Храната е средство за идеология »NZZ

Все още ли има хора, на които не им пука какво ядат? Защо млякото изведнъж е лошо? Виенският поведенчески психолог Хелене Кармасин декодира скритите послания в нашите чинии.

Суперхраните като къдраво зеле, сладък картоф и нар са толкова популярни благодарение на техния „магически“ произход. (Изображение: Никол Гигер, «Mags Frisch»)

Г-жо Кармасин, младото поколение е обсебено от храната?

Суперхраните като къдраво зеле, сладки картофи и нар са толкова популярни благодарение на техния „магически“ произход. (Изображение: Никол Гигер, «Mags Frisch»)

Г-жо Кармасин, младото поколение е обсебено от храната?

Някои субкултури определено са такива. Храната е средство за идеология. Например храната се използва като обвинение: защо не купувате органични яйца? Защо ядете толкова много месо?

Как се промени връзката между учениците и храната през последните години?

Всичко става все по-виртуално. Това създава копнеж за истинското, остров, нещо осезаемо. Младото поколение иска да почувства нещо в реалния живот.

Ето защо варенето на бира и печенето на хляб са толкова популярни?

Да. Натискът за изпълнение насърчава това явление. В кухнята влизате в контакт с оригинални неща. Човек може да наблюдава трансформацията на природата за относително кратко време. В социалния свят рядко имате такъв опит.

Хмел, малц и страст

Те смятат, че начинът, по който са изградени нашите ястия, се променя. Какво означава това?

Ястията с паста, например, са признати като основно ястие в някои контексти. Но класически двете оси, които минават през обществото, се разделят на месо и немесо. Основната ос поставя месото в центъра. Малката ос е противоположната, тя е зеленчукова, гарнитура. Това е един вид хранене, което не може да се избегне, ако искате да окажете въздействие върху домашно приготвено ястие.

Основният ход ли е причината, поради която има толкова странно нещо като веганските колбаси?

Да, класическата конструкция на храната се възприема от познатите, за да бъде по-лесно приета от масите.

Какви други разработки има?

Доскоро млякото беше много здравословна храна. Сега е различно. Има и обвинение, че селскостопанската индустрия е зло. Съществува и силно социално пристрастие срещу масовото производство.

Готварските книги са по-популярни от всякога, макар че от тях се готви малко. Как си обяснявате това?

Готварските книги са пищно шоу. Има доказателства, че много купувачи на пищни готварски книги са на диета. Консумирате ястията само медиално, вероятно с чаша вода и сух хляб.

«Изпитваме желание да се наблюдаваме. Защото, ако искате да принадлежите към елита, трябва да се научите да се контролирате. "

В Instagram красивите снимки на ястия са маркирани с хаштагове като #foodporn. Сексуализацията на храната ново явление ли е?

Не, какаото съществува от 17 век. Новото е, че в днешно време всичко е кръстено.

Защо храната се зарежда с толкова голямо значение?

Храната има значение в почти всички общества; тя изпълнява повече от една функционална цел. Те се използват като средство за изразяване на нещо специфично за мирогледа на човека. Антропологът Клод Леви-Строс го казва по следния начин: „Les espèces sont choisies non comme bonnes à manger, mais comme bonnes à penser“. Ние не ядем, защото има добър вкус, а защото е полезен за мислене.

И ние имаме почти неограничен достъп до храна. Защо толкова много хора доброволно се отказват от храни като месо или зърно?

Постоянно изпитваме желание да се наблюдаваме. Защото, ако искаме да принадлежим към елита, трябва да се научим да се контролираме. Това важи особено за учениците. Това е развитие от външна принуда към вътрешна принуда, както социологът Норберт Елиас описва в книгата „За процеса на цивилизация”.

Защо това е различно от преди?

Защото нямаше външно наблюдение. Например държавата например играеше тази роля.

Как иначе се изразява принудата за самоконтрол?

Вземете интервю: Ако двама кандидати са еднакво квалифицирани, има големи шансове лицето с по-монтажно тяло да получи работата. Защото тя вече показа, че има желязна дисциплина.

„Суперхрани като чиа са магически заредени. Но по отношение на хранителните вещества, можете също толкова лесно да ядете местни ленени семена. "

Каква роля играят опростените възможности за пътуване и лесният достъп до екзотични храни?

Спектърът на храната се разшири драстично. Фактът, че много нови съставки идват от Азия, също е идеологически оправдан. Използването им е изявление срещу индустриалното общество.

Какво казват новите храни като бадемово мляко или семена от чиа за своите потребители?

Суперхрани като чиа са магически заредени, защото живеят според мита, че бегачите на маите е трябвало да ги изядат, за да подобрят представянето. По отношение на хранителните вещества, можете също толкова лесно да ядете местни ленени семена. В случая с бадемовото мляко, широко разпространеното в момента отхвърляне на кравето мляко играе основна роля. По-специално младите жени са готови да платят много за това. Забележка за малко вода, захар и няколко бадема.