Храна Жан Имбер, лидер
Пълнени домати на баба Никол
Рецепта за 4 души
Състав:
- 4 големи домата за пълнене - 350 г кайма - 1 глава лук - 10 cl пилешки бульон - 3 cl масло от гроздови семки.
Доматен сос: 3 говежди сърца домати - 1 шалот - 4 стръка мащерка - 1 скилидка чесън в яке - 2 cl зехтин - сол и прясно смлян пипер.
Ориз Пилау: 350 г ориз басмати - 2 шалот - 15 г масло - 1 скилидка чесън в риза - 2 стръка мащерка - 4 cl бяло вино - 1 l пилешки бульон.
"Моята Мадлен дьо Пруст, която разказва за неделите при баба ми, когато бях малка. Това е и любимото ястие на баща ми" - ЖАН ИМБЕРТ
Подготовка:
Измийте доматите, отрежете капачките им, отстранете пулпата. Посолете вътрешността, обърнете ги, оставете ги да се отцедят на решетка за 12 часа в хладилника. Пригответе доматения сос: измийте и нарежете говеждите сърца наполовина. Подредете ги върху лист за печене, добавете обеления шалот, нарязан на трети, мащерката и скилидката чесън, намажете със зехтин, сол и черен пипер. Печете 1 час във фурната при 150 ° C, след което разбъркайте в блендер.
Запържете каймата в олио, докато покафенее, след което я отцедете. Обелете и нарежете лука, след което го изпотете в маслото. Съберете двете, след това изсипете доматения сос, варете 1 час. Регулирайте подправката. Пълнете доматите и ги печете при 180 ° C за 20 минути, като ги заливате с лъжици пилешки бульон.
Сгответе оризовия пилаф: обелете и нарежете шалота, след което ги изпотете в разпененото масло. Добавете скилидката чесън в риза, мащерка, ориз; направи го перлен добре. Деглазирайте с виното, намокрете със 70 cl бульон и гответе 10 до 12 минути. Изсипете оризовия пилау в съд с гратен, след което намокрете с останалия бульон. Подредете доматите отгоре, след което завършете готвенето във фурната при 160 ° C за 20 минути.
Маруля авокадо/Сен Барт
4 авокадо - 200 г царевично брашно - 100 г брашно - 2 жълтъка - 4 сърца маруля - 50 cl масло от гроздови семки (за пържене).
Сос: 1 шалот - 1 сладък пипер - 1 необработен лимон - 2 cl екстра върджин зехтин - 1 връзка див лук.