват по целия път от производството до потребителите - в селското стопанство, преработката и дистрибуцията, в търговията на дребно, както и в частните домакинства и в търговията с кетъринг.
Като цяло консумацията на храна има значителен дял в емисиите на парникови газове. В Германия всеки човек консумира средно 500 килограма храна годишно (без напитки).
Оценките на емисиите на парникови газове, причинени от това, варират до известна степен, но са от подобен порядък. Федералното министерство на околната среда приема, че диетата води до емисии на парникови газове, които съответстват на 1,75 тона CO2 на глава от населението годишно.
С население от около 82,8 милиона души, това води до почти 145 милиона тона годишно за Германия. За сравнение: емисиите от трафика през 2017 г. са малко под 171 милиона тона, а общите емисии в Германия са оценени на 905 милиона тона.
Ако погледнете средните годишни емисии на глава от населението в Германия, емисиите на парникови газове, причинени от храната, възлизат на 15 процента. Това ги поставя наравно с емисиите за отопление. Само областите на потребление (напр. Облекло, домакински уреди, развлекателни дейности) и транспорт имат по-висок дял съответно с 38% и 18%.
Каква роля играят хранителните отпадъци?
Основен фактор за въздействието върху околната среда и климата е фактът, че значителна част от храната се губи по пътя от производството до потребителя. В световен мащаб и годишно делът на загубите е около една трета.
Големи количества се губят - тоест се изхвърлят, въпреки че са годни за консумация или се развалят ненужно, например защото са купени твърде големи количества. Само в частни домакинства в Германия количеството е 6,7 милиона тона годишно. Това са две пълни колички за пазаруване на човек, около 82 килограма (вж. Също темата на седмицата за спестяване на храна).
Защитата на климата и продоволствената сигурност са тясно свързани
Храненето също е важен източник на емисии на парникови газове в световен мащаб. Световната организация за прехрана на ООН (ФАО) заявява, че само животновъдството представлява 14,5 процента от глобалните емисии. Тя предупреждава, че общите емисии от селското стопанство са се удвоили почти през последните 50 години и все още се увеличават.
Глобалната перспектива също така ясно показва, че изменението на климата, храненето и бедността са свързани. Според ФАО, за да се ограничи повишаването на средната глобална температура до доста под 2 градуса по Целзий в сравнение с прединдустриалните стойности, земеделието трябва да допринесе за опазването на климата. В същото време храненето на хората трябва да бъде осигурено. ООН очаква увеличение на населението до над 9 милиарда души през 2050 г. Следователно производството на храни трябва да се увеличи с 60 процента в сравнение с 2006 г.
Междувременно последиците от изменението на климата излагат на риск доставките на храни, според ФАО. Те се считат за причината гладът да се увеличава отново в света от няколко години. Например, защото промените в разпределението на валежите, сушите и наводненията застрашават селскостопанската производителност.
Откъде идват емисиите на парникови газове?
Връзката между емисиите на храни и парникови газове може да бъде ясно разбрана, ако погледнете стъпките от производството до потребителите. Храната се произвежда, съхранява, преработва, опакова, доставя и приготвя. Всяка от тези стъпки води до емисии на парникови газове.
Най-голям дял има земеделието, включително земеползването. Общо около 45% от парниковите газове възникват по време на производството, включително преработката и транспорта. Значителен дял от емисиите се генерират и в домакинствата и ресторантите. Оценките предполагат една четвърт, според експертен опит на Научния консултативен съвет по земеделска политика, хранене и защита на здравето на потребителите към BMEL.
В допълнение към въглеродния диоксид (CO2) в селското стопанство се отделят и други парникови газове, особено метан (CH4) и азотен оксид (N2O). За период от сто години метанът има 25 пъти по-голямо въздействие върху климата от въглеродния диоксид и азотния оксид дори 298 пъти.
Метанът се произвежда в животновъдството. Произвежда се по време на храносмилателния процес на преживните животни (говеда и овце). Освен това метанът се произвежда при складирането на оборски тор и суспензия и се освобождава най-късно, когато се разпръсне по полетата. Най-големи количества метан се произвеждат при отглеждане на млечни крави.
Азотният оксид идва главно от торене в селското стопанство, особено от минерални азотни торове. Отделят се и азотни оксиди (NOX). Те са важни и за климата, защото участват в образуването на вредни за климата газове.
Парниковите газове също могат да се отделят чрез обработване на почви. Особено когато балотите се използват за земеделие или пасищата се превръщат в обработваема земя.
Въпреки това, в зависимост от управлението, CO2 може да се съхранява и в почвата. Например, когато се използва като пасище, CO2 се свързва. Ако пасищата се разорават и използват като обработваема земя, се отделя CO2.
Потреблението на енергия, свързано с храната
Освен това има емисии на въглероден диоксид, причинени от консумацията на енергия. Необходима е енергия във всички стъпки от производството до консумацията на храна.
В селското стопанство е необходимо електричество и гориво, например за производството на торове, за работа с машини или за отопление на оранжерии.
Освен това енергията се използва за транспорт, преработка и съхранение; И накрая, в домакинствата и ресторантите е необходима енергия за охлаждане и подготовка.
Как се определя климатичният баланс на храната?
В зависимост от продукта стъпките от производството до потреблението могат да бъдат много различни. Причинените емисии също се различават съответно.
За да може да се оцени замърсяването, причинено от отделни продукти, трябва да се вземат предвид всички стъпки от производството до потреблението. Често се използва и жизнения цикъл; в икономиката от етапите на веригата на стойността.
Резултатът често се нарича въглероден отпечатък. Терминът въглероден отпечатък може да се намери и в много публикации.
Тъй като продуктите и техният жизнен цикъл са много разнообразни, при оценката на техния въглероден отпечатък трябва да се направят много предположения. Следователно резултатите от съответните проучвания понякога са различни и са трудни за сравнение.
Като цяло растителните храни причиняват по-малко вредни парникови газове, отколкото храните от животински произход (вж. Таблицата). В допълнение към емисиите от храносмилането на животните, както и от оборски тор и суспензия, трябва да се добави отглеждането на фураж за животни.
Таблица 1: Освобождаване на еквиваленти на въглероден диоксид на kg продукт
| Зеленчуци, пресни | 0,1 |
| Картофи, пресни | 0.2 |
| Домати, пресни | 0,3 |
| Плодове, пресни | 0,4 |
| Смесен хляб | 0.7 |
| Краве мляко | 0,8 до 2,4 |
| Птиче месо | 1,6 до 4,6 |
| Яйца, свободно отглеждане | 2.7 |
| ориз | 2.9 |
| свинско месо | 3.1 до 3.3 |
| говеждо месо | 7 до 28 |
| сирене | 8.5 |
| масло | 24 |
Делът на емисиите на парникови газове от транспорта може да варира значително. Транспортът в Германия обикновено се извършва с камион и няма никакво значение в сравнение с други стъпки по пътя към потреблението. За разлика от тях, храната, която се внася в Германия от чужбина, води до високи емисии.
Тук решаваща роля играят транспортните средства. При транспортиране със самолет се получават изключително високи емисии. Те могат да бъдат 170 пъти по-високи за килограм храна, отколкото когато се транспортират с кораб. Но тъй като разстоянията често са големи, транспортът на кораби също води до високи емисии.
Повечето нетрайни стоки се летят със самолет, например риба, екзотични плодове или ягоди през зимата.
Отделни фактори могат да обърнат климатичния баланс с главата надолу
Методът на отглеждане също оказва влияние върху баланса на CO2. Продуктите от биологично отглеждане причиняват общо по-малко емисии на парникови газове, отколкото продуктите от конвенционалното отглеждане (вж. Таблица 2).
Таблица 2: CO2 еквиваленти в килограми на килограм продукт по метод на отглеждане
| Зеленчуци пресни | 0,15 | 0,13 |
| домати | 0,34 | 0,23 |
| мляко | 0.94 | 0,88 |
| говеждо месо | 13.31 | 11.37 |
В някои случаи разликите са малки и е трудно да се оцени въглеродният отпечатък.
Например Федералната агенция по околна среда сравнява енергията, необходима за регионални ябълки и ябълки, внесени от Нова Зеландия. Съответно, консумацията на енергия за вносни ябълки е значително по-висока. Сравнението също така показва, че шофирането на потребителя до магазина е един от най-големите артикули както за вносни, така и за регионални ябълки. Ако карате собствената си кола до овощна ферма в региона, това може да отмени предимството на регионалните ябълки.
Друг пример са доматите. В Германия доматите узряват на открито само от средата на юни до средата на октомври. Доматите се внасят извън сезона и някои от тях се отглеждат в отопляеми оранжерии. Емисиите на CO2 за домати от оранжерията са многократно по-големи от тези на доматите на открито.
Какви решения има?
Що се отнася до защитата на климата, храненето е специална област по няколко начина. Емисиите на парникови газове са тясно свързани с консумацията и хранителните навици на потребителите. За разлика от други области, те трудно могат да бъдат повлияни от технически мерки и правни разпоредби. И емисиите от селското стопанство не могат да бъдат напълно избегнати.
Световната организация по храните ФАО нарича своя всеобхватен подход „климатично интелигентно земеделие“. Той обхваща промени в няколко области: докато емисиите на парникови газове трябва да бъдат намалени възможно най-много, доставките на храни трябва да бъдат осигурени едновременно. Това включва селското стопанство, което се адаптира към последиците от изменението на климата и става устойчиво.
В Германия експертите посочват следните възможности за намаляване на емисиите на парникови газове от селското стопанство:
- Подобрете ефективността на азотното торене,
- Използвайте оборски тор и течен оборски тор в инсталациите за биогаз,
- Подобрете храненето на животните и здравето на животните,
- Запазете тресавищата и тревните площи,
- Заменете изкопаемите горива с възобновяеми енергии.
Потребителите могат да допринесат значително чрез съзнателна диета и поведението си при пазаруване. Можете, наред с други неща:
- предпочитат да купуват регионални и сезонни храни,
- консумират малко животински продукти,
- Купувайте органична храна,
- Избягвайте и отпадъците
- Пазарувайте с екологични транспортни средства или избягвайте ненужните дълги пътувания с личен автомобил.