Храна за кози - унгарска кухня
Чаба Саламон
Продуктите от козе мляко преживяват ренесанс, като както гастрономите, така и гастрономите, търсещи специални вкусове, предпочитат да купуват козе мляко и сирена, направени от него. Козето месо, от друга страна, се сервира на масата много по-рядко от това на неговия роднина.
В продължение на няколко десетилетия великденските агнешки ястия бяха известни само от историите на познати от Трансилвания, но днес за мнозина слабото агне е важен елемент от празничния списък за пазаруване, подобно на шунката. Козето месо, от друга страна, не е толкова добре познато, много от тях не са яли козе пържола през целия си живот.
Козата (Capra aegagrus hircus) е едно от най-старите опитомени животни.
Близоизточният безоаров козел се смята за негов прародител, стадата им в падока в района на така наречения плодороден полумесец започва през каменната ера.
Най-старите, вероятно 9 000-годишни останки от домашни кози са открити в местността Ganja Dareh („долина на съкровищата“) в днешен Иран, в централната част на планината Загрос. Както в случая с няколко други селскостопански животни, първоначално козите не се държат вкъщи заради месото им: те могат да бъдат ловувани в изобилие, постоянното им „поддържане на склад“ е било необходимо поради религиозни ритуали, принасяне на жертвоприношения на животни.
В източните религии козата играе важна роля.
Той беше едно от жертвените животни на зороастрийците, живеещи в иранските планини, индусите принесоха в жертва коза на богинята Кали. По повод Йом Кипур греховете на древните евреи бяха взети със себе си от заточена изкупителна жертва, друг беше принесен в жертва в светилището.
Преди разпространението на исляма в Арабия също е имало бог с форма на коза. Краката, брадите и рогата на древногръцкия бог овчар Пан са моделирани от кози, които след това са смесени с безброй любовни приключения от сексуалното прегряване на козите. В християнството жизненоважните кози символизират по-скоро лошата страна, дявола, отколкото послушните овце.
КОЗЕ ИЛИ ЗЕЛЕ
Козите (Capra) са класифицирани в семейството на говедата (Bovidae), включително козите (Caprinae). Сред най-преките роднини безокозите (Capra aegagrus aegagrus) и до днес се срещат в планината Загрос, докато в Алпите можем да видим скални кози (Capra ibex). В допълнение към Алпите, дивите кози (Rupicapra rupicapra), които също се срещат в Карпатите, като Татрите, както и различни овце, също принадлежат към кози форми, така че те са само степен по-далечни роднини.
Домашната коза, за разлика от овцете, запази дивия си характер, непретенциозност и устойчивост в много отношения. Неселективните животни в диетата ядат почти всичко - ако фермерът не иска козите му да се изправят срещу борба като Йозеф Романи („Не мога да направя нищо друго, поглъщам писмо за заповед“), по-добре е да ги затворите старателно от зелето.
За разлика от кравите и овцете, те всъщност не пасат буквално, те също така старателно дегустират дърветата и храстите в района, с който разполагат;
те обичат листата и пресните издънки повече от тревите. Козата е единствената преживна животни, която може да се изкачи на дърво. Коза върви до 10 километра на ден, един път и половина повече от овца, два пъти повече от крава.
Те се адаптират добре към сух и влажен климат, както и към тропическа и умерена топлина, така че са широко разпространени по целия свят. Те не дават толкова печалба, колкото, да речем, крава, но изискват и много по-малко инвестиции. Поради всичко това 90% от популацията на козите в света все още се отглежда в по-слабо развити страни - макар че по-сухите райони нямат много алтернатива. Предполага се, че завоевателите унгарци също са донесли със себе си от предшествениците на Elek Mekk. Нашата дума коза може да е от козле от древен турски произход, използвана за описване на млади мъже. Хлапето може да е формирало женска половинка, таза.
| Дядо Коледа и козата Що се отнася до Дядо Коледа, ние мислим за северни елени, а не за кози, въпреки че името на известния лапландски Дядо Коледа, Дядо Коледа на финландски, означава Коледна коза. Обяснението за това е, че Коледа и шведският юли първоначално са били езически празник с козе жертви, правени по време на слънцестоенето на зимата. Според древните германци главният бог Тор карал две небесни колесници, влечени в кози, от които понякога пирувал с приятелите си. След празника той заби козите с чука си, карайки ги да се надигнат отново и да продължат пътя си. Историята, символизираща слънцестоенето, продължи дълго време, през 19-ти век във Финландия козелът все още донесе подаръка - едробрадият баща междувременно го беше заменил, но носеше името. |