Храната връщането към благодатта на мазнините (но не само на всякакви)
Изследване, публикувано от американското научно списание "Annals of internal medicine" и предадено от журналистката Нина Тейхолц в Wall Street Journal, разкрива, че всъщност няма да има пряка връзка между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания. Предадохме неговата реч на експертното мнение на д-р Марк Йобе-Дювал, кардиолог, но и заместник главен редактор на седмичника „Cardiologie Pratique“.
Марк Йобе-Дювал
Марк Йобе-Дювал е кардиолог, но и асоцииран редактор на седмично списание по кардиология (Практическа кардиология). Като такъв той е обхванал десетки американски конгреси (AHA, ACC) от 1985 г., които се опитват по всякакъв начин да намалят честотата на сърдечно-съдовите заболявания.
Atlantico: Намаляването на наситените мазнини може да е причина за сърдечни заболявания. Какво мислиш ?
Марк Йобе-Дювал: Повишеният риск от сърдечно-съдови заболявания при липса на прием на наситени мазнини никога не е доказан. Очевидно е обаче, че всеки, от когото потискате съществен принос на удоволствието в храната, ще се обърне към други източници на удоволствие, които по същество са сладки храни, както посочи Н. Teicholz, и от няколко години наблюдаваме пациенти със сърдечно-съдови патологии с така наречения метаболитен синдром (наднормено тегло, диабет), но с нормални нива на холестерол.
Трябва ли обаче да въвеждаме повече мазнини в диетата си? Това важи ли за всички мазнини ?
Не знам къде можем разумно да бъдем и дали трябва да забраним готвенето на масло. От опит, като разпитваме нашите пациенти, е лесно да разберем излишъка, с който се сблъскват ежедневно, най-често от „нежеланата храна“ на бърз обяд или сладкиши в 16:00. Нищо не забранява яйца, месо, масло, но в разумни количества. От друга страна, трябва да знаете как да забраните при пациенти в риск (наднормено тегло, тютюн, хипертония) "транс" мастни киселини от пържени масла, излишни меса или млечни продукти, хляб и особено индустриални бисквити. Като такава, настоящата икономическа криза допринася силно за влошаване на сърдечно-съдовите заболявания чрез наднормено тегло, тъй като хората предпочитат евтини храни, най-често индустриални и които съдържат много "транс" мастни киселини.
Диетите с ниско съдържание на мазнини са, напротив, богати на въглехидрати. Може ли да бъде вредно за тялото ни ?
Това, което ви казах по-горе: ние сме тези, които правим своя диета. Имаме нужда от удоволствие и ситост. Неминуемо ще се спрем на много захарни диети без мазнини, просто защото небцето ни плаче за хранителни „награди“; в противен случай бихме спрели всякаква храна. Следователно това е инстинктивно явление на компенсация. Оттук и рискът от падане „от Харибда до Сцила“. Това е една от причините за нарастващия брой диабетици на Запад и един от перверзните ефекти на всички тези програми за превенция, които за съжаление често се приемат за номинални. В това Н. Teicholz е напълно прав.
Изглежда, че колкото по-малко дебели хора ядат, толкова повече тегло биха натрупали. Парадокс ли е това и как да го обясня ?
Както казахме по-горе, това наистина е компенсаторно явление, а не перверзен физиологичен ефект: рискът от коронарен инфаркт наистина намалява чрез понижаване на нивото на холестерола. От друга страна, рискът от диабет се увеличава чрез увеличаване на консумацията на захарни храни и следователно увеличаване на артериалния и следователно коронарния риск. Така хората се напълняват, но не рискуват по-малко.
И така, какви са хранителните съвети за нашето сърце и за нашето тяло ?
Това английско проучване беше полезно: важно е да се каже, че се нуждаем от наситени мастни киселини.
Реакцията на Н. Teicholz понякога е прекомерна, но самата тя отговаря на вероятно прекомерните нагласи на някои учени общества.
Вземете всеки ден случая за нас, кардиолозите, когато искаме от нашите пациенти да ядат без сол. Когато искаме това, ние всъщност искаме от пациента драстично да намали приема на сол, който често е до 5 пъти по-голям от нуждите на нашето тяло. От време на време пациентът го приема по номинал и напълно изрязва всички солени храни, проследявайки всеки един милиграм сол върху всички консерви, минерални води или готови продукти.
Месец по-късно, същият този човек се завръща в катастрофално състояние, атоничен, дезориентиран, с колабирало ниво на сол в кръвта: необходимо е бързо да се постави сол в диетата му, при болка в кома.
Нещата са по-коварни с наситените мастни киселини: ние се нуждаем от тях, но в разумни количества. Това обаче е добре и по-често не знаем как да се вразумяваме. Тяхното пълно елиминиране може да има перверзни ефекти, както видяхме. Излишъкът им също има перверзни ефекти и те са известни.
Същото важи и за червеното вино, където две чаши на ден са полезни за здравето, докато след три чаши рискът от заболяване се увеличава.
Така че, трябва да знаете причината, която да запазите. Нашата диета ще се основава на основното ниво на холестерол. Ако е висока, ще трябва да намалим наситените мазнини, без да ги елиминираме напълно. Ако е нормално, тогава нашата диета е значително правилна. Не трябва да се въздържате от излишни мазнини, например на семейно събиране. От друга страна, става въпрос за организиране на храненето ни в ежедневието ни чрез фаворизиране на ненаситени мастни киселини, избягване на пържени храни, но консумиране по разумен начин месо, яйца или сирене.