Храната е износена
Кирстен Дънст се появява на плакатите, популяризиращи филма "Мария Антоанета", заобиколена от цветни и препечени торти, а Кари Брадшоу им се радва с приятелите си от "Сексът и градът" в пекарна Magnolia в Ню Йорк.
И двата героя имат общо известните „кексчета“ (вариант на кифла), които са измислени по времето на Мария Антоанета и донесени в тенденция от персонажа, изигран от Сара Джесика Паркър. А напоследък в Румъния кексчетата станаха жертви сред онези, които „страстно страдат. Сладка мода“.
Olimpia Rau направи своя неофициален дебют като производител на кексчета през март, когато направи бели и червени торти за някои приятели. И през октомври продаде тортите под марката Pia Cake Couture на занаятчийския панаир Handmade Factory.
"Cake Couture идва както от моята страст към дрехите и всичко, което означава дизайн, така и към тортите. И казах, че така съвместявам и двете - проектирам торти. Намерението ми е да правя кексчета според сезонните съставки, точно както модните ревюта се адаптират според сезона ", казва Олимпия. На панаира той продаде цялата "продукция" от 220 торти, украсени с маслен крем, шоколадов крем или захар и марципан, на цена от 4 леи.
"Вдъхновението за декорацията идва в момента, поне така се случи, когато се стигна до кексчетата на панаира. Взех рецептите от готварските книги и забелязах, че това е доста универсална торта и скоро искам да опитам свои собствени рецепти "Много от присъстващите на панаира ми казаха, че искат и варианти с пълнеж вътре и възнамерявам да правя такива кексчета на следващите панаири или поръчки.".
За в бъдеще Олимпия мечтае да продаде своите творения в кафенета или в собствения си бутик и да тества версията, която отключи манията, кекс в пекарната Magnolia в Ню Йорк.
Нещо повече, цветните и вкусни творения с тесто за торта и хрупкава глазура дори вдъхновиха цяла закачлива кампания за стартиране на бизнес. Компанията за връзки с обществеността и събития Cupcake PR & Events използва тортите, за да привлече вниманието към нейната дейност.
„Предизвикахме нашите клиенти и потенциални клиенти да опитат чаша чай с размерите на чаша чай с аромати и вкусни глазури преди среща или диалог, за да се запознаят с всичко, което означава Cupcake: не само звучи и изглежда добре, но има и сензационно съдържание и вкус ", обяснява Диана Енциу, управляващ партньор на Cupcake PR & Events.
От друга страна, компанията стартира в сътрудничество с дизайнера Eugenia Enciu линия за дрехи за млади хора под марката Cupcake. „Волани, блузи с едно рамо, памучни рокли, лъкове, леки кройки и поли с висока талия, всички в нюанси на бледо розово, жълто, сиво, бяло, лилаво и корали ви карат да се сетите за вкусна торта, украсена в най-апетитният начин ", казва Enciu.
Що се отнася до бъдещ специализиран бутик, Диана Енциу казва, че е получила някои предложения от потенциални инвеститори, но предвид настоящата ситуация на пазара, "предпочитаме да опипваме почвата до откриването на такъв бутик".
Преходът от гастрономия към мода е валиден и обратно. Например Serene Rees, която основава марката Agent Provocateur и премина от бельо до. шоколад и сладкиши. Рийз наскоро откри с Cocomaya, известен шоколадов магазин в Лондон, сладкарница, специализирана в кексчета и изискани сладкиши, която съвпада с чаша чай.
Но не само тортите събуждат страстите на любителите на модните сладкиши, но и шоколадът. И като се има предвид, че Белгия е вид Мека на шоколада, едно от популярните места в Букурещ е Chocolat, където се продават сладкиши, вдъхновени от рецептите на великите белгийски сладкари.
Собственикът на Chocolat, който напусна Румъния на 15-годишна възраст, специализира гастрономия в Белгия, където завършва гастрономически институт и научава тайните на големи майстори сладкари като Wittamer, Marcolini, Herman Van Dender или Dallayou Paris. Тудор Константинеску казва, че звездните бонбони са Moelleux au chocolat и Forţ Not, в района на Calea Victoriei, продаващи 500 копия всеки месец.
Дори бизнес срещите могат да бъдат възможност да опитате модни десерти. Uptown, едно от любимите места за срещи на бизнес средата в Букурещ, има в менюто най-добрата бисквитена торта и една от най-популярните сладкиши със сирене с плодове в града. Кодрут Паску, изпълнителен партньор в консултантската фирма Roland Berger, е един от бизнесмените, които често ходят в ресторанта Uptown.
„Преди да се преместим в Ласкар Катаргиу, ядохме в Uptown всеки ден и поръчахме особено любимия ми десерт - бисквитена торта.
Лора Корояну, главен изпълнителен директор на компанията за промоция на концерти Emagic, също отива в Uptwon за бизнес срещи и обикновено поръчва палачинки със спанак и рикота, а за десерт друга смъртоносна форма на шоколадово-шоколадова торта от лава.
Био и модерно
Собственикът на Emagic, който забеляза и кулинарните навици на художниците, дошли в Румъния (сред тях Madonna, The Killers, Moby), казва, че „тази година бяха на мода еко и био продукти“. Например, The Crystal Method поиска от Tuborg Green Fest всички храни в менюто им да са биологични, включително водка. Групата The Ting Tings също е последовател на еко принципите, като изрично изисква пластмасови и полистиролови стъкла и чинии или други продукти, които могат да навредят на околната среда, да не се използват за вечеря под никаква форма.
Не само знаменитостите са запалени по биопродуктите, но и обикновените хора. В Букурещ здравословната гастрономия се превърна в мода и ресторантите, които популяризират такива менюта, привличат тези, които искат да бъдат в крак с тенденциите в гастрономията. Един от тях е аюрведическият ресторант Casa Satya, който има в менюто само натурални ястия (домашен хляб, ориз, пресни зеленчуци) и различни навици от другите ресторанти - десертът се сервира тук преди основното хранене, според принципите на правилното храносмилане. Диана Андрееа, която е завършила Технологичния институт за мода в Ню Йорк и работи като стилист на свободна практика в мегаполиса, казва, че Сатя е на върха на своите органични кулинарни предпочитания в Букурещ поради пресни сокове и салати. Друго място, което тя открива, е малък бутик Juice Zone, разположен в Пиата Романа, със здравословни сандвичи, но също и пресни моркови, нар или маракуя. "Това е като магазин в Ню Йорк, разположен срещу сградата, в която живея, където всяка сутрин си купувам натурален сок.".
Обратно в кухнята
Всъщност концепцията за „комфортна храна“ (храна, напомняща детството) влезе в речника на гастрономите с глобалната рецесия, която призова мнозина да се върнат към традициите и семейството. Тъй като кризата е в Букурещ, тук се сервират и ресторантите с домашно приготвена храна, а един от тях е Vintage Kitchen на Виолета. При Виолета фриганелеле (или „френски тост“) са в горната част на върха и въпреки че менюто е различно всеки ден, ресторантът поддържа почти постоянни някои ястия. Например супа Radauti, пай със сьомга, пилешко с бадемови кори и шоколадов сладкиш, но също така и крем от изгорена захар като този, който майка ми правеше в неделя. Мястото привлича креативни хора, чрез своя ретро въздух, но и бизнесмени, които намират, че макар и малко пренаселено, ресторантът е почти толкова интимен, колкото и домашната кухня.
В Chez Marie комфортната храна е специалитетът на собственичката Мария Попа, която готвеше за повечето посланици в Букурещ. Ресторантът му бе преобразен според румънските традиции в горчица за октомври, а клиентите, които направиха предварителни резервации, опитаха селска овча пастърма с полента и мъст, за която г-жа Попа има специална рецепта.
"Вярвам, че румънската кухня има потенциал и искам да върна към днешна дата старите румънски рецепти, които са много популярни сред чужденците, но и сред румънците. Много млади хора не познават традиционните ястия и ще могат да ги опитат за първи път у нас. Например, един гост ми каза, че не е ял борш на руски от дете и тогава приготвих специално за него и още десет приятели борш, защото им хареса, запазих ястието и в менюто. казва собственикът Мари Мари.
През зимните месеци Мария Попа възнамерява да върне на улицата пред ресторанта, в сътрудничество с кметството, щандове, където можете да си купите узрели кестени, печена тиква, вино и варена ракия. "Това не е мода, взета от Виена, ние също имахме тези навици, когато бях дете." И за да съчетае менюто в ресторанта с вино, той ще приготви и пайове с ябълки „както правят жените в Трансилвания, а не„ скъперник “в ябълки като френски сладкиши, пайове с тиква и сирене.
В допълнение към сезонните продукти в менюто имаше и модерни ястия с кулинарна мода от други големи градове - „някой каза за нашата торта със сирене, че е по-добра от тази в Ню Йорк“.
200-годишните кулинарни рецепти също са част от концепцията за комфортна храна, особено ако са стриктно спазвани от готвач с 20-годишен опит като Диана Кости от ресторант Менюет. Мястото е трансформирано от нов собственик в унгарски ресторант и вече има ново автентично меню, което, казва Кости, е трудно да се намери дори в ресторантите в Будапеща, където старите рецепти са променени с международни ястия. От менюто на Менюто най-популярните ястия са говеждо месо с гъши черен дроб или говеждо месо Erdesz (гъби в червено вино и боровинков сос) с картофени кнедли. А гурметата, любопитни да опитат един от най-вкусните десерти в града, могат да си поръчат традиционния Somloi, вид опустошен пандиспан с шоколадов топинг.
Подземна гастрономия и суши
Концепцията за комфортна храна също означава вечеря, която приготвяте у дома за приятели, а за някои парадоксално е придобила измеренията на печеливш бизнес. Това е и случаят с Ота, собственикът на Casa Ota, който започва да прави супи за приятелите си и в крайна сметка готви за творческия свят в Букурещ, превръщайки собствената си къща в своеобразен клуб с кухня. В Ота подземният и моден свят на столицата се събира, танцува, общува и. яжте супа - всъщност супите на Ота са сред най-вкусните в града, приготвени по собствени рецепти или от чуждестранни готварски книги. Просто тук яденето се яде само в сряда или четвъртък, някъде след 22 часа, в кухня до хола (пространство за танци), на една маса, която е родила много приятелства и възможности за общуване през нощите.
Дан Пиесинару, фотограф и този, който организира единствения дизайнерски панаир на бижута в Букурещ, е един от онези, които посещават Ота и други артистични събития в града и на много от тях той идва подготвен. тирамису. Пиерсинару има своя собствена рецепта за торта, призната в модните среди - торта тирамису, която подготвя за приятели от 2004 г., по рецепта от Франция, от майката на познат. Междувременно той направи своя принос към класическата рецепта, като добави към бисквитите, вместо ром, сиропи, приготвени от майка му.
В крайна сметка модерната кухня не би могла да изключи японската кухня със суши в топли тонове и сурови геометрични сухими. В Букурещ японският ресторантски пазар нараства от година на година, достигайки тенденции тази година с ново навлизане. През юли в Стария център беше открит франчайз японският ресторант Sushi Ko, който популяризира цялото меню от суши и сухими, за ценители. За рула от риба или скариди, увити в ориз, се използват само пресни съставки, дори пушена сьомга се счита за по-малко здравословна и по-малко прясна.
Храна в Sushi Ko за двама души струва около 190 леи и съдържа мисо супа, темпура, пиле терияки и чиния с около 20 парчета суши. Но тези, които предпочитат само суши, могат да поръчат цели, разнообразни ястия, които се приготвят точно пред клиентите от азиатски готвач, който обяснява за тези, които искат, изкуството на перфектното опаковане на рибни ястия.
Ресторантът влиза ежедневно около 200 клиенти и сред тях са около 40% чужденци и 60% румънци. Управителят на ресторанта Марио Бечара казва, че до април иска да отвори втори ресторант Sushi Ko, в района на Флореаска или в търговски център, чрез инвестиция от приблизително 500 000 евро.