Хранехме се по-добре навремето
От Бенджамин Сток, 26 януари 2016 г.
По-малко питателни, губещи вкус, все по-токсични ... Често чуваме, че съвременните ни храни изглеждат тъжни в сравнение с тези, които нашите прабаби и дядовци са яли. Но какво всъщност знаем? И ако се докаже, че нашите чинии са загубили определени качества, не са ли спечелили някъде другаде? С Марк дьо Фериер, историк на храните, проучихме въпроса подробно, като сравнихме 7 днешни храни с техните предци ... И тъй като нашият илюстратор е претоварен, всички рисунки в тази статия ще бъдат направени от аматьори в Microsoft Paint.
1 - ябълката
2 - телешкото месо
Виждате ли, онези снимки на парижките месарници от 50-те години на миналия век с труповете им, показващи няколко дни в средата на улицата? Без съмнение, това месо на вкус се различава от нашето! Но дали все пак бихме могли да го оценим? И ако всъщност нямаме никакви хранителни данни за тези зле контролирани зреения, е добре да мислим, че те са позволили разпространението на бактерии и токсини, които не са били препоръчани за хората. И да не говорим за месото от преди 1900 г., когато хладилникът все още не е изобретен. Единствената техника за опазване е била тогава солта, прекомерната консумация на която отчасти обяснява по-кратката продължителност на живота (особено сред богатите популации) на нашите предци.
3 - Млечни продукти
Не познаваме вкуса на старомодното мляко. Но е сигурно: преди производството и пускането на пазара да са били оформени от драстични хигиенни стандарти, млякото не е било същото. Вероятно беше по-богато и по-вкусно. Също така направи възможно производството на по-силни сирена, за неумолимото изчезване на които пуристите днес съжаляват. И бактериите не бяха сами в създаването на аромати. Например, любителите на Pont-l'Évêque ще ви кажат, че след изчезването на дървените рафтове в полза на металните рафтове, специалитетът от Нормандия е загубил своята финес ... От друга страна, санитарното качество на млечните продукти се е увеличило. е значително подобрена. Може да се консумира без страх от бруцелоза, туберкулоза, тиф или листериоза, заболявания, често срещани до 20-ти век и допринесли за висока детска смъртност. По-честите и по-ефективни, съвременни контроли за качество също позволяват да се ограничат измамите, тъй като млякото дълго време е било продукт, запазен за богатите, докато работниците могат да си позволят само фалшифицирани бутилки с изрязана вода.
4 - телешко и пилешко
Телето е едно от симптоматичните стада в надпреварата за добиви, която достигна своя връх през 60-те години с вноса на американски методи и хормони на растежа. Качеството на месото намалява на всички фронтове. За да възвърне доверието на потребителите, индустрията трябваше постепенно да се върне към традиционните методи (теле под майката), докато хормоните бяха официално забранени от Франция през 1988 г. Може да се направи паралел с пилешката индустрия, която видя своите часове. същото десетилетие, когато земеделието на акумулатори триумфира, продуктивистки методи и безвкусно месо. И тук може да се отбележи скорошен напредък и навсякъде в Европа интензивното птицевъдство намалява. Твърде бавно може би.
5 - хляб
Вече не рискувате, като ядете хляба си, да бъдете замърсени с микотоксини, които причиняват халюцинации и дори смърт. И все пак! Не толкова отдавна, през 1951 г., във Франция все още имаше случаи на „хляб-убиец“. Тогава несъмнено нашите хлябове са по-безопасни ... Както при фермите за пилета и телета, 60-те години на миналия век отбелязаха тъмната ера на загуба на качество. Масите винаги са фантазирали за бял хляб - оттук и фразата „яж си белия хляб“. Това беше хлябът на богатите. Тази популярна мечта се изпълни благодарение на супер рафинираните брашна, които направиха възможно получаването на безупречни трохи. За съжаление тези хлябове нямаха вкус или интерес от хранителна гледна точка. Под натиска на диетолозите пекарите отстъпиха. Кафяв хляб, пълнозърнесто брашно и древни зърнени храни се завърнаха. Ситуацията се подобрява, така че.
6 - Рибите
За 1960-те като мрачна епоха се говори много ... И тогава 2010-те няма от какво да се срамуват? Трудно е да се каже: ще разберем след няколко години. Но морските дарове правят отлични кандидати да се превърнат в срам за това десетилетие. Лекарите категорично не препоръчват консумацията на отглеждана сьомга, докато в Шотландия и Норвегия индустриализацията на този сектор замърсява толкова много, че дивата сьомга почти е изчезнала от бреговете. Оставаме замислени и за масовия приток на хърватски морски платика или тайландски скариди, страни, в които стандартите са още по-„гъвкави“. Дивите риби не са пощадени. Заредени с живак (чиято концентрация се е утроила за 100 години в нашите океани) и ПХБ, здравните организации ни приканват да ядем все по-малко и препоръчват на децата и бременните жени да стоят настрана. Следователно без съмнение нашите прабаби и дядовци са яли по-добра риба от нас.
7 - Вода
Да завършим ли с положителна нотка? Вземете случая с вода, която не страда от неясноти. Водата, която излиза от чешмата ви, е безопасна за пиене, което означава, че можете да я пиете от началото до края в живота си без никакви здравословни проблеми. Право е, че много развиващи се страни все още не се радват и че някои френски провинции са знаели едва през 1900 г. Преди това е било необходимо да се задоволи с вода от кладенеца или тази на реките, два възхитителни вектора на болезнени и често фатални патологии. Нещо повече, голямата заслуга на барон Хаусман вероятно не е да отвори булеварди, а да е оборудвал столицата с водна мрежа, съчетана с канализационна мрежа.
последни коментари
От 1950 г. (и вероятно от 1900 г.) нарастването на продължителността на живота продължава с отрицателна страна за 2015 г. (ако вярвам в тази статия http://www.observationsociete.fr/lesp% C3% A9rance-de-vie-low -en-2015). Мисля, че без да отидем твърде далеч, или да бъдем продадени на никого, или да имаме надежден източник, който да цитира, че това увеличение се дължи не само на напредъка на медицината, но и на напредъка на споменатите здравни качества ...
Отговор
Харесах вашите илюстрации на Paint! Ако имате нужда от помощ обаче, мога да ви помогна, защото съм графичен дизайнер, който търси мисии. Съобщението изобщо не се интересува 😉
Обичам вашите статии, La Ruche е наистина спретнат. "Очаквам" !
Отговор
Малко аритметика! Ако разделя 4 милиарда тона пестициди на 7 милиарда души на планетата, получавам 571 килограма пестициди, използвани на жител всяка година, така че повече от 1,5 килограма на ден! Приятен апетит !