Храна Значение и опасност от нитрозамини

Образуване на нитрозамини

Нитрозамините се образуват в кисела среда чрез действието на нитрозиращи вещества (напр. Нитрити или азотни оксиди) върху нитрозируеми вещества (вторични амини).

Поява

Ефекти върху здравето

Поглъщане чрез храна

Нитрозамините могат да бъдат резултат от нитрозирането на амини, които се съдържат в много храни. В бирата и малцовото кафе са открити особено нитрозамини. Проблемът беше решен до голяма степен чрез технически промени в производството на малц (използване на непряко изпичане за сушене). Следователно, малцови проби, съдържащи нитрозамин, се намират само в редки случаи. Нитрозамините трудно се откриват и в сушени месни продукти. Аскорбиновата киселина (витамин С) и нейните соли могат да инхибират нитрозирането и се използват днес. а. поради тази причина се използва в производството на колбаси и месо.

Чрез промяна на производствения процес съдържанието на нитрозамин в бирата и месните продукти и по този начин общият прием от храна е значително намален. Оценява се, че рискът за здравето е нисък.

Достъп чрез потребителски стоки

В наредбата за потребителските стоки са посочени максималните стойности за балони и изискването за минимизиране на бебешките биберони. Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните (LGL) постоянно следи за спазването на тези разпоредби.

Поглъщане чрез козметични средства

Козметичните продукти могат да съдържат нитрозамини, особено N-нитрозодиетаноламин (NDELA), поради две причини:

---