Храна, замразена риба Помпена до земята с вода
Как потребителите са заслепени от замразена риба.
Замразената риба е популярна сред потребителите, защото е удобна за приготвяне. След размразяване обаче понякога е стъклен по краищата и при варене се превръща в желеобразна маса - естествено ще трябва да се разпадне на сегменти. Причината за промяната: Към рибите се добавят карбонати и вода, за да напълнеят повече. „Добавянето на карбонати към непреработени храни е забранено в ЕС“, казва Хенър Нойхаус, ръководител на тестове в Института за риба и рибни продукти в Куксхафен. Практиката обаче е доказана при продукти на пазара в Долна Саксония: „Забелязваме явлението все повече и повече в пробите през последните години“, подчертава Нойхаус.
През 2016 г. Институтът за риба и рибни продукти откри забранени карбонати във всяка пета проба замразено рибно филе в Долна Саксония. Държавната служба за здраве и безопасност на храните в Бавария се оплаква от всяка шеста проба от 2016 г. насам, тъй като например не е декларирана чужда вода. Обикновено се допускат и добавки на външна вода към рибните филета. „Но ако се добавят повече от пет процента вода, това трябва да бъде ясно видимо на опаковката“, казва Нойхаус. Например, фосфатите и лимонената киселина могат да се използват като съставки с водосвързващи свойства - но те трябва да бъдат посочени.
Преди няколко години популярният сред потребителите пангасиус попадна в заглавията, защото замразените филета бяха изпомпвани с вода и това не беше декларирано. Но карбонати са открити и в други рибни продукти като калмари или скариди, казва Нойхаус. Няма риск за здравето на потребителя, уверява ветеринарният лекар Нойхаус.
За Silke Schwartau, експерт по хранене в потребителския център в Хамбург, обаче това е явна измама. Защото купувачът плаща на тегло. "Производителите, които се съобразяват със закона, също са ощетени."
Водата в рибните филета обаче не се използва само от производителите за увеличаване на печалбите. „Рибата става по-суха по време на процеса на замразяване и по този начин губи своята сочност“, обяснява Нойхаус. За да подобрят сензорните свойства, някои производители умишлено добавят вода към филето, което е свързано с мускулите. Има проблем, когато граничните стойности са надвишени или липсва съответното етикетиране - и по този начин потребителят е измамен.
Добавянето на външна вода често се бърка с водната глазура около замразената риба. Според Neuhaus козината служи като защита срещу изгаряне във фризера.