Храна Защо ядем повече или по-малко в зависимост от вкуса ...
От Камил Сабурин
Ние „вкусваме“ благодарение на вкусовите рецептори, три четвърти от които са разположени на гърба на езика; Чрез нерв те изпращат информацията си до мозъка, който може да възприема сложни вкусове чрез смесване на различни видове първични вкусове. Система, която производителите на хранителна индустрия обичат да отвличат
Публикувано на 08.08.2018 11:45
Когато поставите например квадратче шоколад в устата си, вкусовият механизъм е много сложен. Това е фината алхимия на вкусовете, с която мозъкът ни ще реши дали ни харесва или не
В миналото знаехме само четири основни вкуса, които езикът ни ще тества с квадратчето шоколад: сладък, солен, горчив и кисел.
Всъщност тази класификация се е развила и има 5 други вкуса:
* и накрая, мазният аромат, който дори днес се счита за основен аромат.
Някои американски изследователи дори се застъпват за превръщането му в шести вкус сам по себе си. Този нов аромат се нарича oleogustus от латински Oleo, мазен и вкус за вкус. Това, което всеки хранителен критик синтезира като „мазнините са добри“. За вкуса несъмнено ... За нашите артерии това е друга история.
Откритието за специфичния вкус на мастните киселини може да има следствие: да се разработят заместители на мазнините в диетичните храни, които представляват колосален пазар, който донякъде страда от лошия имидж на заместителите на захарта. Изображение, което не се подобрява, когато научим, в скорошно проучване, че фруктозата, естествената захар в храните не задоволява толкова, колкото индустриалната захар, която се добавя към преработените храни, за да се увеличи консумацията ...
Миризмата участва във вкуса
Когато загубите обонянието си, губите голяма част от вкуса си, защото носът влиза в действие чрез миризмата на храна. Вкусът не е само вкусове. Те дори представляват само 10% от цялата информация, възприета при дегустация на храна. Необходимо е да добавите текстурата и температурата, но също така и пикантността, например пипер, свежестта като тази на ментола или накрая стягащо.
Културен вкус.
Вкусът варира в различните страни, защото това усещане е образовано. Дори много зависи от хранителните навици: дете, което е свикнало да яде сладки храни или закуски, ще има големи затруднения при промяна на навиците.