Хранене финландска кухня местна, сезонна и традиционно проста - FOCUS Online
хранене
Добре известно е, че не е лесно като външен човек. На международно ниво френската и италианската кухня са твърде присъстващи, за да може скандинавската кухня да се появи на ръба на чинията. Финландците са страстни гастрономи.
Финландците винаги са оставали верни на кулинарните си корени. Седмичните им пазари са пълни със сезонни продукти и местни деликатеси.
Базираният в Стокхолм фотограф и автор на готварски книги Саймън Баяда особено обича да яде един от тях: пиероги с яйчено масло (Karjalanpiirakka). Канапетата идват от източната финландска провинция Карелия и, както повечето финландски печени изделия, се правят от ръжено брашно.
Те се пекат кафяво с пълнеж от солен оризов пудинг, картофи или моркови и - за това определено нещо - се сервират с крем, направен от твърдо сварени, счукани яйца, солено масло и копър.
Ruisleipä - ръжен хляб - е също толкова необходим във финландската кухня. „Това, което багетата е за французите, ръженият хляб е за нас, финландците“, описва финландската готвачка Мира Тате.
„Въпреки че в наши дни можете да си купите всичко във Финландия, ние го харесваме свежо и непретенциозно“, обяснява Тате. Основните съставки са картофи, гъби, кореноплодни зеленчуци, плодове, риба и месо. „Основната идея във всички скандинавски кухни е да се вдъхновявате от природата и да използвате точно това, което произвеждат гората, полетата и водата“, казва Маргарета Шилдт-Ландгрен, която е написала книга за скандинавската кухня.
Опитни готвачи като Маркус Маулавирта, който беше първият финландски готвач, удостоен със звезда на Мишлен и се счита за финландския Джейми Оливър, могат да измислят истински гурме менюта от това, което природата може да предложи. За да могат естествените аромати да се развият напълно, подправката е доста запазена.
Сол, черен пипер, захар и няколко градински билки като копър и лук - това е всичко, от което се нуждаете, казва Мира Тейт. За разлика от немската кухня с голямо разнообразие от сосове, финландските ястия често се сервират само с разтопено масло или бульон.
Мира Тате живее в Германия от 20 години и вече е готвила за финландския посланик в Берлин. За да може традиционно да приготвя ястията от дома си, тя дори донесе със себе си чугунната кадилница. „За разлика от незалепващите тигани, чугунът гарантира, че съдържанието се готви или пържи по-равномерно и по-бавно“, обяснява Саймън Бахада.
Финландската природа е истински рай. Безброй сортове картофи поникват на сушата и правят грудката национална гарнитура. Особено популярни са младите картофи с херинга или с прясна риба и лисички.
Неизвестна като земя на хиляда езера за нищо, Финландия има сьомга (лохи), пъстърва, херинга, змиорка, костур, щука, щука и бяла риба (муику). Над 20 годни за консумация ягодоплодни видове растат диво във финландските гори.
В допълнение към боровинките и боровинките, Финландия е най-известна със своите боровинки (лаккоя). Жълтите, подобни на малина плодове са известни още като златото на Финландия и имат изключителен, леко горчив аромат. Маргарета Шилд-Ландгрен обича да подчертава това с лют червен пипер и джинджифил и готви цялото нещо в чатни с добавка на мед и ябълков оцет. Най-добре се сервира с пушени елени или друго месо от дивеч.
Сърфирате несигурно от години! Гарантирано, защото това са топ 5 на рисковете за сигурността в Интернет, на които почти никой не обръща внимание. Практически съвети от нашите експерти за защита на данните 46 страници да ви помогне да се защитите ефективно.
Маргарета Шилд-Ландгрен: Новата скандинавска кухня. AT Verlag, 238 страници, 24,90 евро, ISBN-13: 9783038008385