ХРАНЕНЕ Бял хляб също толкова добър, колкото пълнозърнестия Luzerner Zeitung
Израелско проучване обръща широко разпространена теза: няма доказателства, че пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия. Всеки реагира различно.
Всеки, който взема хляба, който най-много иска, почти със сигурност не прави нищо лошо. (Изображение: Гети)
Йоахим Чичос, Ханс Грабер
През последните 20 или 30 години това е железен закон, закрепен в хранителните пирамиди в кръгове, посветени на „здравословното хранене“: Пълнозърнестият хляб е важен компонент на „правилното хранене“. Това се дължи на по-високото съдържание на фибри, витамин В и минерали, наред с други неща, в сравнение с други хлябове. Белият хляб, от друга страна, е демонизиран: Това е тежък вкус, недостатъчно засищащ и води до запек, диабет, депресия и други трудности.
Съмненията в подобни твърдения вероятно се изразяват отново и отново. Тъй като ползите от пълнозърнестите храни - както и много други свети хранителни принципи - не биха могли наистина да бъдат доказани чрез изследвания. Но това не промени преобладаващото мнение.
Може би ново изследване на израелски учени може да направи това: В сравнително проучване те не можаха да намерят някаква обща разлика в въздействието на пълнозърнестия хляб и белия хляб върху човешкия организъм. От една страна, видът хляб едва ли е оказал някакво влияние върху чревната флора, а от друга страна, не е повлиял на здравословните средни стойности на кръвта в съответната изследвана група.
Няма клинично значими разлики
„Противно на нашите очаквания, първата оценка на нашите измерени стойности не разкри никакви клинично значими разлики между ефектите от двата вида хляб“, казва Еран Сегал от Научния институт на Вайцман в Реховот. От друга страна, индивидуалните различия бяха установими, но те не вървяха в същата посока.
20 здрави хора взеха участие в проучването и бяха разделени на две групи. Всички тествани субекти обикновено консумират около 10 процента от калориите си под формата на хляб.
За проучването и двете групи увеличиха консумацията на хляб за една седмица, така че съдържанието на калории се повиши до 22%. Някои се хранеха с индустриално произведен бял хляб, а други получиха прясно изпечен квасен пълнозърнест хляб. След двуседмична междинна фаза без хляб, групите промениха вида на хляба за още една седмица.
ДНК анализите на фекалните проби на участниците показват, че съставът на отделната чревна флора на всеки индивид се променя само леко в резултат на промяната в консумацията на хляб. Стойностите на кръвната стойност за захар, холестерол, мазнини, минерали и възпалителни маркери също не се влияят от вида на консумирания хляб - но само ако измерените стойности са обобщени и осреднени за съответната група хора.
Понякога пълнозърнестият продукт беше по-добър, понякога белият хляб
От друга страна, индивидуалната оценка на данните дава различен резултат: например, нивото на кръвната захар временно се увеличава повече при половината от изследваните лица след ядене на пълнозърнест хляб. Белият хляб имаше по-голям ефект върху другата половина.
Изследователите дори са успели да предскажат кой вид хляб е „по-здравословен“ за всеки индивид по отношение на метаболизма на захарта въз основа на факта, че видовият спектър на чревните бактерии се различава от човек на човек. „По-нататъшните изследвания в тази област биха могли да помогнат да се препоръчат храните, които най-добре отговарят на всеки човек“, казва Еран Елинав, член на израелския изследователски екип. Аналогично на все по-персонализираната медицина, хранителните съвети вероятно ще трябва да бъдат по-персонализирани в бъдеще, пишат учените в списанието "Клетъчен метаболизъм". Възможно е общите съвети относно диетата да имат ограничена стойност.
Следователно обща препоръка за определен вид хляб вече няма да бъде трайна. Ако харесвате пълнозърнести храни и го понасяте добре, разбира се, трябва да се придържате към него. Според новите открития обаче не е нито грях, нито опасност за здравето да се придържате към белия хляб, ако го предпочитате.