Хранене 5 ферментирали храни за здравословна чревна флора

Ферментиралите храни са важна основа за здравословна чревна флора. Можете оптимално да подкрепите микробиома си с тези пет ферментирали с киселина съвети за чинии и чаши.

Кисело зеле - добре позната ферментирала храна

Едва ли някоя друга храна се счита за „немска“ като кисело зеле.

Киселото зеле се прави от ситно нарязано бяло зеле, което се смесва със сол и се пулпира, за да ферментира естествено срещащи се млечнокисели бактерии в продължение на дни и седмици при липса на въздух.
Когато ферментира с млечна киселина, зелето е по-лесно смилаемо и в същото време носи много витамини и минерали със себе си. Известно е, че е богат на витамин С. Той също така доставя витамини от група В като фолиева киселина, витамин К и минерали като калий, магнезий и цинк.
В същото време не напълно разградените диетични фибри пълнят червата ви, засищат ви и осигуряват храна за добрите чревни микроби, които са се заселили там.
В допълнение, диетичните фибри насърчават преминаването на хранителната пулпа през червата. Ако червата е в движение и нищо не стои дълго на едно място, това от своя страна е положително за здравето на червата.
Лекото кисело зеле има около един процент млечна киселина, киселото кисело зеле е около два пъти повече. Тази млечна киселина създава добър климат за "добрите" микроби в червата. Патогените, например микробите от диария, не се справят лесно с тях.
Млечнокиселите бактерии, присъстващи в киселото зеле, допълват и подпомагат развитието на здравословна колонизация на дебелото черво, при условие че оцеляват след силно киселинния стомашен пасаж. Най-добре работи, ако пробиотичното кисело зеле попада редовно в чинията ви.
Пастьоризираното кисело зеле има предимството, че можете да го съхранявате дълго време без охлаждане.
Прясно кисело зеле - т.е. кисело зеле, което не е пастьоризирано - съдържа повечето млечнокисели култури, които все още са живи. Можете да го направите сами или да го намерите в хладилната система в магазините, например в магазините за здравословни храни или магазините за биологични продукти.

Kimchi - азиатската алтернатива на "билките"

Азиатско-корейското отражение на киселото зеле е кимчи. Това са листа от китайско зеле, ферментирали в пикантен, лют сос. Освен суши или в азиатска супа с юфка, кимчи реже фина фигура например.

Корейците обикновено смесват репички, джинджифил, чесън и лют пипер в паста, с която подсолените цели листа от китайско зеле се пускат за ферментация за две до няколко седмици.
Кимчи носи хранителни вещества, подобни на киселото зеле: много витамин С, витамини от група В, фолиева киселина и минерали като магнезий и желязо.
Освен това в киселото ферментирало китайско зеле има и много фибри, които чревната флора използва като храна.
Както при киселото зеле: млечната киселина и правилната бактериална флора поддържат здравословна среда в червата. Заслужава си да се помисли и с кимчи: колкото по-малко се загрява, толкова по-ценно остава.
Можете да си купите кимчи готово или да го произведете сами. В този случай обаче се подгответе за факта, че вашият хладилник ще има силна "миризма" с поставените стоки. Съвет: Поставянето на въглен до него свързва миризмите.

Темпе - соя, лесно смилаема

Ако не сте фен на тофуто, може да се откажете от темпе, друг вариант за преработка на соя. Независимо от това, със сигурност би си струвало да се опита. Тъй като ферментацията с мая прави протеина на азиатския боб много по-лесен за смилане и вие също изграждате чревната си флора.

Темпе се използва главно в индонезийската кухня като алтернативен източник на протеин вместо месо. Той има по-твърда структура от тофу и се вписва в много видове ястия - независимо дали салати, като пържен акомпанимент към зеленчуци, приготвени в супа или приготвени като закуска.
Темпе се прави от варени и обелени соеви зърна, които се инокулират с гъбична култура от щама Rhizopus и след това ферментират в продължение на цели един или два дни в отсъствието на въздух.
По време на ферментацията на гъби около изцедената соя се образува деликатен белезникав гъбен пух.
Зърната стават - въпреки че все още са твърди за ухапване - малко по-меки и по-лесно смилаеми, тъй като олигозахаридите се разграждат. Ароматът се променя леко поради метаболизма на гъбичния мицел, но остава лек.
Темпе съдържа много протеини, витамини от група В и минерали като желязо, магнезий, калций и калий.
Гъбичната ферментация също произвежда млечна киселина, която има положителен ефект върху чревната среда.
Гъбите темпе също произвеждат малко количество антибиотични вещества. Преди всичко те противодействат на стомашно-чревните микроби, които причиняват диария например.

Kombucha - ферментирал чай с добавена стойност

Искрящ и леко кисел - тези, които опитат Kombucha за първи път, ще бъдат изненадани от вкуса на ферментиралия захарен чай. Ползите за здравето от комбуча са също толкова впечатляващи: слухът се разпространи, така че ферментиралият чай се превърна в „напитка“ преди години.

Основата за Kombucha е захаросаните настойки от черен и зелен чай. Към това се добавя така наречената „чаена гъба Kombucha“.
Тази лигава мрежа от дрожди и бактериални култури метаболизира захарта в чая и създава газирана и млечнокисела напитка.
В зависимост от това колко дълго напитката може да ферментира, захарта се преобразува почти напълно. Ето защо комбуча има вкус понякога повече, понякога по-малко сладък и вместо това по-кисел. Колкото повече млечна киселина влиза в игра, толкова по-добре за червата.
Самият чай вече има полезни съставки: танините и антиоксидантите подпомагат здравето на стомаха и червата. След ферментация те се допълват от други биоактивни вещества, включително глюконова и глюкуронова киселина.
Много вкусни композиции Kombucha в магазините са пастьоризирани. Към тези напитки се добавят и други съставки с интересен вкус, както и захар. Това прави тези ферментирали безалкохолни напитки по-малко ценни за здравето.
По-добре е в чаената напитка да се открият активни култури. Те допълнително намаляват съдържанието на захар след бутилиране. Понякога все още можете да получите такива „живи“ варианти на комбуча в магазини за биологични продукти или магазини за здравословни храни. Или можете да направите комбуча сами.
Между другото: Kombucha винаги съдържа малко алкохол. Съдържанието на алкохол може да бъде много различно. Като цяло обаче той е под 0,5 обемни процента, но понякога може да се увеличи до около 1,5 процента обемни. Децата и бременните жени, както и абстинентните алкохолици, трябва да избягват комбуча.

Натурално кисело мляко & Co - ценно всеки ден

Киселото мляко, приготвено от мляко, е класика сред ферментиралите храни. Произходът му се забелязва сред народите в Централна Азия през 4-6 хилядолетие пр.н.е. След като беше признато, че неподсладеното натурално кисело мляко е особено здравословно, киселото мляко започна триумфалното си шествие по менютата по целия свят.

Киселото мляко първоначално е плод на случайност. Мляко, което беше напълнено в чували с козя кожа, подкиселено след известно време и стана дебело - но се оказа много смилаемо при ядене.
Днес киселото мляко се произвежда индустриално: млякото - или, в случай на заместител на веганското кисело мляко, „млякото“ на растителна основа, направено от соя или кокос - се инокулира със закваски от типични млечнокисели бактерии.
Млечнокиселите бактерии превръщат млечната захар (лактоза), съдържаща се в млякото или глюкозата от растително мляко в млечна киселина. Стойността на рН спада и протеинът в млякото флокулира и се създава типичната кремообразна, твърда консистенция на киселото мляко.
В зависимост от това кои млечнокисели бактерии се използват, киселото мляко понякога е повече или по-малко кисело. Температурите по време на ферментацията също влияят на вкуса му.
Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus са отговорни за ясно киселинната левовъртяща се D (-) - млечна киселина. Lactobacillus acidophilus и бифидобактериите са склонни да произвеждат по-меко кисело мляко с малко по-висок дял на правомерно L (+) млечна киселина.
Млечната киселина подпомага частично растежа на желаната положителна чревна флора, измества ензимната активност на чревните бактерии и по този начин стабилизира храносмилането. Преди всичко изглежда, че левовъртящата (D +) млечна киселина, която отдавна се счита за по-малко положителна, играе роля.
Теорията, че млечнокиселите бактерии се установяват в червата, се оказва невярна. Всъщност техният положителен ефект изглежда е гарантиран само при редовна консумация.

Видео: Тези храни никога не се влошават

Притежавате ли Thermomix или подобен кухненски робот? След това можете да го използвате, за да си направите натурално кисело мляко.