Храната е f; r ме страст; Сцена допълнително
Градският майстор на Нюрнберг Хайко Амон е ентусиазиран от обучението си за готвач - 26.03.2016 г. 10:00 ч.
НЮРНБЕРГ - рула от пъстърва и скариди, билкова пяна супа с бут от пъдпъдъци, телешка буза и накрая стафидов пандишпан с квас мус. С това меню стажантът по готвене Хайко Амон (19) от ресторант Würzhaus стана градски шампион в Нюрнберг. Говорихме с него за бабини кнедли, страст и детски мечти.
Лъчезарни победи на готвачите: майстор на град Нюрнберг Хайко Амон.
Хейко, като готвач, все още можеш да излезеш да ядеш другаде?
Хейко Амон: Да, абсолютно. В Нюрнберг има много хубави ресторанти.
Не винаги намирате нещо, което не се побира?
Хейко: Като готвач имате много високи стандарти. Ако все пак не е толкова добре, леко се дразните. Вие сами знаете как да го направите по-добре.
Работата промени ли вкуса ви?
Хейко: Определено.
Хейко: Цялата диета се е променила. Ям и пазарувам много по-съзнателно. Преди, когато бях още ученик, ядох бързо хранене. Сега, като готвач, дори направих план за хранене.
Какво пише?
Хейко: Различни ястия. Обичам да правя тестени изделия и супи. Опитах и веганска седмица. Като вегетарианец трудно се готвите (смее се).
Телешка буза, агнешко и козе сирене: за млад мъж това са доста необичайни специалитети, с които работите всеки ден . . .
Хейко: Също така получаваме стриди, Джон Дори и червен скатер. Да можеш да работиш с такива продукти - това е нещо. Ако сте филетирали риба така и сте сгрешили, можете да я получите на капака.
Като стажант можете да правите грешки
Случвало ли ви се е някога?
Хейко: Беше. Трябва да отбележите това. Вие сте чирак, можете да правите грешки, но не бива да се трупа.
Винаги сте искали да работите с такива съставки?
Хейко: Това се разви в обучението. Усещането винаги е имало, харесвах да стоя в кухнята.
Така че за вас беше мечта от детството да станете готвач един ден?
Хейко: Да!
Работното време никога не ви отлага?
Хейко: Първоначално го направих, но след това свикнах.
Как изглежда типичният работен ден за вас?
Хейко: Ставам в 8 ч. Сутринта, тук съм в 9,30 ч. Сутринта Тогава става въпрос за подготовка на моето мизан място (работното място) за обяд. Готвя от обяд до 14 ч., След това обедната ми почивка е до 17 ч.
Колко време стоите вечер в кухнята?
Хейко: Изпращаме последното основно ястие до 21:00, след това има десерти. През уикенда това може да отнеме до 23:00, докато всичко бъде почистено.
Не е ли трудно?
Хейко: Реших да го направя и от самото начало знаех какво да очаквам.
Хейко не съжалява за избора
Все още има място за хобита?
Хейко: Трябва да има време, трябва и определено разнообразие. Обичам да ходя на фитнес, в неделя имаме ден за почивка. Имам почивни сутрини веднъж седмично.
Как виждат това вашите приятели?
Хейко: Моят приятелски кръг се промени напълно. Преди имах приятели от училище, сега всичко е готвачи и обслужващ персонал. Нямам контакт със старите си приятели. Така е, искат да си отидат през уикенда, аз трябва да работя.
За някои е трудно да си представят. Бихте ли препоръчали работата на други млади хора?
Хейко: Във всеки случай. Ако сте ентусиазирани от това, проявявате ангажираност и сте наясно, че понякога трябва да се измъчвате повече, отколкото в офиса, тогава го препоръчвам на всички.
Съжалявате ли понякога за избора?
Хейко: Никога не съм съжалявал.
Поглеждайки назад, това беше правилният избор?
Хейко: Мога да кажа, че след пет години. Тогава знам дали си е струвало.
Какво ви накара да решите да станете главен готвач на първо място?
Хейко: Храната е моята страст. Винаги съм смятал, че е хубаво, когато ходим на печената вечеря на баба в неделя и ми е позволено да правя кнедли. Това, че станах готвач, се дължи на семейството. След 10 клас в средното училище се питате: Как ще продължат нещата? Къде се забавлявате най-много? За мен това беше кухнята.
Това е необичайно.
Хейко: Да, това не е за всеки. Но като готвач имате толкова много възможности и възможности след чиракуването си. Можете да работите на кораб, да отидете в училище за хотелиерство, да завършите бизнес администрация, да отидете в сектора на здравеопазването или хранителните технологии.
И хората винаги ядат също . . .
Хейко: Да. Работата е може би една от най-безопасните в наши дни.
допълнителни доклади от отдела: Сцена Екстра