Хранене Детска приказка за храна - наблюдател
Хранене Детски приказки за храната
Водата е добра, солта е лоша: това е истинство - и за съжаление погрешно в тази абсолютна форма. Девет примера за това кога нашето ежедневно познание е близо до истината - и кога не.
Оправдано ли е очакването на салатата? Колко здрав е той всъщност?
Изображение: Колекция Thinkstock
Плодовете и зеленчуците са здравословни, докато сладките и пържените картофи са нездравословни. Това ни учат в детската градина. Добрата новина: Това не е вярно - но това не означава, че можем да ядем сладка или мазна храна без ограничение. „Няма здравословни или нездравословни храни, а само здравословна или нездравословна диета“, обяснява диетологът Каролайн Бернет. Разнообразието и пропорциите правят разликата: «Трябва да се храните възможно най-балансирано и да се придържате към хранителната пирамида - пет плода или зеленчука на ден, въглехидрати за всяко хранене, включително пълнозърнести продукти, достатъчно протеини от различни източници, мазни храни с умереност Сладки лакомства с удоволствие “, казва Бернет.
Този принцип важи и за подразделението „Суперхрана“. Този термин се връща към едноименния бестселър на Стивън Прат и Кати Матюс. Двамата американски автори посочват 14 храни, включително боровинки и зеленчуци от тиква, за които се твърди, че са особено здравословни, тъй като съдържат над средното количество фитохимикали - като зеаксантин или флавоноиди. Положителният ефект на тези микроелементи е доказан в различни проучвания, но диетологът Бернет го поставя в перспектива: „Вторичните растителни вещества се намират във всички храни на растителна основа“. Няма смисъл да се дава предпочитание на отделни или дори да се отказва от мазнини или въглехидрати, тъй като добрият микс решава дали дадено хранително вещество всъщност може да бъде усвоено.
1. Морковите са полезни за очите
Това е вярно само в един конкретен случай. „Морковите съдържат много бета-каротин, предшественик на витамин А, който е от съществено значение за структурата и функцията на ретината. Но ако не липсва витамин А, повече моркови няма полза “, обяснява Йозеф Фламер, главен лекар в Очната клиника Базел. В тази страна дефицитът на витамин А не е проблем благодарение на балансираното хранене; различни в развиващите се страни, където много деца ослепяват.
2. Пиенето на много вода е здравословно
Това всъщност не е правилно. Това трябва да означава: Пиенето на точното количество вода е здравословно. Защото, ако пиете твърде много вода, дори можете да умрете от нея. „Водно отравяне“ (хипонатриемия) се получава, когато се абсорбира повече течност, отколкото се изразходва при изпотяване и отделяне, кръвта се разрежда и в резултат на това минералното й съдържание спада. За да възстанови баланса, тялото съхранява вода в тъканта. В най-лошия случай той може да попадне и в мозъка, причинявайки подуване, което може да бъде фатално. „За да пиете точното количество течност, най-добрият начин да се ориентирате е жаждата“, съветва диетологът Паоло Коломбани от ETH Цюрих. При което трябва да пиете спортни напитки или плодови сокове, ако загубите много пот и по този начин сол.
3. Тъмният хляб е по-здравословен от лекия
Тук се прави грешен извод. Пълнозърнестото брашно е по-тъмно от бялото и обикновено се счита за здравословно, тъй като се състои от пълнозърнести храни и по този начин съдържа ценните хранителни вещества от черупката и разсада. Но не всеки тъмен хляб е пълнозърнест: както майсторите пекари, така и търговците на едро обичат да оцветяват своите печени изделия с малц. Ако искате да сте на сигурно място, трябва да се консултирате със списъка на съставките.
4. Леките продукти ви правят тънък
Не, вероятно е точно обратното. Експериментите на американския диетолог Сюзън Суитърс показват, че плъховете с безкалорични подсладители като захарин напълняват по-бързо, отколкото с естествената захар - както по време, така и след диетата с подсладители. Изследователят обяснява явлението по следния начин: подсладителите подхранват глада, защото тялото очаква истинска захар и следователно отделя инсулин. Това понижава нивата на кръвната захар, което тялото интерпретира като сигнал, че се нуждае от енергия. Освен това вече не разпознава сладките храни като висококалорични и по този начин губи естественото усещане за ситост, дори с истинска захар. Съществуват обаче и проучвания, които опровергават инсулиновата теза.