Хранене - хайвер Фини консерви за новогодишната нощ - икономия

Недостатъкът в плана на Тръмп

Излизащият американски президент реши, че има шанс в крайна сметка да спечели изборите в съда. Защо този план не работи.

Никой няма да ни безпокои

Уолтър Емисбергер през целия си живот се бори срещу панически атаки и неясен страх. След това той открива досиетата за живота си, чете за лекарите, които са тествали наркотици върху него, когато е бил дете - и властите, които са го наблюдавали.

Какво биха посъветвали великите мислители в кризата с Корона

Управлението добре - как работи? Известни философи като Платон, Макиавели или Хегел намериха отговори, които са важни и до днес. Какво бихте казали вие и други мислители относно изискването за маска, протестите на Корона и работата на канцлера.

Моят дом е моят офис

Включено електричество, отопление: Тези, които работят в домашния офис, скоро трябва да могат да приспаднат разходите от данъците си. Но има щедрост за щедростта.

Нищо няма да се случи

За изравняване на кривата е необходима лична отговорност. Просто е смешно колко много хора смятат, че определено не са изложени на риск - и няма опасност и за другите.

Оживен, мъртъв ключов свидетел

Енигматичните милиони на Франц Бекенбауер веднъж отидоха при функционера Мохамед бин Хамам. Той би могъл да разреши каузата на световното първенство в Германия - но вместо да разпитват Катар, етиците на Fifa го обявиха за мъртъв.

„Когато сте навън, започнете от нулата“

В продължение на 20 години Габриеле Мецгер играе Чарли в бара на "Verbotene Liebe". Сега поредицата се рестартира - и се върна. Разговор за 4664 епизода, които промениха живота ви и въпросът защо актьорството е брутална професия.

„Никога преди не съм изпитвал такова усещане за пълна загуба на контрол“

Флавия от Рио и Робин от Дюселдорф бяха разделени в продължение на месеци поради ограничения за пътуване. Какво са научили за любовта в процеса.

Жената, която иска да възстанови доверието

Дори в екипа на Обама на Дженифър Псаки се доверяваше да направи много. След четири години Тръмп очакванията на бъдещата говорителка на Белия дом са много по-големи.

Най-големият туристически проект в южна Германия може да бъде изграден на мястото на старо депо за боеприпаси. За осуетена гражданска инициатива и министър, който тайно се разхожда из гората с лобист.

Диета: Хайвер: Фини консерви за новогодишната нощ

Meerbusch (dpa/tmn) - Едва ли някой друг деликатес е толкова привлекателен за ценителите, колкото истинския хайвер. Това са само осолени рибни яйца - но от първобитния на вид есетра.

Директно от канала за новини на dpa

Хайверът символизира богатството и властта от древни времена. И до днес е скъп луксозен артикул. Така че, ако искате докосване на лукс в навечерието на Нова година, изисканите консервирани храни са правилният избор. И не е нужно да имате гузна съвест. Защото истинският хайвер днес идва изключително от аквакултури.

Прекомерният риболов, блокираните реки и замърсените води слагат край на предишната важна икономическа есетра, която мигрира към реките, за да хвърля хайвера си. Запасите в световен мащаб намаляха драстично.

В резултат дивият хайвер стана рядкост, цената нарасна неимоверно и търговията се срина в края на 90-те години, казва специалистът по кетъринг Ралф Бос от Meerbusch край Дюселдорф. Сега есетрата е един от изключително застрашените видове и е строго защитена. „Последните законни квоти са от 2008 г.“, казва Франк Брьомелхаус от Caviar House & Prunier в Тройсдорф близо до Бон, деликатесна компания, специализирана в хайвера.

Класическият хайвер е история. Според експертите месото и хайверът от фермата сега са алтернатива. След много години експерименти, отглежданият в хайвер хайвер по нищо не отстъпва на дивия хайвер по отношение на вкус. „От 27-те вида есетра 7 до 8 вида се използват за размножаване по целия свят“, казва Йорг-Михаел Замек от развъдната компания „Деситра“ във Фулда. По-голямата част от отглеждания хайвер идва от сибирска есетра.

Що се отнася до фермерския хайвер: "Можете да разпознаете добрия хайвер по външния му вид. Той не е мазен, не е влажен, но е възможно най-сух. Трябва да има бистър вкус, малко като пресен жълтък", описва Замек. Определено не е плесенясал или рибен. Ценителите вземат част от задната страна на ръката между палеца и показалеца и оттам в устата си. Ако ръката остане без мирис и без маслено фолио, всичко е прясно.

В допълнение към вкуса, качеството на рибните яйца се определя и от съдържанието на сол. Солта ги прави ароматни и трайни. „Името„ Malossol “означава„ малко сол “, около 3 до 5 процента“, обяснява Сандра Кес от Рибния информационен център в Хамбург. Консервантът боракс също може да бъде добавен за удължаване срока на годност. Или хайверът се пастьоризира и се поставя в чашата.

Боравенето в кухнята е просто: "Няма много храни по света, в които просто да пъхнеш лъжица и да има наистина вкусен вкус", ентусиазиран е Бос. Ценителите предпочитат да ядат хайвер направо от консервата, която се сервира на лед. Тъй като светлината и топлината влияят върху качеството на рибната икра. Brömelhaus препоръчва отваряне на консервата непосредствено преди консумация. И да не се използва метална лъжица, в противен случай хайверът може да се окисли.

Bos изчислява от 10 до 15 грама за предястие: "Вече е щедро, прилича на нещо. С крем крем и картофи от яке. Това е вкусно предястие."

Топ готвачът Йоханес Кинг от „Söl’ring Hof Rantum“ на северноморския остров Силт сервира благородните рибни яйца с тартар от говеждо, телешко или риба като лаврак, кефал, есетра, а също и ракообразни. Популярни са и топли ястия от зеленчуци като цвекло с хайвер и крем крем.

Сузи Бокман/Натали Ребейц-Нилсен: Кавиар, Август Верлаг, предлага се само като антиквар

Мартин Хохлайтнър: есетра. Разпространение, начин на живот, аквакултури, Österreichischer Agrarverlag, предлага се само като антиквар

Кристоф Мойскес: Хайверни истории Tre Torri Verlag, 24,90 евро, ISBN-13: 9783941641600