Храната без глутен е по-здравословна
Науката не е прищявка или тенденция, тя е разумна и разумна. Затова се пазете от слухове и обърквания, защото без глутен (No GLU) е преди всичко голям маркетингов успех. Всъщност консумирането на храни, които го съдържат, няма да попречи на здравето или храносмилателния баланс, ако нямате целиакия или алергия към глутен. За да разберете, трябва да се консултирате с лекар и след това да извършите кръвни изследвания, колоноскопия и всеки друг специализиран медицински преглед, който сам по себе си може да постави диагноза.
Какво е глутен, какво е пшеница ?
Пшеницата е зърнена култура, която съдържа протеини, включително глутен, който представлява набор от протеини, които са неразтворими във вода: глиадини и глутенини. Другите протеини, съдържащи се в пшеницата, са разтворими във вода и принадлежат към албумини и глобулини. Глутенът присъства в много зърнени храни като пшеница, камут, спелта, ечемик, ръж и малко в овес, който съдържа авенин, подобен на глутена. Тези зърнени култури се събират и съхраняват във фабрики, където присъства пшеница, след което техните протеини се прехвърлят между тях, но овесът, когато се изолира от последната, в някои случаи може да бъде толериран от пациентите.
Трите известни патологии, свързани с глутена, са:
Целиакия: непоносимост към глутен
Автоимунната болест представлява 0,5% до 1% от световното население или дори 1 до 3% за населението на басейна на Южното Средиземноморие, което консумира много пшеница. Механизмът е имунологичен. Много чувствителен и специфичен кръвен тест (антитрансглутаминазно антитяло) и ендоскопия с дуоденална биопсия (вилозна атрофия) ще поставят диагнозата на пациента, който следователно трябва да има диета с глутен по време на медицинските изследвания, за да не се отклоняват резултатите .
Той засяга мъже и жени, деца или възрастни и представя няколко степени в своите симптоми: транзитно разстройство и коремна болка, хронична умора, мигрена, инфекции, смущения в растежа и в по-малка степен стомашни разстройства на храносмилането и малабсорбцията. Следователно може да се диагностицира много късно. Съществува и наследствен генетичен произход. Единственото лечение е елиминирането на глутен за цял живот, но то трябва да бъде потвърдено от тези диагнози, преди да бъде препоръчано на пациента.
Хранителна алергия към пшеничен протеин
Това е рядка алергия. Изразява се при деца, юноши и възрастни със симптоми на екзема, уртикария, ангиоедем и дори анафилактичен шок (тежък алергичен шок) със загуба на съзнание. Може да се открие много рано при кърмачета на възраст от седем месеца до една година при въвеждане на зърнени храни с глутен. Проявява се чрез храносмилателни симптоми, понякога свързани с неуспех във височината и теглото, т.е. забавяне на растежа. По-голямата част от тези деца се възстановяват естествено до петгодишна възраст на диета без глутен.