Храната и сложността на нейните компоненти към алиментома

Преди почти две години подписах редакция, озаглавена „Храненето ли е неточна наука?“ "[1]. В логиката накрая съвсем близо, статия, публикувана наскоро в Nature Food, хвърля светлина върху това, което се представя като „игнорираната“ химическа сложност на нашата храна [2] .

В тази работа първият цитиран пример е този с чесън, храна като всяка друга, но която е обект на няколкостотин рецензии на литература, както може да се намери в PubMed. Един от най-новите [3] също заключава, че са необходими повече проучвания при хора, като се вземат предвид чесънът, съставките му и видът на приготвянето !

Но сложността на състава на храните е реалност, припомнена от Barabasi et al. [2] въз основа на съществуването на 26 625 компонента, присъстващи в диетата, както се съобщава в FooDB [4]. И вземете пример. Чесънът е един от компонентите на средиземноморската диета, за който много се говори със солидна научна основа от стотици списания по този въпрос. Свързани със зехтин и червено вино (от средиземноморската диета), авторите обясняват как може да се инхибира образуването на триметиламин-N-оксид (TMAO), като същевременно знаем, че това е съединение, получено в резултат на метаболизма на холина и L -карнитин от чревната микробиота и който е свързан с атерогенен риск [5] .

---