Хранене - Готвене на месо за дълго време - След това става нежно - Икономичност

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

месо

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Гответе месо дълго време - тогава то става нежно

Osnabrück (dpa/tmn) - Някои ястия като гулаш живеят от месо. Това трябва да е сочно, вкусно и приятно и меко. Но това може да се постигне само с дълъг дъх при печката.

Директно от канала за новини на dpa

Osnabrück (dpa/tmn) - Някои ястия като гулаш живеят от месо. Това трябва да е сочно, вкусно и приятно и меко. Но това може да се постигне само с дълъг дъх при печката.

Месото за гулаш или други яхнии става по-меко, колкото по-дълго се готви. Тук е необходима силна топлина, за да се разруши съединителната тъкан и да се освободи протеинът (колагенът), обяснява звездният готвач Томас Бюнер, главен готвач в ресторант "La Vie" в Оснабрюк.

"Ако месото е крехко, то се разпада", казва експертът. В зависимост от размера на парчетата гулаш, това може да отнеме от 45 до 60 минути. Колкото по-малки са кубчетата месо или колкото са по-тънки филиите месо, толкова по-бързо върви.