Хранене - Цветно и сърдечно - Сега идва разнообразието от яхнии - KN - Kieler Nachrichten
През есента апетитът на много хора към обилна храна се увеличава, така че яхниите вече са в менюто. Зеленчуците от тиква, зеле и грудки осигуряват достатъчно материали за това.
Когато навън стане неудобно, затоплящите яхнии са в разгара на сезона. Те изискват само ниски изисквания към готвачите аматьори: голям избор от сезонни зеленчуци чака да бъде комбиниран, когато настроението ви отведе. Има моркови и царевица, добавят се лук, картофи, целина, праз и тиква. Вече се предлагат и по-леките видове зеле, островърхото зеле и савойското зеле, както и кальраби, казва Лора Грос от потребителската инициатива в Берлин. Бобовите растения и гъбите допълват спектъра.
Когато се охлади, кухнята също може да бъде малко по-сърдечна. „Това се дължи и на биоритъма: Искате да се въоръжите с нещо питателно за зимата“, обяснява Ирмела Еркенбрехт от Германската вегетарианска асоциация (Vebu). Сега се търсят зеленчуци, богати на въглехидрати като пащърнак или ряпа и особено бобови култури като грах, боб и леща.
В класическата домашна кухня, месото по-специално осигурява силни вкусове. „В миналото тлъстият бекон беше гаранцията за това“, казва Карола Райх от Dr. Oetker-Verlag, който има в своята гама няколко готварски книги с едно гърне. "Днес се прави много по-умно. Понякога се използва чоризо или кабаноси, за предпочитане постно сланина или пушено свинско." Пушените аромати също допринасят за сърдечността. „За това месото, но също така и лукът, зеленчуците или картофите често се пържат и след това се деглазират“, обяснява Грос .
Само че комбинацията от съставки не е достатъчна. Основата на всяка яхния е добрият бульон. Зеленчуков бульон е най-добре да се направи от супа зелени сами. „Отнема малко работа, но можете също да приготвите бульон предварително и след това да го замразите на порции“, казва Еркенбрехт .
Месният бульон е най-добре да се приготвя от бучки. „Вместо да използвате прекалено постно месо, по-добре е да използвате жилаво парче като гърди или парче пушено свинско гърло“, съветва Райх. Тя посочва, че мазнините са важен носител на вкуса. „След това може да се отстрани след охлаждане.“
Билките и подправките също допринасят за силната посока на яхниите. „Важни подправки са кимионът и кориандърът, кърито и червеният пипер“, казва Райх. Донякъде забравеният бахар също се справя добре. Друга типична есенна и зимна подправка е джинджифилът. "Това затопля изключително много", обяснява Еркенбрехт .
Ако искате отделните съставки на яхнията да се появят по-късно в чинията, добре е бульонът да се прекара през сито, преди да влязат действителните съставки. Кремообразна консистенция обаче може да се постигне чрез разбъркване на няколко картофени пюрета. Когато бульонът е готов, добавете ситно нарязаните или нарязани на кубчета съставки - първо най-твърдите, най-нежните в последния момент.
Яхнии от всякакъв вид могат да се приготвят добре и в големи количества. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни или да се замразят. "Тогава не трябва да готвите яхнията, която трябва да се консумира по-късно до края, в противен случай съставките ще станат твърде меки при нагряване."
Ако в саксията има непредвидени остатъци, те също могат да бъдат замразени. След като го загреете на слаб до среден огън, е добре яхнията да се пюрира и да се превърне в кремообразна супа.
Литература:
- Супи и яхнии от A - Z, Dr. Oetker, 9,99 евро, ISBN-13: 978-3-7670-1341-4
- Днес яхния! Д-р Oetker, 14,99 евро, ISBN-13: 978-3-7670-0671-3
- Мари Лангенау: Моята цветна есенна кухня, Кристиан, 19,99 евро, ISBN-13: 978-3-86244-530-1
- Корнелия Клергер/Клаудия Брукман: Наръчникът на Teubner Супи и яхнии, GU, 12,99 евро, ISBN-13: 978-3-8338-1832-5