Храната също е индивидуална отговорност
Една от основните стъпки в защитата на хранителната верига беше създаването през 2012 г. на Националната агенция за безопасност на хранителната верига (Nébih), която наблюдава сектора в пълната му сложност, и приемането на Стратегията за безопасност на хранителната верига през 2013 г. За да има здравословно, безупречно качество на храната на трапезата на потребителите, трябва да се контролира цялата хранителна верига. Това не винаги е било така: до края на 1900-те години се обръщат внимание само на най-важните, традиционно критични елементи от хранителната верига, като кланици, остатъци от ветеринарни лекарства. Поради нарастващата честота на скандалите с храните целта за подновяване на продоволствената сигурност в световен мащаб, която контролира всички елементи на цялата хранителна верига, е поставена в началото на 2000-те години, прочетено в Стратегията за сигурност на хранителната верига.
В нашата статия, по повод Световния ден, ние изследваме къде е изпълнението на тази стратегия, които са приоритетните области на безопасността на хранителната верига, и правим преглед на одитния опит. Попитахме и Лайош Богнар, заместник-държавен секретар по надзора на хранителната верига на Министерството на земеделието и главен ветеринарен лекар, за какво развитие се подготвя Nébih в тази област. По повод тазгодишния Световен ден агенцията би искала да обърне внимание на факта, че хранителната верига е и верига от отговорности: безопасно произведеният продукт може да причини заболяване, ако не се отнасяме правилно с него.
В интервю за унгарското земеделие Лайош Богнар подчерта, че безопасността на храните в Унгария е приоритет още преди присъединяването към Европейския съюз.
Той привлече вниманието.
Хранителната промишленост заема важно място не само в селското стопанство, но и в цялата национална икономика. Според данните на Централната статистическа служба (ХСС) хранителната промишленост е представлявала 1,8 на сто от брутния вътрешен продукт (БВП) и 2,2 на сто от брутната добавена стойност през 2017 г., като през последните години няма значителна промяна. По предварителни данни за 2018 г. 2,6 процента от инвестициите, 224 милиарда HUF, са изразходвани за развитието на хранителната индустрия.
През 2016 г. предлагането се разшири във всички групи храни, с изключение на картофи и риба. В рамките на предлагането на храни делът на продуктовите групи почти не се е променил между 2006 и 2016 г.
По-голямата част от унгарците, 78 процента в пресни магазини, хипермаркети или супермаркети, 44 процента на пазари, 37 процента в хранителни магазини, 32 процента в по-малки хранителни магазини, купуват пресни продукти, суровини, плодове и зеленчуци, според друга статистика.
Търговските марки са важни при разграничаването на храните. Според официалната дефиниция знаците са знаци, които могат да бъдат представени графично и които са регистрирани от Националната служба за интелектуална собственост (SZTNH) и се използват за идентифициране на определени стоки и услуги и за разграничаването им от стоките или услугите на други. Понастоящем в Унгария няма единна национална търговска марка, което е абсолютна гаранция за качество. Съществуват четиридесет и седем сертификационни марки и 11 000 други маркировки, използвани върху храните. Например търговските марки „Качествено унгарско свинско месо“, „Храната е твоят живот“ или „Гран при на унгарския продукт“.
Храната е важна част от износа. През 2018 г. групата храни, напитки и тютюневи изделия, заедно със суровини от земеделски произход, класифицирани като суровини, представляват 8% от износа на Унгария и 5,4% от нейния внос. Салдото на продуктовата група показа актив от 821 милиарда HUF. Общата стойност на вноса е 1843, а стойността на износа е 2665 милиарда форинта. По-голямата част от нашия износ през 2018 г. продължава да бъде направен от зърнени култури и зърнени продукти (17%), месо и месни продукти (15%), зеленчуци и плодове (11%) и фуражи за животни (11%). Зеленчуци и плодове (13%), месо и месни продукти (13%), напитки и тютюн (10%), зърнени култури и зърнени продукти (8,9%), както и кафе, чай, какао и подправки (8%) произхождат от в чужбина., 7%), сочат данните на статистическата служба.
Между другото, унгарската храна е добре представена в сравнението с ЕС, както показват данните на RASFF. RASFF, който работи от 40 години, е системата за предупреждение за безопасност на храните и фуражите на Европейския съюз, която дава възможност за бърз поток на информация между органите на държавите-членки на ЕС. В резултат на това бяха разгледани много рискове за безопасността на храните, преди въпросният продукт да е причинил безпокойство на потребителите. През 2017 г. на RASFF се появиха около 3800 оригинални уведомления, 90 процента от които бяха свързани с храните. Броят на новите съобщения се е увеличил с 24 процента спрямо предходната година.
Например със зърнени храни и хлебни изделия трябваше да се работи в по-малък брой от средния за ЕС. Имаше проблеми с безопасността на храните в 26 случая, свързани с продукта, произведен в Унгария, този брой е почти същият като миналата година. Според Лайош Богнар, фактът, че все още има проблеми с произведената в Унгария храна само в изключителни случаи, се дължи на добрата практика на предприятията, в резултат на последователната работа от последните години, че сега наблюдаваме цялата верига в интегриран начин. По този начин информацията не се губи между различните агенции и рисковите елементи могат да бъдат филтрирани по-бързо.
Малка инвестиция, голяма печалба
Унгарската стратегия за сигурност на хранителната верига е изготвена от Министерството на земеделието (Министерство на развитието на селските райони през 2013 г.) и Nébih. В началото на статията се посочва, че безопасността на хранителната верига е много по-сложен въпрос, отколкото може да изглежда в началото. Въпреки че развитите страни, включително Унгария, са постигнали голям напредък в контрола на тоталния контрол, т.е. всички „очи“ по веригата, сега е ясно, че не всички проблеми могат да бъдат решени дори с този подход. Основната причина за това е, че безопасността на храните се фокусира основно върху защитата на храните и здравето. Въпреки това, много други продукти по хранителната верига, като пестициди, храни за домашни любимци, също се произвеждат в допълнение към храната. Да не говорим, че въпреки че защитата на човешкото здраве е от първостепенно значение, това не е единственият аспект на безопасността на хранителната верига.
Основната цел на стратегията е „да се гарантира, че хранителните вериги (особено хранителните) са здрави, висококачествени и безопасни по всяко време и че хората и обществото показват високо ниво на информираност и отговорност при своето производство, търговия, употреба или консумация ". За да постигне това, стратегията идентифицира две основни целеви области: едната е управлението на знанията за безопасност на хранителната верига, а другата е управлението на риска в хранителната верига. Важните стълбове на управлението на знанията включват въвеждането на прозрачен анализ на риска, реорганизацията на лабораторната система, модерното образование и сътрудничеството в областта на научните изследвания и иновациите. При управлението на риска стратегията разделя наблюдението на известни рискове от управлението на неизвестни опасности.